Каша с дандуром и красным вином

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это в переводе, а точнее: Ризотто из неочищенного риса аль Примитиво ди Мандурия с цуккини и портулаком.

Это сообщение отредактировал Caira - 14.10.2018 - 04:44

Как приятно утром выйти прогуляться. Воздух еще не нагрелся, но солнце уже белое и катится вверх.
Природа, мать наша, красива и добра. Если бы все люди в нее пошли, какой бы рай на земле случился.

Цветочки зеленеют, бабочки поют.
А я между ними гуляю, фотоаппаратом кручу. И душа при этом умиротворяется.

На прогулке можно встретить разных животных.

Но я сегодня — о траве.
Нагуляв аппетит, зайду в огород, чтобы совместить приятное с полезным: нарвать сорняков к обеду. В огороде сорняков меньше, а у меня на кухне вкусной еды больше — со всех сторон польза.

А там кот кабачки ест.

Вредитель огородный.

Отобрала у кота кабачки, заодно нарвала и цветов,

лука и сорняков.

Как вы думаете, что изображено на этом фото?

Апельсиняя моет портулак.

Портулак, иначе именуемый ласково Дандуром, — довольно навязчивый сорняк. Но у него есть и положительные качества — он весьма вкусный. Честно говоря, даже и симпатичный. Так что я на него и не сержусь. Как и на котов, что кабачки едят. Сами посудите: между котом и кабачком — кого выберете? Тем более во вторник.

Говорят, что портулак — антиафродизиак. Я в это не верю. Я вообще верю только в афродизиаки.
Эта полезная сочная трава богата витаминами, белками и прочими нужными микроэлементами, лечит почки и печень, противовоспалительная, ранозаживляющая и много что еще. Авиценна считал портулак одним из важнейших естественных лекарств.
Им можно заменять селедку в яичнице, мариновать-солить с ним огурцы без применения уксуса, жарить и парить с мясом и с овощами, использовать в соусах.
Для всех этих целей его также можно сушить. Но зачем, когда он и так растет со страшной силой круглый год?
Вот такое это замечательное растение.

Эту тему подсказала мне уважаемая SolarIce.
Вообще-то она подсказала другой рецепт из портулака, но до него у меня руки еще не дошли, простите. То помидоры одолели, они прямо какие-то агрессивные в этом году, то кабачки от котов спасать, то кактусы косить пора...

А этот рецепт, о кот ором я сейчас, я люблю за простоту и особенный вкус. Даже не знаю, как его описать. Попробую по порядку.

Сначала достану из винного погреба бутылку хорошего красного вина с сильным букетом.

У вас есть вино и портулак. Что бы вы сделали?

Ну конечно же, ризотто!

Северный кулинарнаци в годах сказал бы, что это не ризотто: и сорт риса неправильный, и масло не сливочное. Но в современной кухне, стремящейся к более легкой и здоровой пище, допускаются такие отступления, свойственные южным рецептам: оливковое масло, неочищенные злаки.
А ризотто эту кашу делает классический процесс приготовления. По этому принципу даже перловую кашу, приготовленную таким манером, называют orzotto, от orzo — перловка. Да что там, и пасту тоже можно готовить на манер ризотто, я показывала.

Поэтому рис у меня сегодня будет такой: неочищенный, экологически чистый — рис-натурал!
Согласно упаковке его следует варить 45 минут.

И бульон тоже не простой, а золотой, без кавычек.
Помните я вас тут с курицей домашней свободного выгула знакомила? Вот из ее товарки бульон, очень наваристый и сказочно вкусный.
Многие думают, что добавляя бульон в блюдо в процессе приготовления, можно использовать и кубики, мол, все равно не видно. Еще как видно! Как вино, так и бульон должен быть отборным, правильная пища складывается из правильных ингредиентов. «Правильный» в данном случае — не значит «по ЗОЖ», так же следует готовить и жирную жареную пищу, эти принципы универсальны и вечны: конфетку готовим только из ингредиентов для конфетки, прочие субстанции оставим мухам.

На масле слегка обжариваем лук. Лук красный — из солидарности с вином.

Вливаем вино, выпариваем на сильном огне.
И начинаем варить, подливая бульон по мере необходимости и не забывая помешивать.

Незадолго до готовности добавим цуккини, натертые на крупной терке. И, по желанию, также порубленные цветы цуккини или тыквы.

Ризотто никогда не готовится по принципу «чем больше ингредиентов, тем лучше», за исключением ризотто Примавера с весенними овощами, когда пережившая зиму изголодавшаяся по сочным краскам душа просит многоцветия. В других случаях нужно позволить выбранным ингредиентам главенствовать. Цуккини (и их цветы) в данном случае являются мягким не отвлекающим от сути наполнителем.

В самом конце, когда придет время добавлять пармезан, нежные мясистые листочки портулака вольются в сочащуюся виноградным и куриным соком благодать.

Такая нехитрая комбинация простых крестьянских продуктов трогает до глубины души и проникает в самое сердце. Не вру, каждый может ясно почувствовать и точно измерить глубину своей души с помощью этого измерительного инструмента.

Винная мелодия, куриные нотки и яркие аккорды портулака сводят с ума к блаженству все органы чувств.
И становится понятно, почему тут был уместен именно такой рис, а не привычный карнароли. Он похож не то на крупное пшено аль-денте, не то на перловку более нежную и как нельзя более гармонично сочетается с букетом красного вина Primitivo di Manduria и зеленого дандура.

А на второе — можно и мяса!

Приятного аппетита и дня!

Всё.