вот именно, продавец. ему нужно красиво и быстро продать. и для этого он постарается сделать все. он тебе старты даже там будет впаривать, где они нахрен не нужны. так что федя, подтяни матчасть. и не лезь во все щели впредь
и конечно же надо впарить "свои фирменные" супер-пупер смеси для колбас и всяких разнообразных деликатесов.
Хотя каждый уважающий себя домашний колбасер, по моему мнению, просто обязан покупать цельные специи и сам отвешивать себе все компоненты в граммах, учитывая не только ГОСТ, но и предпочтения, опыт и т.д.
Я, например, вареную куриную или индюшиную колбасу делаю для ЗОЖников с содержанием соли 1,4%, но если дело касается сыровяла, то меньше 30гр нитритной соли без всякого разбодяживания я не применяю, даже на салями.
ну, и дабы не быть голословным. Чоризо. Сыровял. 30гр соли. Со стартами. Как по мне можно и 35, мне по соли нормально было.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 дек 2018 в 15:29
Ярослав, нуйоптвойумать! Я понимаю, что ты "стекляшку с f/1.2 искать не стал, т.к. в ГРИП уже точно ничего не пролезет", но "скинуть то стоп-полтора по ISO, взять 24-105mm F4L" и "станет чуть другой ГРИП", а потом "в шумодаве подобрать параметры". Короче, как говорил О.И.Бендер: "Одни из вас фотают хорошо, другие - плохо. И никакие лекции не изменят этого соотношения сил. Если каждый из вас, братья, ежедневно, ежечасно не будет тренироваться в шашки фотографировать!
Fuet Espetec (тот самый "кнут", как у ТС). Масло. Холст. Телефон. Тарелка.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 4 дек 2018 в 08:09
Ярослав, нуйоптвойумать! Я понимаю, что ты "стекляшку с f/1.2 искать не стал, т.к. в ГРИП уже точно ничего не пролезет", но "скинуть то стоп-полтора по ISO, взять 24-105mm F4L" и "станет чуть другой ГРИП", а потом "в шумодаве подобрать параметры".
Xisler, вот нашел совковый ГОСТ 12600-67 по сырокопченке, но там нитрит от соли отдельно. Самой же соли по таблице идет 3500гр на 100кг сырья. Это 3,5гр на 1кг или они что-то в документе путают?
"Стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристкие колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта."
Xisler, вот нашел совковый ГОСТ 12600-67 по сырокопченке, но там нитрит от соли отдельно. Самой же соли по таблице идет 3500гр на 100кг сырья. Это 3,5гр на 1кг или они что-то в документе путают?
Xisler, вот нашел совковый ГОСТ 12600-67 по сырокопченке, но там нитрит от соли отдельно. Самой же соли по таблице идет 3500гр на 100кг сырья. Это 3,5гр на 1кг или они что-то в документе путают?
это 35гр на кило, как я и солю.
подтяни арифметику
Да, засада. Но я из чужого рецепта взял, где 3,5гр пишут. Даже не пересчитывал. Могу ссылку дать. Вот я сразу подвох почуял и решил переспросить. И они в такой математике не одиноки
Просто Андрей в рецепте Мортаделлы писал, что магазинная ему соленая. И вот с 20гр по соли ему в самый раз. Потеря там на термичке 18%. Получается 23,6гр. Мне наверное так бы тоже нормально было, но люблю чуть меньше.
Это сообщение отредактировал mpishi - 4 дек 2018 в 14:32
Хрень эта оказалась очень вкусной зараза, но очень калорийной. Не зря ее продают по 50 грамм в пакетике. Использую эти колбаски в качестве вечернего дожора, когда вроде есть уже поздно, а это вроде и не еда. Думаю я колобком стану пока их доем эти колбаски. Шутки шутками, но про похудеть не получится комент был очень верный. Скорее потолстеть.
Хрень эта оказалась очень вкусной зараза, но очень калорийной. Не зря ее продают по 50 грамм в пакетике. Использую эти колбаски в качестве вечернего дожора, когда вроде есть уже поздно, а это вроде и не еда. Думаю я колобком стану пока их доем эти колбаски. Шутки шутками, но про похудеть не получится комент был очень верный. Скорее потолстеть.
так в чём проблема? понизь калорийность - добавь в состав говядины. вкус продукта при этом не пострадает, а по-моему даже улучшится
svarnoy3 Решилась таки:) Не знаю, что получится, но мне сказали, что и говядину таким образом можно пристроить. Кострец и сало соленое через мельчайшую решетку
Черева баранья калибра 20 мм:)) На кухне сутки повисят и отправятся на северный балкон, там температура +5 днем, ну несколько градусов тудэмо-сюдэмо. Красиво висят. Ровненько. Не знаю, чо в вотсапе кулинары жыстокие оборжалися Чот уже час висят, а серые., а вдруг так и останутся ??
svarnoy3 Уже полсуток висят и красноты, как у тебя, никакой не появляется: по-прежнему они коричневато-сероватые... наверное такими и останутся? Соль только нитритная. Не смешивала с простой (разумеется).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com