Кулинарное Кровь-Кишки-Распидорасило!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Усем привет!

Дело такое: собирались мы тут в кулианрном разделе общую тему отмочить.
Со всяким разным ливером и потрохами.
Собирались недавно, всего лишь в июле. Да и тему планировали на август.
Ну вот в декабре и собрались, почти и не задержавшись

Тема эта о кулинарном потреблении того что называется субпродукты, то есть о поедании этих субпродуктов посредством орального рта.

ДА - не ВСЕ любят субпродукты! Посему тема не будет аппетитной для всех!
Увы.
То есть тема НЕ для:
- гламурных смузихлёбов и изнеженых эстэтов, с визгом падающих в обморок от куска хрящика или шкурки на вырезке из куриной груди
- потребителей писек и отходов исключительно в готовых полуфабрикатах (которые в ужасе сблюют от той же письки вживую)
- просто унылых брезгунов, кривящих морду от любого ливера, ибо «Фуууу - кто в наше время ЭТО ест, для меня только филееее или котлеточка»
Короче вы поняли

Также: ПРЯТАТЬ мы этот ливер тоже не будем!
То есть никаких протёртых паштетов, процеженых 5 раз холодцов и тд.
Тема для искренних ЛЮБИТЕЛЕЙ, вот!

Хотя комментарии приветствуются в любые, даже «Какой ёбаный пиздец КАК вы это жрёте вообще сдохнуть можно отбили мне аппетит до 2020-го, уроды!!!1!»

МЕНЮ:
Свиные ножки по-белорусски Автор: EvandaClub
Суп с куриными потрошками и клёцками Автор: SCORPIONGIRL
Почки заячьи в сливках Автор: EvandaClub
Свиные ухо-ноги-хвост в азиатском соусе Автор: grably
Потрошки кролиные острые Автор: EvandaClub
Колбаса кровяная, хитрая и очень мясная Автор: Naheda
Салат из сисек Автор: EvandaClub
Свиные почки, жареные с грибами и овощами Автор: grably
Сердце свиное копчёное Автор: EvandaClub
Заливное из коровьих губ Автор: EvandaClub

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 18:35

Первым у нас пойдёт Ярослав EvandaClub, наш самый продуктивный участник и ливерофил, вся тема на нём держится!

И так: выступают свиные копыта!!!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ножки по-белорусски

Очень давно на просторах интернета мне попался на глаза рецепт “Свиные ножки по-белорусски”. Его еще с Поваренка копипастили все, кому не лень. Так вот он и лежал у меня, пылился, в мечтах. Один раз я даже делал попытку его приготовить, но то ли времени не хватило, то ли водка кончилась. Не помню точно что, но блюдо не вышло.
На этот раз я собрал своих друзей - любителей пообгладывать маслачки. И запасся достаточным количеством времени.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 10:13

Для блюда нам понадобится:
6 свиных копытец,
Пара луковиц,
Соль, вода, масло,
Зелень и чеснок для подачи.
Копытца надо лишить ороговевших пластин, поддев и толстым ножом.

Замочить в воде на пару часов

И хорошенько их вычистить и отскрести все, что только скребется. Ногтики посрывать самым беспощадным образом.

Перед приготовлением по рецепту их рубят на две части. Я же разрезал, практически до конца, так намного проще и в итоге симпатичнее.

Выкладываем в разогретый казан и обжариваем обсушенные ножки слегка на среднем огне в смальце.

Закидываем лук, тоже немного обжариваем и заливаем водой, чтоб покрыло наши копыта.

С этого момента надо поставить казан над углями или на слабый огонь и заниматься остальными закусками

Часа через три уже можно доставать наши симпатяшки

Я подавал с зеленью и чесноком. Хотя в оригинал все залили кетчупом и мазиком Есть это блюдо получится только руками, поэтому лучше его готовить на природе.

Хотя если разобрать на запчасти и все съедобное залить бульоном, то получится вполне себе неплохое зельц а-ля мужужи.

