Буррито

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


В обед того же дня, который я начал с мексиканской яичницы «уэвос ранчерос», тема Мексики продолжилась. Но не потому, что я сильно уж люблю эту страну или ее кухню. Так уж вышло, что завтракал я в одиночестве, и осталось много неизрасходованных ингредиентов от моей утренней яичницы. А я очень рачительный хозяин! У меня даже картофельные очистки луковая шелуха не выкидывается, а месяцами бережно собирается в мешочек, и только потом выкидывается.
Куда же все применить? Все эти чоризо, лаймы, фасоль, кинзу…? Да, правильно – запихать все это в лепешку! Поэтому, на обед у меня буррито! Буррито это мексиканская шаурма блюдо, состоящее из лепёшки-тортильи, в которую завёрнута разнообразная начинка.
Всего будет 8 фотографий. Просьба не ломать, а то… я расстроюсь.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 окт 2017 в 10:35

Нам потребуется (на двоих):
1. Куриная грудка – 1/2 шт.;
2. Колбаса Чоризо – 66,6 г.;
3. Фасоль острая, консервированная – 2/3 банки;
4. Лук-репка красная – 1 шт;
5. Чеснок – 4 зубчика;
6. Перец чили острый – 1/2 шт;
7. Лайм – 1/2 шт;
8. Сахар – по вкусу;
9. Соль – по вкусу;
10. Перец черный горошком – по вкусу;
11. Кориандр в зернах – по вкусу;
12. Растительное масло;
13. Кинза – 1 пучок;
14. Помидоры – 2 шт.;
15. Лепешка тортилья – 2 шт.;
16. Сметана 15-20% жирности – по вкусу.
Как видите, на 80% ингредиенты буррито совпадают с таковыми для уэвос ранчерос.

Приготовление:
В отличии от завтрака, сальсу я приготовлю свежую, без термообработки - pico de gallo. Помоем все овощи. Лук и чеснок очистим и порежем. С помидор снимем кожицу, вычистим жидкость с зернами (в этом рецепте это важно, т.к. не должно быть лишней жидкости внутри тортильи). Помидорное филе и чили-перец, вместе с перегородками и семенами, нарежем кубиком. Кинзу мелко нарубим. В ступке смелем черный перец горошком и кориандр. Примерно половину лука и чеснока отложим в сторону, с ними мы позже будем жарить фарш. Итак, смешиваем часть лука и чеснока со всеми помидорами, кинзой и перцем-чили (его количеством регулируем остроту соуса), польем все это соком лайма и каплей растительного маслом, всыпем молотые черный перец и кориандр. Посолить не забываем. