Эники-бэники - цветные вареники

модно, стильно,
кулинарно...

Сижу и хочу вареников с картошкой...((

Salavei
Шпинат не теряет цвет как свёкла.
Акация
Да не в обиду ЛедиДи, но создаётся впечатление, что она их так сырыми и подавала.
Заварное тесто и на пару варила и в кастрюле, не разваливается даже после заморозки.
Fatal8
Не сиди-хоти, а делай

SCORPIONGIRL
grably
Salavei
Акация
Настасья13

Всем привет!)
Осталось у меня немного теста. И нашлась в холодильнике куриная печень и чуть картофельной начинки.
Как раз появилась возможность показать пропущенные и интересующие моменты, а так же вареники в разрезе.

Вот так выглядит разрез.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 16:54

Здесь видно, что узор раскатан в один уровень с основой

тут толщина примерно в 1-2 мм

Бомбические, кстати, вареники с куриной печенью получаются. Рекомендую попробовать

Тут видно, что при варке сильно цвет тесто не потеряло.
Благодаря тому, что тесто очень тонкое, его не нужно варить долго, буквально 2-3 мин после всплытия.
К тому же, я не довожу воду до бурлящего кипятка, там любой вареник вхлам разварится и в итоге развалится.

Слева - сразу после кастрюли. Они тускловатые за счет пористости вареного теста.
Но стоит их каким-нибудь чесночным маслом смазать - заиграют будь здоров, справа ощущается разница.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 17:02

наебенился

Я как раз вдохновилась китайскими умельцами.

Fatal8
Спасибо) попробуй, это как минимум любопытно

belator
А как же их есть, без заправок-то?)
Очень вкусно, рекомендую.

Тут у меня овощная зажарка: лук, морковь, чеснок, болгарский перец и зелень

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 17:16

шикарно просто
спасибо

Настасья13
Про крокенбуш - это такая детская привычка обзываться)
Когда учились в старших классах и стали в обучении попадаться новые неизвестные термины, мы ими обзывались, чтоб лучше запомнить. Тут дело не столько в значении слова, сколько в прикольном звучании.
Типа:
- ах ты ж дисперсия!
- нет, я - интерференция!
- да чтоб у тебя эскалация началась
и т.д.

Отсюда и крокенбуш, раз тема кулинарная. Хотя к самому торту я питаю исключительно нежнейшие чувства и уважение к мастерству.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 17:37

Salavei
Спасибо! да, в скуке и банальщине захандрить запросто, да так, что отвернёт.
Вот и спасаюсь как умею)

Вы издеваетесь, да? Варенички! Эх!!!

ЛедиДи
Я обычно не имею привычки докапаться до авторов. Но из всех фото только эти похожи на отвареные вареники.

Возможно, не отлежалось? Тогда клейковина не заработала.
У меня довольно тугое тесто, а масло в нём даёт ту самую эластичность и возможность раскатать пласт буквально в прозрачный лист.
И варю я вареники не в бурлящем кипятке, так, в побулькивающем, тогда они форму держат.

ЛедиДи
Настасья13
SCORPIONGIRL
вы девчонки вообще для меня Америку открыли!
как я жил без этого раньше?

Так тут и тесто другое. И без косички по краю. Не помню точно, то ли немного дрожжевое, то ли с разрыхлителем. Из такого теста узоры не наваять, форму толком не удержать, оно рыхлое. Но прелесть в том, что заправку со всеми вкусами и ароматами в себя вбирает.
Как паста, тоже разных видов и рельефов под каждый соус.
Игралась как-то с вариациями.

Мой же пост о разнообразии и о возможности поэкспериментировать с привычными блюдами.

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 18:00

ЛедиДи

а вот тут прошу по подробнее, и желательно по медленнее, я записываю

Это сообщение отредактировал belator - 15.01.2019 - 18:16

Просто:
- печень куриная (она нежнее по сравнению со свиной)
- морковь
- лук
- соль/перец (любые другие специи вкус печени убивают)

Лук кубиком, морковь кружочками (если хочется текстуру грубее сделать) или на тёрке. В сковородку и чуть обжарить на масле, добавить печень. Все это больше тушится, чем жарится под крышкой пока печень не станет серой. Туда же соль/перец. Если лука маловато, можно буквально ложку молока или сливок.
Её нельзя жарить (!)
Приобретёт равномерный розовато- землянистый цвет - снимаем. Дойдет пока горячая.
Можно взбить блендером, можно в чаше комбайна до мелкой фракции, не в паштет.
Ну а дальше как обычную начинку в вареник)

Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 15.01.2019 - 18:46

ЛедиДи
спасибо) вареники потрясные, но сколько же на это времени уходит!

Настасья13

это не полосатые видимо)
полосатые чуть выше на фото отварные. Я, пока долистала до этого коммента, думала, что полосочки "поплывут" в цвете поле варки. А оказывается нет.

ЛедиДи
красиво как). И начинки необычные для меня. Никогда с такими не делала.
А за рецепты компотов отдельное спасибо.

ЛедиДи
Спасибо за креатив!
как сделать косичку такую на лепке?

Вооооо! Другое дело Так уже и понятнее, и законченнее всё выглядит:))
Вернулась с рынка - шпината не нашла, поэтому попробую свекла/куркума.
Телятину на начинку купила

И поробую как выше советовали с раскаткой рулета и после шайбочки.

Блин! вроде только поел, а слюна снова предательски капает на клавиатуру