Киш с тыквой и голубым сыром


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:32 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	38 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Теплой, солнечной, уютной осенью в моем доме принято печь пироги. В этот раз душе захотелось приготовить киш. Это очень универсальный пирог, основами которого являются в принципе любое тесто + омлетная заправка. Начинка может быть абсолютно любой: от мяса/рыбы и грибов, заканчивая ягодами/фруктами и сыром. Мне нравятся простые и проверенные сочетания, где виден и понятен каждый ингредиент. В этом пироге солируют тыква, голубой сыр и фета. Потерпите с комментами, кто сломает - пармезан) Это сообщение отредактировал Caira - 19.10.2018 - 03:13
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:37 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Итак, в моём рецепте: - тыква - цветной сыр (дор-блю) - фета - слоёное тесто - молоко - яйца - тыквенные семечки Основой для классического киша является рубленное песочное тесто, но может подойти абсолютно любое. Я люблю тонкую нежную хрустящую основу, поэтому использую слоёное тесто.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:38 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Тесто раскатываю в размер формы с запасом на бортики.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:41 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Смазываю ёмкость маслом и бережно укладываю тесто, по-возможности, без складок, чтобы пирог не надломился Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 21.09.2018 - 16:30
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:44 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Тыкву очищаю, нарезаю дольками (можно сразу кубиками, но тогда они потеряют форму при помешивании) Можно запечь в духовке до мягкости, я же немного тушу. Тыква любит мускатный орех и сладость, сахар даст карамелизацию. Можно использовать мёд.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:46 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Тем временем, нарезаю оба сыра достаточно крупными кубиками и замешиваю омлетную смесь. Фету можно чуть мельче, он не плавится, в отличие от дор-блю. Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 21.09.2018 - 16:10
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:48 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Готовую сладкую и ароматную тыкву режу таким же кубиком и все вместе аккуратно распределяю по форме.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:49 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Заливаю омлетом. В классическом рецепте в смесь ещё добавляют сыр. Но у меня их и так два.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:54 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Оформляю края, тут можно было бы повыпендриваться с окантовкой. Лень, просто срезала по периметру и отправила в духовку на минут 25-30 при t 180, верхний и нижний нагрев. Духовку не открывать, омлетная заправка осядет. Как только смесь схватится в устойчивую структуру, убавляем температуру до 150-140, пусть подрумянится. Выключаем, пусть остывает минут 5.
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 15:56 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Достали. Вот он. Румяный, невероятно ароматный пирог. Забыла упомянуть, что сверху выпечку посыпала тыквенными семечками. Не для вкуса, нюанса ради. Можно попробовать вариант с кедровыми орешками, кунжутом и т.д. Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 21.09.2018 - 16:11
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 16:07 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Ну и разрез, конечно. Цветастый, нежный, сочный, обалденно вкусный пирог на хрустящей сливочной основе. Ему редко удаётся остыть, сметают до крошек. Попробуйте сами. Всем приятного аппетита и удачного завершения недели.) Я закончила. Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 21.09.2018 - 16:08
	[^]

SurMaster	21.09.2018 - 16:07 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 2.01.16 Сообщений: 1988	ТС, ты мне кнопку F5 должна! Нельзя было не по ходу изготовления пост пилить? Посыпал петрушкой твой пирог Это сообщение отредактировал SurMaster - 21.09.2018 - 16:11
	[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 16:16 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Да, кстати, если дать пирогу остыть, он хорошо держит форму и становится видна карамелизация тыквы. С мёдом тоже уплетается на ура)
	[^]

rkmus	21.09.2018 - 16:21 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 13.09.17 Сообщений: 71	эх..самое проблематичное хорошо низ пропечь..были у меня мысли сначала чуть чуть запечь основу-тесто..и потом сразу выкладывать начинку..может в этом есть смысл
	[^]

Salavei

21.09.2018 - 16:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

О как! Всегда делала именно из песочного, хотя слоеное прикурковано тоже всегда на всякий случай в морозилке:)
Начинка - офигенная (ну, кто тыкву уважает, самый сезон щас).

Дор блю нету, а можно горгонзолу?)))
Шутка. Дорогущие они у нас..
И перцем черным сверху дунуть!
Спасибо

[^]

ЛедиДи

21.09.2018 - 16:40

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 945

Цитата (rkmus @ 21.09.2018 - 16:21)

эх..самое проблематичное хорошо низ пропечь..были у меня мысли сначала чуть чуть запечь основу-тесто..и потом сразу выкладывать начинку..может в этом есть смысл

Да, кстати, можно и так, с дрожжевым или песочным тестом.
Ну или оставить в конце только нижний нагрев.

В моём случае толщина основы на дне 3-4 мм и жидкая начинка.
Как не играйся - всё равно небольшой влажности не избежать.

[^]

ЛедиДи	21.09.2018 - 16:46 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Salavei Да, в такой пирог может идти любой другой творожный сыр: козий, брынза, моцарелла, адыгейский, просто творог с какими-нибудь нехитрыми добавками из лука и шпината, например. Ну и специй от души. Дор-блю - сам себе приправа, да такая, что иной раз глаз режет) Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 21.09.2018 - 16:57
	[^]

grably	21.09.2018 - 20:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3039	А с колбасой дор-блю пойдёт?? И да, теперь вот задним числом жaлею что огурец завалявшийся выкинула, он СОВСЕМ уже дор-блюю был, аж жидкий весь... Тоже бы наверное на пирог сгодился
	[^]

SCORPIONGIRL	22.09.2018 - 00:32 [ показать ] 2
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	красиво а если вместо тыквы засунуть кусочки мяса... ну вы поняли или грушу, дыню?
	[^]

~~uruck~~	22.09.2018 - 07:30 [ показать ] 6
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	Офигенски. Думаю тудой ещё бекон зашёл бы. Да и груша. Тут целое поле для творчества. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Ati	22.09.2018 - 08:43 [ показать ] 7
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Ой, какая прелесть! Тыкву сюда надо баттернат. У нее прекрасное ореховое послевкусие, которое отлично впишется во всё это великолепие.
	[^]

Salavei

22.09.2018 - 12:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Ati @ 22.09.2018 - 08:43)

Ой, какая прелесть! Тыкву сюда надо баттернат. У нее прекрасное ореховое послевкусие, которое отлично впишется во всё это великолепие.

Вот вовремя ты напомнила про эту тыкву! Я же соседке только вчера такую купила, а себе почему-то нет. Увлеклась виноградом с помидорами.

У нас её местные выращивают, называют по-разному, хотя вообще она мускатная или ореховая.

[^]

VIAN	22.09.2018 - 16:58 [ показать ] 3
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5714	ЛедиДи прекрасный рецепт. и в горячем и в холодном виде блюдо будет великолепно.
	[^]

ЛедиДи	22.09.2018 - 21:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	Ati Точно! Спасибо, она бы тут была оооочень кстати
	[^]

ЛедиДи	23.09.2018 - 00:50 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 945	SCORPIONGIRL Думаю, курица+вешенки+лук-порей ветчина+карамелизированная груша (дыня) кролик+вяленые томаты лосось+броколли+лук.....и т.д зайдут на ура) Да хоть с одуванчиками и крапивой в омлетно-сырной заливке
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4037
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]