Вяленое мясо или полендвица по-белорусски


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Kigo	11.12.2017 - 12:46 [ показать ] 11
Статус: Online Рязанское дезинфо Регистрация: 3.09.12 Сообщений: 3660	Эта вырезка называется карбонат! Да так же делаю, правда давно не делал, надо заморочиться! Кстати да - очень вкусно! Я еще тмин добавляю.
	[^]

andruxan	11.12.2017 - 12:46 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.05.07 Сообщений: 3922	Только это не вырезка, а скорее карбонат...
	[^]

~~qwaga~~

11.12.2017 - 12:46

Статус: Offline

Гость

Регистрация: 4.12.13
Сообщений: 0

Цитата (powersky @ 11.12.2017 - 13:45)

а ты чем обсыпал-натирал?

[^]

powersky

11.12.2017 - 12:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.13
Сообщений: 1040

Цитата (Pablito77 @ 11.12.2017 - 12:45)

Полендвица - это вяленый продукт, его засаливать и под гнет не надо класть. Натер солью с приправами, затем в чистую тряпицу замотал и на солнце денек-другой подсушиться. Как завялилась - прям в тряпке в пищевую пленку и можно в морозилку забрасывать.

Ты можешь делать, как желаешь. Я, например, ложу груз, оно потом получается плотное, что очень удобно нарезать.
Вопрос к автору. Вы не промываете мясо после засолки или упустили этот момент?

[^]

Hellmin	11.12.2017 - 12:48 [ показать ] 6
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.01.15 Сообщений: 66	Ну судя по фото ниразу не вырезка, а карбонад, но не суть, сам тоже делал, только ввиду отсутсвия балкона, маленькой хаты и той съемной сушил в холодильнике с ноуфростом, а так вещь божественная
	[^]

val1970val

11.12.2017 - 12:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.05.14
Сообщений: 2783

Цитата (HeroInside @ 11.12.2017 - 12:45)

как определить готовность продукта?

Можно и соленое попробовать,я так и делаю)) а вообще один кусок постоянно разворачивается надрезается на пробу..правда редко он доживает до конечного результата))

[^]

powersky

11.12.2017 - 12:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.13
Сообщений: 1040

Цитата (qwaga @ 11.12.2017 - 12:46)

Цитата (powersky @ 11.12.2017 - 13:45)

а ты чем обсыпал-натирал?

После просолки под струей воды быстренько промываю, даю просохнуть и засыпаю сушеной зеленью (укроп, петрушка), иногда добавляю сушеный болгарский перец (на фото)

[^]

max10	11.12.2017 - 12:49 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 11.01.13 Сообщений: 774	сурово - 1.5 кг мяса 4 ложки соли (25гр), 7% при засолке, после вяления легко к 10% может подойти. Реально завидую людям, которые могут съесть настолько соленое мясо
	[^]

val1970val

11.12.2017 - 12:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.05.14
Сообщений: 2783

Цитата (powersky @ 11.12.2017 - 12:47)

Цитата (Pablito77 @ 11.12.2017 - 12:45)

Нет не промываю,не вижу смысла..

[^]

mitya79	11.12.2017 - 12:50 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 52298	Вкуснятина, за мясо - зелень!
	[^]

alexeymc	11.12.2017 - 12:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 12.06.10 Сообщений: 938	А как же по белорусски и без картошки? :) Или её потом в прикуску?
	[^]

powersky

11.12.2017 - 12:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.13
Сообщений: 1040

Цитата (HeroInside @ 11.12.2017 - 12:45)

как определить готовность продукта?

После просолки оно уже готово, обычно "просушка" занимает недели две, но чем больше, тем лучше.

