В связи с наступающими праздниками решил поделиться своим рецептом вяленого мяса..может кто попробует сделать..время еще есть. Полендвица это пряное подсушенное мясо.Одно из ярких воспоминаний детства – это развешенные на жердочке в сенях или кладовке у бабушки разновсякие окорока и полендвицы…))Сало всегда в деревянном ящике в большем количестве соли...все хватит а то воспоминания нахлынули) Перейдем к рецепту,он прост до безобразия..на понадобится - свинина – примерно 1.5 кг - соль крупная 4 столовых ложки с горкой - специи вчерный перец молотый, кориандр молотый, душистый перец,лавровый лист,чеснок (опционально) - коньяк (опционально) - Марля медецинская Для приготовления лучше всего использовать свиную вырезку, длинную полоску мяса вдоль позвоночника вот такую P.S.Будет 17 фото пост короткий,надеюсь быстро справиться)
Это сообщение отредактировал Caira - 20 дек 2017 в 06:16
4 дня и результат на столе(кто то и 7 дней вялит но мне такая консистенция больше нравится)) ..у меня все,всем спасибо правда советую попробовать..ничего сложного а результат лучше многих сыровяленых колбас,я так думаю))) немного с количеством фото ошибся)) пинайте)
Это сообщение отредактировал val1970val - 11 дек 2017 в 12:47
Полендвица - это вяленый продукт, его засаливать и под гнет не надо класть. Натер солью с приправами (ЧЕСНОК ДАВЛЕНЫЙ ОБЯЗАТЕЛЕН, можно просто соль+чеснок), затем в чистую тряпицу замотал и на солнце денек-другой подсушиться. Как завялилась - прям в тряпке в пищевую пленку и можно в морозилку забрасывать.
Это сообщение отредактировал Pablito77 - 11 дек 2017 в 12:47
Я так же делал, но потом начитался про ботулизм и бросил это занятие. Хотя под пивко прям отлично идет. Сушил в холодильнике каждый день меняя марлю. Вроде говорят нитритом натрия надо просаливать от ботулизма.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com