Доброго времени суток всем, кто читает раздел. Я тут новенькая, сильно не пинайте В этом разделе я и правда новенькая и могу с уверенностью сказать, что я кандидат в аццкий раздел. Фотограф из меня никакой, ракурсы, свет и прочее мне как-то не особо даются. Поэтому любуемся тем, что имеем. Хочу вас познакомить с таким блюдом, как хычины. Блюдо Северного Кавказа. А если быть точнее, то балкарская кухня. Я знаю, что тут оно уже было ( поздравление ЯПа от кулинаров), но хочу показать свой вариант исполнения. Будет 14 фото, потерпите, потому-что я туплю, увы Это сообщение отредактировал Caira - 7 дек 2018 в 08:05
Сначала займёмся приготовлением теста. Классический вариант теста банально прост: мука, соль и вода. Всё! Но я хочу предложить попробовать тот вариант, который мне нравится больше всего. Сильно не ругайте, с пропорциями я не дружу, поэтому точного обозначения не будет, всё на глаз. Берём немного молока, разбавляем кипяченной водой. Добавляем немного дрожжей ( чуть меньше, чем половина чайной ложки) Ну и муки, сколько возьмёт. Тесто должно быть не сильно грубым и не сильно липким. Как тут привыкли говорить- на ощупь как мочка уха. Такое будет в самый раз.
Замесили тесто и даём ему отдохнуть. Кто-то в плёнку заворачивает, кто-то ещё как. Я просто накрываю чашкой, в которой оно месилось. Ну а пока займёмся начинкой.
Как и говорила, что картофель уже отварной. Обязательно отваривать в мундирах, иначе начинка будет расползаться. Достаём агрегат в виде мясорубки и всё перекручиваем безжалостно.
Далее раскатываем. Тут уже дело вкуса. Мне иногда очень тонко нравится, они как бы нежнее выходят, а иногда делаю чуть толще. В этот раз тонко, захотелось так. Сильно давить скалкой не надо, иначе начинка выступит, а оно нам надо?
И на сковороду его, этот блин. Обязательно на сухой! Готовятся они очень быстро- буквально пару минут с двух сторон. Если стал надуваться, то это признак того, что всё сделано правильно. Протыкая его, не обожгитесь. Пар внутри ох, какой горячий ( это я по опыту)
Обильно смазываем ( первый сразу с двух сторон, остальные хватит с верхней) Не бойтесь, масло не помешает. Ещё небольшое дополнение- остывают быстро, поэтому я держу поднос на паровой бане, чтобы они оставались горячими постоянно. Семья большая, а хычины как блины- не успел отвернуться, уже утащили первую партию
Едят руками, разрезав на 4 части. Но это кому и как нравится. Можно пользоваться вилкой и ножом, кому как удобнее. Подают к чаю или же айрану. Приятного аппетита! Теперь можно бить тапками
Не могу я сказать доброго вечера или доброе утро. Потому-что у меня сейчас 23. 38, а у кого-то уже утро. Поэтому каждому доброго по его часовому полюсу.
Перекрутили вперемешку. Так перемешивать удобнее. Главное не слопать на начальной стадии. А это очень трудно, верьте на слово
Да верю я, верю! Но вот как то чего то не хватает. Толи зелени, то ли специй . Я бы не удержалась, сыпанула бы ещё чего то.
они готовятся и с ботвой и с мясом. Кто-то лук добавляет. На свой вкус. Это классический вариант, если не не брать в расчёт тесто. Но вкусно нереально просто. Растижопа называется
У меня знакомая в 90е как раз у кабардинцев в хычинах работала, вроде как у них был какой то секретный ингредиент, который хозяйка добавляла в тесто лично сама, после этого они были очень вкусны, пробовал, подтверждаю! Думаю, что сыворотка или дрожжи, интересно, что?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1