[^]

Hellmin

11.12.2017 - 12:51

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.01.15
Сообщений: 66

Цитата (max10 @ 11.12.2017 - 12:49)

сурово - 1.5 кг мяса 4 ложки соли (25гр), 7% при засолке, после вяления легко к 10% может подойти. Реально завидую людям, которые могут съесть настолько соленое мясо

Мясо сухого посола практически не бывает пересолленым, вот если бы его в рассоле солили, там да от такого количества мясо можно высушивать, мельчить в пыль и использовать вместо соли

[^]

ДиванныйСпец	11.12.2017 - 12:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1519	Да, мясо надо уметь готовить
	[^]

Sabalak	11.12.2017 - 12:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 11775	а из за жира - не прогоркает? у казахов - сүр ет, вяленое мясо мы на чердаке вывешивали, аццкий холод и сквозняки, она в деревяшку превращалась и привкус, прогоркловатый, не смотря на 30-40 градусные морозы нейтрально относящихся к нему не встречал, или тащатся от него, или ээээ. типа меня
	[^]

Настасья13	11.12.2017 - 12:54 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	makarovdmy Ну зачем же всем о своих сексуальных фантазиях рассказывать? Я наверное на вяленое мясо ещё не скоро решусь. Хотя выглядит оно почти во всех темах аппетитно
	[^]

max10

11.12.2017 - 12:55

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 11.01.13
Сообщений: 774

Цитата (Hellmin @ 11.12.2017 - 12:51)

Цитата (max10 @ 11.12.2017 - 12:49)

я вас умоляю. Сало еще может быть не возьмет лишнюю соль, но не мясо и не грудинка, они возьмут всю соль. Сам никогда не делаю больше 3%, правда нитритки.

[^]

opsss

11.12.2017 - 12:56

Статус: Offline

300 пучков петрушки

Регистрация: 25.10.12
Сообщений: 1170

Цитата

А кабану минет надо делать?

Ну если ты без этого уже не можешь делай, а по теме висит пара колбасок к НГ, и нога индюшачья в засоле

Вяленое мясо или полендвица по-белорусски

[^]

val1970val

11.12.2017 - 12:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.05.14
Сообщений: 2783

Цитата (qwaga @ 11.12.2017 - 12:46)

Цитата (powersky @ 11.12.2017 - 13:45)

а ты чем обсыпал-натирал?

Кориандр и перец молотый..а вот следующую партию разнообразил вот такими специями..паприка копченая дает очень прикольный вкус

[^]

Hellmin

11.12.2017 - 12:58

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.01.15
Сообщений: 66

Цитата (max10 @ 11.12.2017 - 12:55)

Цитата (Hellmin @ 11.12.2017 - 12:51)

Цитата (max10 @ 11.12.2017 - 12:49)

Сколько раз не солил, не получалось пересолить, правда обязательно под гнетом делал и по времени не больше суток, ну и соль обычная крупная.

Это сообщение отредактировал Hellmin - 11.12.2017 - 12:58

[^]

vlad178

11.12.2017 - 12:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.10.15
Сообщений: 4016

Цитата (andruxan @ 11.12.2017 - 12:46)

Только это не вырезка, а скорее карбонат...

Карбонат - это соли угольной кислоты

[^]

artemjke0910	11.12.2017 - 12:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.09.17 Сообщений: 10	у меня вопрос, а если на балконе градус Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. ( около 3-5), можно туда вывесить? или же в более тепленькое место?
	[^]

~~dim101~~

11.12.2017 - 12:59

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 10.09.17
Сообщений: 933

Цитата (makarovdmy @ 11.12.2017 - 12:30)

Цитата (val1970val @ 11.12.2017 - 12:27)

Тщательно делаем массаж))

А кабану минет надо делать?

Сделай.

[^]

Хацкель	11.12.2017 - 12:59 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 12.01.15 Сообщений: 211	Точно. У нашей бабушки они были на всю длину "паляндвицы" у свиньи. Колбаса "пальцемпханая" будет?
	[^]

pavel68rus

11.12.2017 - 13:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 11.03.15
Сообщений: 1450

Цитата (Voevoda @ 11.12.2017 - 12:45)

Не все могут до семнадцати считать, а если и могут то не только лишь все.

До 17-и он считает безошибочно

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15690
0 Пользователей: