Плоские пельмени.

Пельмени. О как люблю я их.
На 1 кг пельменей.
Тесто: мука пшеничная высший сорт 300 г. вода 200 мл, соль 8 грамм.
Фарш: мясо жирное 350 грамм, лук 100 грамм,вода 50 мл, соль 10 грамм, перец черный по вкусу.
В общем люблю пельмени, и манты люблю, и хинкали, но люблю пельмени.
Что бы с корочкой поджареной, да с соком вкуснющщим.
Вот тут оказалось сложность. Либо сочный мант, либо поджаренный пельмень.
Но хочется то сочный поджарестый пельмень!
Делаем значит перепельмень, недо мант\хинкаль.
По тесту долго мусолить не буду, кто как любит и кому как позволяет механизация.
Моя механизация позволяет мешать тесто с соотношением 1 кг воды на 2,4 кг муки и 35 грамм соли. Если получится тесто круче, хорошо.
Фарш, свинина жирный кусочек, лука 1\3 от массы мяса, воды, 10-15% от мяса.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29.09.2018 - 21:35

Мясо на крупной решетки проворачиваем в фарш, лук мелко режим ножиком.

Фарш с луком и специями перемешиваем. Вот и тесто готово.

Начинам лепить.
Тесто раскатываем, режем на полоски, укладываем фарш.

Укутываем.

Приспособой формируем пельмешки:

Убираем лишнее тесто

И так много раз

Пельмени нужно заморозить, и потом варить.
Вот почти готовы.

Вот теперь самое главное, ради чего и делалось собственно, обжариваем отварные пельмени!
Так как они плоские то площадь обжарки большая, внутри вкуснючий сок!

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29.09.2018 - 21:10

В пельмене соотношение теста к мясу получается почти 50\50.
25 грамма весит начинка и 56 грамм весит готовый пельмень.
Закусил, всем спасибо.


Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 29.09.2018 - 21:14

Ну бля
Прям равиоли какие-то, прости Господи ))

Лови петрушку к домашним пельменям!

Точно?

По теме: этоНЕпельмени пельмени как пельмени - по типу лепки "ленивые".

Вкусно, сытно, красиво.
Спасибо.



Это сообщение отредактировал Oldermann - 29.09.2018 - 21:12

где взять такую приспособу?

один вопрос - почему нельзя сразу обжарить?

а сразу нельзя пожарить? мне кажется жарить сваренные как-то не очень..
но выглядит вкусно

По технике готовки - действительно равиоли какие-то. Но что мне импонирует, так это то, что сильно морочиться не надо с лепкой и действительно обжаривать можно прикольным образом. Даже захотелось попробовать))))

В армии спизди
Похожа на приспособу, которой масло на пайку делают

SCORPIONGIRL мини чебуреки получится, а ТС хотел пельмени

Это сообщение отредактировал bench - 29.09.2018 - 21:16

Что то я не понял. ТС претендует на ноу-хау? Не катит.

нормально, вкус меняется. я еще варёную картоху режу дольками и обжариваю. оч вкусно.

С-с-с-с-скотина!

Утащил. Весьма интересный рецепт!

кусаешь его, а он такой тебя-хуяк и всего с ног до головы соком обдаёт.. горячим.. жирным..))