В этом году ,на праздничный новогодний стол ,кроме основнопалогающих блюд (Оливье ,холодец и под шубой )я решил сделать эксперементальное горячее блюдо ,на которое уже давно положил глаз в Интернетовских роликах ! Вот ролик,который я взял за основу
Делал почти 100 % как в рецептуре (единственное только ,что не стал пользоваться сухим молоком -использовал настоящее) Прошу не ломать,фот получилось много поэтому я объединил их в гифки что существенно сократило объем материала ,как закончу сразу дам отмашку Так как блюдо это я делал уже 2 раза ,то в конце я скажу об своих ошибках и поправках
Это сообщение отредактировал Caira - 7 янв 2018 в 05:11
Поехали !!!! Блюдо мы начнем делать с подготовки теста Тесто по рецепту должно быть дрожжевое ,поэтому нам понадобится (просто для информации переведу англицкие сокращения ,которые вы увидите в ролике по ссылке ) Поэтому мы возьмем 1 столовую ложку дрожжей (1 tbsp yeast) 1чайную ложку сахара (1tsp ) и 3альем это дело 1/2 стакана теплой воды и хорошо перемешаем
Далее берем 4 стакана муки (муку желательно просеять ),добавляем туда 1 чайную ложку соли и 2 столовых ложки растительного масла и разведенные в воде дрожжи , начинаем добавлять воду вымешивая тесто Дрожжевое тесто (как меня учили ) должно подниматься 3 раза ,поэтому первый раз что бы дрожжам было легче ,мы оставляем тесто чуть жидким и даем ему поднятся первый раз ,после этого добавляем муки до нужной консистенции (это когда тесто перестает прилипать к рукам ) скатываем шарик ,закрываем пищевой пленкой и даем ему поднятся во второй раз
И начинаем обваливать куски баранины в муке отправляя их затем на сковородку для обжарки Обжариваем мясо до красивой корочки ,вытаскиваем из сковородки ,на оставшемся жиру обжариваем пол головки мелко нарезанного чеснок и одну головку лука ,добавляем несколько листиков лаврушки ,немного сельдерея и порезаную на шайбы морковку , возвращаем мясо в сковородку (у меня она с высокими бортиками ),заливаем водой и даем поварится часа полтора на малом огне юПосле получаса варки я добавил в бульон пару веточек розмарина и шалфея
Пока мясо варится вымешиваем тесто третий раз (Тут я хочу сказать ,что вполне возможно это перебор ,может быть достаточно и 2 раз ,но меня так учили и я делаю как привык
Ну вот у нас мясо дошло ,вытаскиваем его и даем ему чуть остыть ,а сами раскатываем тесто и выкладываем его на форму для запекания ,которую предворительно смазали маслом и посыпали мукой .Тесто немного потыкать вилкой и выкладываем мясо и овощи на него таким образом ,что бы края были немного свободны ,Накрываем сверху мясо другим раскатаным листом ,и акуратно заворачиваем нижний и верхние листы в герметичный шов ,по центру оставляем 2-3 см ,которые пока не слепливаем ,и запихиваем туда три трубочки для коктеля ,аккуратно начинаем надувать воздух через трубочки ,и верхний слой начинает подниматься образуя купол ,если верх и низ слеплены герметично ,то купол поднимается легко ,без всяких усилий . Когда вы надули купол ,до нужного размера ,вытаскиваем трубочки и быстро залепливаем оставшийся промежуток . Можно смазать купол желтком для будующей красоты и посыпать его кунжутом (у меня его не было ) Отправляем в печку ,выпекаем при 180 градусах ,до готовности теста
Когда ,тесто пропеклось (у меня ,кстати ,недопеклось ,но об этом позже ) а это видно по красивой корочке , Вытаскиваем из духовки и сразу с понтами подаем на стол ,и по кругу взрезаем крышку ножом
Теперь о косяках - Делал я это уже 2 раза поэтому сразу могу сказать следующее у меня все косяки были с тестом 1-В тесте по основному рецепту не хватает соли -оно пресное ,поэтому во второй раз я присолил купол получилось намного вкуснее 2- Тесто не стоит раскатывать очень сильно ,оно должно быть толстое как на пицу ,я думаю,чем толще -тем вкуснее 3- Тесто надо хорошо пропекать ,иначе оно не вкусное (у меня в первый раз вышел косяк по времени ,люди уже сидели за столом -я запаниковал и снял раньше времени ,поэтому крышка такая бледная на фото ) В следующий раз я попробую это делать не на дрожжевом тесте ,а на тесте как Балишах
И еще один момент -просто интересное наблюдение ,если использовать за место нижнего слоя какую нибудь емкость для выпекания -тесто надуть куполом не получается ,от давления воздуха оно отлипает от формы и купол падает Я закончил -готов понести заслуженое наказание ,за то что снимал на мобилу и заодно отнял у вас столько времени в Новом году !
Прикольное блюдо! Вроде ни чего сложного, а выглядит супер. Мне недавно козлёнка молочного привезли, кажется я знаю что я с ним сделаю, а то всё обычное надоело уже.
Прикольное блюдо! Вроде ни чего сложного, а выглядит супер. Мне недавно козлёнка молочного привезли, кажется я знаю что я с ним сделаю, а то всё обычное надоело уже.
Прикольное блюдо! Вроде ни чего сложного, а выглядит супер. Мне недавно козлёнка молочного привезли, кажется я знаю что я с ним сделаю, а то всё обычное надоело уже.
На шашлык хорош.
Да? Не пробовал ни разу именно из козлёнка. Учту. Но из ножек точно как ТС попробую сделать.
Хрен надуешь такой кумпол после НГ. И руки трясутся, и губы, и в легких силы нет. Но автор молодец. Не поленился заморочиться. А мне сейчас и пельмеши норм.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1