Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках. Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.
без стартов так делать не рекомендуется, тем более у тебя нитрика под подозрением
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
да фигня. ничего им не будет и без стартов. тем более такие тоненькие, вялятся моментом, старты в таких выброшеные на ветер деньги
Был тут у нас комрад в барахолке, цену на нитритку почти в двое дешевле предлагал, и на остальное колбасное у него хорошие цены были вывешаны. Отписал ему пару раз, с данными куда отправить, так и не отправил. Хотя обещал вот вот.
В Белгороде брал по 50 рублей,это даже дешевле, чем у нас. Но надосчитать, что доставка дорого выйдет.
Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках. Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.
без стартов так делать не рекомендуется, тем более у тебя нитрика под подозрением
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
да фигня. ничего им не будет и без стартов. тем более такие тоненькие, вялятся моментом, старты в таких выброшеные на ветер деньги
Набитые колбаски развесил на обычных бельевых вешалках. Сразу после набивки они совсем светлые, нужно оставить повисеть при комнатной температуре на сутки как минимум, что бы цвета набрала.
без стартов так делать не рекомендуется, тем более у тебя нитрика под подозрением
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Нормальная нитритка. Без этого она цвета может не набрать, и старты не совсем обязательны. У меня получился случайно довольно интересный эксперримент: Когда вывесил колбаски на отвисание, одна часть плотно прилегала к холодильнику, колбаски за сутки порозовели, и представляешь, та часть колбасок что была прислонена к холодному холодильнику так и осталась бело серой, разноцветные колбаски вышли. В последствии так они остались менее красные, на фото не видно, но мне видно какая сторона и и где была серой. Это я к тому что вывешивать надо.
Впервые вижу на япе сыровял, который не отвергаю для себя сходу из-за невозможности сделать. Есть баранья черева на 20-22. Мож рискнуть? Немножечко для опыта? С температурой посмотрю дома чо там на балконе. Южная сторона, в минус еще не уходит вроде Есть и северный балкон.. Специй, конечно, жахну по-свойски:))
Впервые вижу на япе сыровял, который не отвергаю для себя сходу из-за невозможности сделать. Есть баранья черева на 20-22. Мож рискнуть? Немножечко для опыта? С температурой посмотрю дома чо там на балконе. Южная сторона, в минус еще не уходит вроде Есть и северный балкон.. Специй, конечно, жахну по-свойски:))
тогда уж и говядины в состав возьми. с ней гораздо вкуснее продукт получается
25гр нитритки на 1кг фарша с 30% сала и 30% усушки... чо-то как-то это... это даже не к пиву.
В интернете, как ни странно, один и тот же рецепт перепечатанный всеми кому не лень. Там указано 2.5-3.5% соли, довольно большой разброс. Делал в первый раз. 25 грамм соли на кг оказалось не много совсем, нормально. 2-5 грамм можно добавлять смело, будет посоленее, как чипсы.
Есть баранья черева на 20-22. Мож рискнуть? Немножечко для опыта? Специй, конечно, жахну по-свойски:))
Всё есть, надо делать конечно. По специям тоже немного добавлю в следующий раз, даже может и можевельника бахну. Для первого раза есть золотое правило для специй, лучше недоложить чем переложить.
Сохло неделю на лоджии там примерно 5-10С в такую погоду держится. За это время колбаски усохли ровно 30%, думаю ещё подсушу день. Набрался красивый цвет. Вывесил в кухню для фото.
хрен бы я неделю стерпел... так бы заебенил и исчо попросил
хрен бы я неделю стерпел... так бы заебенил и исчо попросил
Это ерунда под столом стоит 50 литров браги гречнево рисовой, вот не залезть туда кружкой нужна недюжая выдержка. Ей еще дней пять стоять, но уже не так уверен что полностью достоит.
Есть баранья черева на 20-22. Мож рискнуть? Немножечко для опыта? Специй, конечно, жахну по-свойски:))
Всё есть, надо делать конечно. По специям тоже немного добавлю в следующий раз, даже может и можевельника бахну. Для первого раза есть золотое правило для специй, лучше недоложить чем переложить.
Аааа, хитренький! я первее про можжевельник подумала!:)) Он со свининой отлично звучит!
25гр нитритки на 1кг фарша с 30% сала и 30% усушки... чо-то как-то это... это даже не к пиву.
В интернете, как ни странно, один и тот же рецепт перепечатанный всеми кому не лень. Там указано 2.5-3.5% соли, довольно большой разброс. Делал в первый раз.
Мы делали с 2% соли и было солоновато. На сколько усохла не завешивали, но не думаю, что более 30%. Быстро готовится.
25гр нитритки на 1кг фарша с 30% сала и 30% усушки... чо-то как-то это... это даже не к пиву.
В интернете, как ни странно, один и тот же рецепт перепечатанный всеми кому не лень. Там указано 2.5-3.5% соли, довольно большой разброс. Делал в первый раз.
Мы делали с 2% соли и было солоновато. На сколько усохла не завешивали, но не думаю, что более 30%. Быстро готовится.
Боюсь, что вы что то не то делали. 2% это посол для вареной колбасы, сыровял 2.5-3.5% Соль там не только для вкуса, но и для подавления микрофлоры.
Мы делали с 2% соли и было солоновато. На сколько усохла не завешивали, но не думаю, что более 30%. Быстро готовится.
Боюсь, что вы что то не то делали. 2% это посол для вареной колбасы, сыровял 2.5-3.5% Соль там не только для вкуса, но и для подавления микрофлоры.
О, началось. Можно я стрелки на Агапкина переведу? У него по рецепту кнутов без стартов идет 17гр на 1кг. Но в первых кнутах я не учел усушку и добавлял 20гр на 1кг. Солоновато было. Потом уже начали делать с 17гр и даже меньше + старты начали добавлять и все сопутствующее.
Мы делали с 2% соли и было солоновато. На сколько усохла не завешивали, но не думаю, что более 30%. Быстро готовится.
Боюсь, что вы что то не то делали. 2% это посол для вареной колбасы, сыровял 2.5-3.5% Соль там не только для вкуса, но и для подавления микрофлоры.
О, началось. Можно я стрелки на Агапкина переведу? У него по рецепту кнутов без стартов идет 17гр на 1кг. Но в первых кнутах я не учел усушку и добавлял 20гр на 1кг. Солоновато было. Потом уже начали делать с 17гр и даже меньше + старты начали добавлять и все сопутствующее.
22 г. для сыровяла вообще минимум. меньше опасно. не лез бы ты хоть сюда, эксперт всея руси.
Кто такой Агапкин? 17 грамм это ниачем вообще, не то что к пиву. 1.5% пельмени солят. Хочу напомнить, что пельмени не закуска к пиву.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 2 дек 2018 в 14:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
убедил
Есть и северный балкон..
yaplakal.com