Однако - неожиданый участник! Аня SCORPIONGIRL - не знали что она любит потроха!
Зато теперь понятно: если зовём в гости - знаем чем кормить

Вот - куриный супчик!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток!
Не прошло и года (а его действительно не прошло, всего-то 5 месяцев. или 6?), как все мы тут собрались, побив по срокам все рекорды общих тем.
Как я попала сама в эти потроха не знаю, но так уж получилось.
Само блюдо готовилось еще летом, но зритель увидит его именно сейчас.
Возможно кому-то покажется немного странным такое сочетание, но на практике это было очень гармонично и вкусно и потом неоднократно повторялось, и будет повторяться.
Само слово клецки происходит от нем.Klofichen - комочек. Бывают из муки или из мелкой крупы зерновых, иногда муку заваривают кипятком, чтобы тесто было мягче, иногда делают с холодной водой.
Рецепт мне этот достался как немецкий суп с клецками и потрошками. Знают ли в Германии о существовании такого супа - выяснить не удалось

Это сообщение отредактировал Caira - 25.01.2021 - 10:16

Суп с куриными потрошками и клецками

Потребуется:
Сердце куриное 250 г
Желудки куриные 250 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 2 шт.
Шампиньоны 200 г
Яйцо куриное 1 шт.
Вода 80 мл
Мука пшеничная 100 г
Перец, соль по вкусу
печень на фото чистая случайность))) она пошла на другое дело.

Суп из куриных потрохов – известное старорусское блюдо.
Куриные потроха это печень, сердце и желудки. Довольно разнообразные по своим вкусовым качествам, потроха имеют общее весомое преимущество перед другими видами мяса - это их пищевая ценность и низкая калорийность.
Например, печень содержит рекордное количество витаминов группы В, железа и марганца.
В желудках и сердцах много витаминов А, С, Е; микроэлементов – селена, калия, кальция, магния, фосфора и др.
Чего только не делают из потрошков, разве только десертов с ними не встречала, но супы занимают лидирующие позиции, потому что это вкусно, питательно, просто и доступно.
Начать нужно конечно с мясной составляющей.

Очистить ненужное,порезать на один "кусь"

Можно сразу отправлять в кастрюлю с водой, но я предпочитаю быструю обжарку для усиления вкуса. Потом в воду и варить до мягкости. Можно использовать готовый бульон, так вкуснее.

Это сообщение отредактировал Ati - 9.12.2018 - 15:35

Что чаще всего все видели в кулинарном разделе ЯПа? Правильно, очищенный и нарезанный картофель))) Они гораздо интереснее картофельных кубиков.
Поэтому я показываю бульки. Сначала идет картофель в бульон с потрошками.

Нарезать морковь, лук, грибы. Форма - любая.

Быстро обжарить. Начинать нужно с лука, потом морковь и в конце грибы. Легкой "золотинки" достаточно.
Потом,естественно, все это отправить в будущий суп.

Клецки самые простые - мука, яйцо, вода. Получить тесто по консистенции чуть гуще блинного, но чуть жиже оладьевого)))). Короче, тесто должно быть жидким и легко падать с ложки.
На фото я повыделывалась немного, правильнее сперва яйцо тщательно взбить вилкой/венчиком, затем влить воду. добавить немного соли, а потом постепенно вводить муку.

Клецки добавлять в самом конце, т.к. отвариваются очень быстро, минуту-две. Я делала их с ложки, но потом узнала один способ, может пригодится кому-то, если хотите получить более-менее одинаковый размер.
Нужно взять терку, положить ее крупными отверстиями вниз на кастрюлю (или же держать так в руках, зависит от размером), аккуратно на эту стороны наливать по паре ложек теста и как бы размазывать его. Будут относительно аккуратные комочки.

В конце посолить, поперчить, добавить любую зелень по вкусу, довести до кипения, и дать постоять под крышкой минут 15.

Употреблять с чем угодно)))