Хорошего воскресного дня). Про зомби я пошутила, а вот мозги сегодня будут. Да не просто мозги, а простое и вкусное блюдо из них. Откуда вы думаете взялось выражение – не панируй мне мозг))). Вот как раз из похожего рецепта. Почему именно субпродукт и причем не столь привычный как печень или сердце? А просто мне они нравятся. И не только мне, в 2016 году блюда из субпродуктов были названы одним из основных гастрономических трендов. Отмечена не только их вкусовая ценность, возвращение к историческим кулинарным традициям, но и тенденция ответственного отношению к пище. Когда в ход идут все части туши и это современный подход. На самом деле блюда из субпродуктов не ровесники моды на фермерскую еду, фреши, смузи и прочие митболы. Потроха начали употреблять одновременно с приручением огня и изобретением ножа. Они «отметились» практически во всех национальных кухнях. Сейчас появляется всё больше ресторанов, которые вводят в своё меню эти вкусные, но незаслуженно забытые продукты. Сегодня я покажу вам телячий мозг в панировке со сливочным луковым пюре и пикули из репы и свеклы. Будет 9 фото, кто сломает, тот гипипипотам злой).
Это сообщение отредактировал Caira - 12 ноя 2018 в 09:24
Как и говорила, мозги у меня частый гость на столе, были и в таком варианте – мозги ягненка с пюре из корневого сельдерея и мини шпинатом. Но сейчас речь не о них. Фото делалось не для ЯП, прошу прощения).
Первым делом мариную репу и свеклу. Здесь нет цели сделать их вкус ярким и агрессивным. Нужна только пикантность. Нарезать полукружьями 0.5 см толщиной. Сложить в емкость. Прокипятить маринад. И тут два пути. Холодный маринад и на сутки в холодильник или теплый и на 2-3 часа. У меня здесь был второй. Так же замочить мозги в холодной воде. Маринад: Уксус – 1 ст ложка Соль – 1 ч ложка Сахар – 2 ч ложка Вода – 500мл Гвоздика- 3-4 бутона Перец черный и душистый – по 3-5 горошин Семена горчицы – 0.5 ч ложки.
Время для подготовки пюре. Луковицы и зубчики чеснока завернуть в фольгу и в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке.
Как лук стал мягким, и запах карамелью, достаю и в блендер с чесночинками и сливочным маслом. Взбивать до однородности. Затем понемногу вводить сливки и опять взбивать. До нужной консистенции. Довести до вкуса солью и перцем. У меня белый перец, просто не нравятся черные крапинки на белом))). Луковое пюре — это не столько гарнир, сколько дополнительный соус. Его не навалишь кучу, так как вкус хоть и нежный, но достаточно яркий. Оно не должно быть густым, как картофельное, но и не жидким, чтобы не расплывалось на тарелке.
Мозги к этому времени лишились остатков крови, воду несколько раз меняла. Теперь вскипятить воду, посолить и закинуть несколько горошин перца. Опустить на 5-7 минут мозги в кипящую воду. Это телячьи, они небольшие много времени им не нужно. Достать и аккуратно снять верхнюю пленку. Очень осторожно, они нежные, могут развалиться. Нарезать на порционные куски. А дальше как положено))). Обвалять в муке, в яйце, взболтанном с немного воды и сухари. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Кусочки небольшие и как раз дойдут до полной готовности.
Подавать немедленно с луковым пюре и маринованными овощами. Можно немного базилика добавить. И замечательный домашний сливовый соус карри, по рецепту Андрея Xisler тут. Что сказать, про вкус? Очень похоже на костный мозг, который таится в глубине сахарной косточки. Нежный, тающий на языке мозг и хрустящая панировка – кулинарный союз, созданный на небесах))). Мне было вкусно, приятного аппетита))).
Naheda, это где-то в ресторации делалось? Дома за такую порцию меня бы Пеструева этой же тарелкой и нахлобучила немедленно. Тут же даже на легкий перекус не хватит.
Вкусная штука. Их можно просто пожарить в панировке, предварительно вымочив. Только одна проблема - их не так просто купить свежие. Одно время с бойни снабжали этим свежим продуктом, деликатес. Потом как то попались замороженные, совсем не то пальто..
Naheda, это где-то в ресторации делалось? Дома за такую порцию меня бы Пеструева этой же тарелкой и нахлобучила немедленно. Тут же даже на легкий перекус не хватит.
Это дома подавалось, это закуска, ещё основное блюдо после этого)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1