Ризотто а-ла Ратана из Милана

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

qwertzuiop 11 окт 2018 в 16:17

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 6 040

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Тыквенный ризотто со свежим козьим сыром, тыквенными семечками и розмарином.

Есть в Милане ресторан Ратана в котором Шеф-Повар Чезаре Батисти делает миланский ризотто на свой лад. Предлагаю вашему вниманию его видение ризотто в моем исполнении.

Это сообщение отредактировал Caira - 19 окт 2018 в 03:46

Yap 07.07.2026 - 08:44

Продам слона • На сайте 21 год

Для начала отправляем кого нибудь на базар за продуктами.

посмотрев на принесенные продукты мы с котом пришли к одинаковому мнению, что нужно идти еще раз самому.

нам понадобится:

Рис ризотто
Тыква твердых и не водянистых сортов.
Масло сливочное.
Оливковое масло
Овощной бульон
Вино
Свежий / молодой козий сыр
Молоко
Твердый сыр
Тыквенные Семечки
Розмарин

примерное количество ингредиентов я буду сообщать в ходе повествования.
Количество рассчитано прим. на 3 порции.

готовка у нас пройдет в три этапа: варка тыквы, варка соуса из свежего сыра, и варка ризотто.

итак.
тыкву (прим 300-400 грамм) чистим, нарезаем небольшими кубиками и отправляем варится вместе с веточкой розмарина в небольшом количестве воды.

после того как тыква сварилась, хорошо взбиваем ее блендером в пюре.

козий сыр для соуса (100 грамм)
тут нужен именно козий молодой сыр из за характерного вкуса и запаха. но можно использовать сыр с плесенью горгонцолу, будет конечно не так нежно как с козьим, но вполне съедобно.

сыр растворяем в 150 мл горячего молока, оставляем варится на медленном огне до загустения.
в конце добавляем немного оливкового масла. соль перец.
(!) может быть что от сырной корки будут комочки. их можно разбить блендером или процедить.

отправляем в разогретый на среднем огне чугунок столовую ложку масла (у меня топленное сливочное)

теперь насыпаем прим. 250 гр риса.

обжариваем рис в масле до прозрачного состояния.

теперь "остужаем" рис вином. немного, грамм 100. оно довольно быстро выкипит и алкоголь испарится.

дальше варим рис по классический схеме с постепенной добавкой и выпариванием овощного бульона.
(!) в последней стадии готовки риса, вместо еще одной порции бульона добавляем тыквенное пюре. довариваем рис уже с тыквой.

солим перчим

теперь очередь за твердым сыром, натираем примерно 100-150 грамм. у меня был тирольский горный сыр. кому нравиться можно конечно и с пармезаном :))

теперь пора за стол пока не остыло.
накладываем в тарелку ризотто, поливаем сверху белым сырным соусом и украшаем тыквенными семечками. Вуаля.
На вкус свежо, и необычно. Приятная кремовая консистенция тыквенного пюре с розмариновым ароматом с легким привкусом козьего сыра.

Чезаре Батисти, это было белиссимо!

Приятного Аппетита.

Все комментарии:

~~автандил~~ 11 окт 2018 в 16:25

Mr. Brightside • На сайте 13 лет

Мечта вегана)))) А с мясом такое есть ?

Karel1978 11 окт 2018 в 16:26

Ярила • На сайте 11 лет

Ну выглядит конечно красиво!
Даже наверное попробовал бы, при всем своем предвзятом отношении к тыкве.

vovanza 11 окт 2018 в 16:29

Ярила • На сайте 11 лет

Судя по ингридиентам - вкусно. На вид - тоже.

А тыквенные семечки, что не чищеные ?

Akonit 11 окт 2018 в 16:29

ядрёно солнце • На сайте 17 лет

Цитата (qwertzuiop @ 11.10.2018 - 16:19)

овечий сыр для соуса (100 грамм)
тут нужен именно козий молодой сыр из за характерного вкуса и запаха. но можно использовать сыр с плесенью горгонцолу, будет конечно не так нежно как с овечьим, но вполне съедобно.

этим предложением раза 3 разорвал мозг

так овечий или козий сыр?

belator 11 окт 2018 в 16:33

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

qwertzuiop
ахренительно!
как раз дома тыква лежит и думал что с ней сделать.
только обьясни, зачем покупать овощной бульон? в чём проблема самому сварить с учётом того, на какое блюдо он пойдёт?

Это сообщение отредактировал belator - 11 окт 2018 в 16:34

qwertzuiop автор 11 окт 2018 в 16:34

Ярила • На сайте 11 лет

Akonit

козий :))

qwertzuiop автор 11 окт 2018 в 16:37

Ярила • На сайте 11 лет

belator

пол литра отличного бульона, овощной- говяжий- куриный- и с дичи, стоит у нас 1 евро. зачем мне его самому варить?

Элвис 11 окт 2018 в 16:39

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (qwertzuiop @ 11.10.2018 - 16:17)

посмотрев на принесенные продукты мы с котом пришли к одинаковому мнению, что нужно идти еще раз самому.

кот хуйни не посоветует, второй ящик бухла никогда не будет лишним ....

Акация 11 окт 2018 в 16:43

антидепрессант • На сайте 17 лет

весьма оригинальная тыквенная каша.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4 621
0 Пользователей: