Кнуты, сыровяленые колбаски к пиву.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

svarnoy3 1 дек 2018 в 18:27

Ярила • На сайте 14 лет

Сообщений: 1 655

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Кнуты, тонкие сыровяленые колбаски к пиву.
Почему то этот самый простой сыровял, и самый вкусный к пиву закусон, как то вяло представлен.
Мясо свинина 700 грамм.
Сало хребтовое 300 грамм.
Натуральная оболочка калибром 20 мм 5 метров.
Соль нитритная 25 грамм.
Перец черный 1 грамм.
Кариандр 1 грамм.

Это сообщение отредактировал Caira - 7 дек 2018 в 08:00

Yap 02.06.2026 - 12:22

Продам слона • На сайте 21 год

Свинина, окорок, нарезал, освободил от плотных пленок.
Сало хребтовое порезал под мясорубку.

Было две такие порции по килограмму.
Одну прокрутил через мелкую 0.5 см решетку, другую через 1 см.

Холодный фарш (до 12 С) смешал со специями и немного помесил, до образования нитей.

Набил шприцем в оболочку.
Оболочка нежная очень, набивать пришлось вдвоем, иначе рвется.
При заявленной фаршеёмкости в 0.3 кг метр, у меня на 1 кг ущло 5 метров оболочки.
Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках.
Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.

Вот так вот.

Сохло неделю на лоджии там примерно 5-10С в такую погоду держится.
За это время колбаски усохли ровно 30%, думаю ещё подсушу день.
Набрался красивый цвет.
Вывесил в кухню для фото.

В общем отличная не сложная закуска к пиву.
На вкус специй в норме, соли в норме.
Мне больше понравилось с мелким фаршем.
Всё!

Все комментарии:

~~FRАGMENT~~ 1 дек 2018 в 18:47

Ярила • На сайте 10 лет

норм, но я бы перца больше добавил и немного чесночка

Это сообщение отредактировал FRАGMENT - 1 дек 2018 в 18:48

svarnoy3 автор 1 дек 2018 в 18:49

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (FRАGMENT @ 1.12.2018 - 18:47)

норм, но я бы перца больше добавил

Это первый эксперимент. Во всех рецептах и видео вообще 0.5 грамма.
Так что это я на свой страх специи удвоил.
Можно добавить, но так именно в норме.

Red272 1 дек 2018 в 18:50

Местный • На сайте 16 лет

на Япе похудеть нереально)

Hujack 1 дек 2018 в 18:50

Ярила • На сайте 13 лет

Погоди, я нихрена не понял.

Ты набил череву свиным фаршем и повесил колбаски на неделю в режиме 5-10 градусов, и всё?

И они не протухли?

svarnoy3 автор 1 дек 2018 в 19:00

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 18:50)

В этом то все и дело, что и всё!
Не протухли, завялились.
Очень простой и Оочень вкусный сыровял.
При такой толщине нечего парится про закал и прочее.

Ondulast 1 дек 2018 в 19:05

Приколист • На сайте 7 лет

Обалденно, надо будет такое сотворить к праздничкам. Подкинул петрушки

Xisler 1 дек 2018 в 19:44

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

svarnoy3
имхо жирновато, 30%. но тут дело вкуса конечно. и специй себе больше кладу. а так вполне себе, быстро и эффэктивно

Это сообщение отредактировал Xisler - 1 дек 2018 в 19:58

Xisler 1 дек 2018 в 19:44

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 16:50)

И они не протухли?

соль нитритная же. ты их вообще можешь при комнатной темп. повесить, ничего им не будет

svarnoy3 автор 1 дек 2018 в 19:54

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Xisler @ 1.12.2018 - 19:44)

svarnoy3
имхо жирновато, 30%.

Почему то тема этих колбасок очень слабо у нас раскрыта, хотя очень простые и вкусные.
В видео и рецептах что смотрел было указано 40-50% жирности.
Это конечно с жирностью мяса указано, но все же.
Если еще буду делать, то сала если уберу то совсем не много, до 20-25%
Так не жирно, не сухо просто.
Сало ведь соленое не жирное совсем, оно вкусное.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1 дек 2018 в 19:54

Лепаж 1 дек 2018 в 19:59

Приколист • На сайте 16 лет

Кстати, бро, а где взять эту нитритную соль? Где не спрашивал- везде нету. А в инете ценники на неё конские какие то... Или она так и стоить должна?

svarnoy3 автор 1 дек 2018 в 20:04

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Беру в инет магазе "ем колбаски" стоит 295 рублей за 1 кг.
Можно взять мешок 50 кг, раз в десять дешевле, но она хранится не долго, а мешок быстро не использовать дома.

Turpakan 1 дек 2018 в 20:04

Балагур • На сайте 11 лет

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Я у него покупаю. Не реклама ежли чего

EvandaClub 1 дек 2018 в 20:08

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

-3

Цитата (svarnoy3 @ 1.12.2018 - 18:39)

Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках.
Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.

без стартов так делать не рекомендуется, тем более у тебя нитрика под подозрением

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

svarnoy3 автор 1 дек 2018 в 20:08

Ярила • На сайте 14 лет

Был тут у нас комрад в барахолке, цену на нитритку почти в двое дешевле предлагал, и на остальное колбасное у него хорошие цены были вывешаны.
Отписал ему пару раз, с данными куда отправить, так и не отправил. Хотя обещал вот вот.

~~Гон~~ 1 дек 2018 в 20:10

Ярила • На сайте 9 лет

аппетитно выглядит, пойду пожалуй, нольпятый прикуплю.

EvandaClub 1 дек 2018 в 20:10

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 18:50)

у меня такого добра висит при 10-12 полно и, не поверишь, не тухнет, разве что плесенью обрастает

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

CVETAROMA116 1 дек 2018 в 20:11

Приколист • На сайте 15 лет

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Посмотри в магазинах которые вме для самогоно-пиваварения торгуют.там бывает

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 686
0 Пользователей: