Кнуты, сыровяленые колбаски к пиву.


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:27 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	57 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Кнуты, тонкие сыровяленые колбаски к пиву. Почему то этот самый простой сыровял, и самый вкусный к пиву закусон, как то вяло представлен. Мясо свинина 700 грамм. Сало хребтовое 300 грамм. Натуральная оболочка калибром 20 мм 5 метров. Соль нитритная 25 грамм. Перец черный 1 грамм. Кариандр 1 грамм. Это сообщение отредактировал Caira - 7.12.2018 - 08:00
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:28 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Свинина, окорок, нарезал, освободил от плотных пленок. Сало хребтовое порезал под мясорубку.
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:32 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Было две такие порции по килограмму. Одну прокрутил через мелкую 0.5 см решетку, другую через 1 см.
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:34 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Холодный фарш (до 12 С) смешал со специями и немного помесил, до образования нитей. Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1.12.2018 - 19:07
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:39 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Набил шприцем в оболочку. Оболочка нежная очень, набивать пришлось вдвоем, иначе рвется. При заявленной фаршеёмкости в 0.3 кг метр, у меня на 1 кг ущло 5 метров оболочки. Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках. Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:40 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Вот так вот.
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:42 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Сохло неделю на лоджии там примерно 5-10С в такую погоду держится. За это время колбаски усохли ровно 30%, думаю ещё подсушу день. Набрался красивый цвет. Вывесил в кухню для фото. Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1.12.2018 - 18:42
	[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 18:44 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	В общем отличная не сложная закуска к пиву. На вкус специй в норме, соли в норме. Мне больше понравилось с мелким фаршем. Всё!
	[^]

~~FRАGMENT~~	1.12.2018 - 18:47 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.11.15 Сообщений: 3747	норм, но я бы перца больше добавил и немного чесночка Это сообщение отредактировал FRАGMENT - 1.12.2018 - 18:48
	[^]

svarnoy3

1.12.2018 - 18:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (FRАGMENT @ 1.12.2018 - 18:47)

норм, но я бы перца больше добавил

Это первый эксперимент. Во всех рецептах и видео вообще 0.5 грамма.
Так что это я на свой страх специи удвоил.
Можно добавить, но так именно в норме.

[^]

Red272	1.12.2018 - 18:50 [ показать ] 11
Статус: Offline Местный Регистрация: 11.03.10 Сообщений: 479	на Япе похудеть нереально)
	[^]

Hujack	1.12.2018 - 18:50 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.04.13 Сообщений: 10735	Погоди, я нихрена не понял. Ты набил череву свиным фаршем и повесил колбаски на неделю в режиме 5-10 градусов, и всё? И они не протухли?
	[^]

svarnoy3

1.12.2018 - 19:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 18:50)

Погоди, я нихрена не понял.

Ты набил череву свиным фаршем и повесил колбаски на неделю в режиме 5-10 градусов, и всё?

И они не протухли?

В этом то все и дело, что и всё!
Не протухли, завялились.
Очень простой и Оочень вкусный сыровял.
При такой толщине нечего парится про закал и прочее.

[^]

Ondulast	1.12.2018 - 19:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 4.07.18 Сообщений: 279	Обалденно, надо будет такое сотворить к праздничкам. Подкинул петрушки
	[^]

Xisler	1.12.2018 - 19:44 [ показать ] 11
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	svarnoy3 имхо жирновато, 30%. но тут дело вкуса конечно. и специй себе больше кладу. а так вполне себе, быстро и эффэктивно Это сообщение отредактировал Xisler - 1.12.2018 - 19:58
	[^]

Xisler

1.12.2018 - 19:44

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 16:50)

И они не протухли?

соль нитритная же. ты их вообще можешь при комнатной темп. повесить, ничего им не будет

[^]

svarnoy3

1.12.2018 - 19:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Xisler @ 1.12.2018 - 19:44)

svarnoy3
имхо жирновато, 30%.

Почему то тема этих колбасок очень слабо у нас раскрыта, хотя очень простые и вкусные.
В видео и рецептах что смотрел было указано 40-50% жирности.
Это конечно с жирностью мяса указано, но все же.
Если еще буду делать, то сала если уберу то совсем не много, до 20-25%
Так не жирно, не сухо просто.
Сало ведь соленое не жирное совсем, оно вкусное.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1.12.2018 - 19:54

[^]

Лепаж	1.12.2018 - 19:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 30.09.09 Сообщений: 235	Кстати, бро, а где взять эту нитритную соль? Где не спрашивал- везде нету. А в инете ценники на неё конские какие то... Или она так и стоить должна?
	[^]

svarnoy3

1.12.2018 - 20:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Кстати, бро, а где взять эту нитритную соль? Где не спрашивал- везде нету. А в инете ценники на неё конские какие то... Или она так и стоить должна?

Беру в инет магазе "ем колбаски" стоит 295 рублей за 1 кг.
Можно взять мешок 50 кг, раз в десять дешевле, но она хранится не долго, а мешок быстро не использовать дома.

[^]

Turpakan

1.12.2018 - 20:04

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.02.15
Сообщений: 979

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Я у него покупаю. Не реклама ежли чего

[^]

EvandaClub

1.12.2018 - 20:08

-3

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (svarnoy3 @ 1.12.2018 - 18:39)

Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках.
Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.

без стартов так делать не рекомендуется, тем более у тебя нитрика под подозрением

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

svarnoy3	1.12.2018 - 20:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Был тут у нас комрад в барахолке, цену на нитритку почти в двое дешевле предлагал, и на остальное колбасное у него хорошие цены были вывешаны. Отписал ему пару раз, с данными куда отправить, так и не отправил. Хотя обещал вот вот.
	[^]

~~Гон~~	1.12.2018 - 20:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.07.16 Сообщений: 5203	аппетитно выглядит, пойду пожалуй, нольпятый прикуплю.
	[^]

EvandaClub

1.12.2018 - 20:10

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Hujack @ 1.12.2018 - 18:50)

у меня такого добра висит при 10-12 полно и, не поверишь, не тухнет, разве что плесенью обрастает

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

CVETAROMA116

1.12.2018 - 20:11

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 22.01.11
Сообщений: 278

Цитата (Лепаж @ 1.12.2018 - 19:59)

Посмотри в магазинах которые вме для самогоно-пиваварения торгуют.там бывает

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13963
0 Пользователей: