Оливье-2018

Что это? Оливье. Оливье-2018.

Не буду ничем растекаться по древу.
Рецепт всем известен.

Берем:
Сваренные в родниковой воде овощи и яйца.
Запеченное при низкой температуре мясо кабана
Маринованные с зернами горчицы и укропом корнишоны
Зеленые яблоко и лук
Средиземноморскую соль

Все в любимых пропорциях.
Одно скажу: не стоит класть много картофеля, а вот зелени жалеть не надо.

И еще, о яйцах. В яичной теме Настасья13 посоветовала мне варить яйца с уксусом, а потом растрескать скорлупу и оставить в холодной воде до полного остывания.
После варки в воде с уксусом яйца облезли! Жесть!
Но факт: очистилось яйцо хорошо. Правда, пробовала пока только один раз и в данном случае не знала, сколько точно яйцу дней, но буду продолжать наблюдение. Спасибо за совет!

Лучшие ингредиенты для любимого салата.
И вы всерьез думаете, что я тупо нарежу это кубиками?
Как бы, прошлый век – он уже прошлый. А мы – настоящие и даже частично будущие.
Долой серость и банальность кубического оливье, дорогу новым веяниям в искусстве!

Я в предыдущем моем оливье даже ланспик кубиками не нарезала.
Эта идея спонтанно родилась в оливье-баттле, который состоялся, если мне не изменяет память, в прошлом году. Я не нашла тему, но помню. Там горошек резали кубиками.
И вот снова на носу что? Новый год! В саду расцветает алоэ, а в душе – незабудки.

Можно было смолоть ингредиенты в блендере.
А кому-то приятнее ножом, тесаком, мачете. Ваш выбор.
Мой выбор – мясорубка. Девочка я или где?

Кстати, лайфхачный лайфхак: на этом можно и остановиться, заправить майонезом и есть ложками. Ленивый оливье.

Но я не ленивая. И творческий процесс трансформации продуктов меня увлекает. Когда-то, когда деревья были большими, а оливье готовился тазиками, помню, придумала измельчать продукты в кухонном комбайне, короткими нажатиями. Получались не кубики, а мелкие кусочки неопределенной формы, но это было вкусно и симпатично, а уж как быстро! Столько времени экономилось для других блюд и вообще занятий. Только картофель резала вручную.
Сейчас я уже не делаю любимый салат в таких количествах, а раз в год нарезать мисочку руками – только в удовольствие.

Но тут меня понесло. И ручки потянулись к мясорубке, а потом к желатину...

Листики желатина замочила в холодной воде, а затем растворила в небольшом количестве горячего бульона, как указано на упаковке.

Все перемешать. Разложить в формочки любой формы и поставить в холодильник.
Сами нарезайте кубиками по 4,5 мм, перфекционисты, туды вас в качель.
А я – в формочки.
Нежное желе. Студень-оливье.

Подавать с оливковым майонезом, ананасами и рябчиками. Рябчиков можно заменить прошутто.

Майонез не ленимся делать сами. Я делаю так. Правда, когда масло свежее, то горчицу не добавляю вообще. Иногда сок лимона частично замещаю апельсиновым, например, когда соус предназначается для мяса, курицы или рыбы. Но для оливье – только лимон. И тростниковый сахар.

Перенесемся в новогоднее утро. В смысле, вот идеальный новогодний завтрак.

Веточка розмарина добавит аромата и новогоднего настроения.

Можно сделать любую скульптуру.
Или скатать в шарики, обвалять в сухарях из ржаного хлеба и подавать так, рафаэлками, в корзиночках из пармезана.
Однако, если кубизм вас не отпускает, то кубами тоже можно.
Вот так. Подавать с крутонами из муки твердых сортов с отрубями и оливками.

Дерзкие любители острых ощущений могут добавить горошину зеленого перца.

Наверное, можно приготовить и коктейль оливье, и оливье-плов. Ну, один коктейль-оливье уже придуман – окрошка. Борщ-оливье... наверное нет, там лучше селедка под шубой-борщ.
Больше оливьев, хороших и разных! Их много не бывает.
А как вы готовите оливье?

Котик говорит, что вкусно. А котики не врут.

С наступающим!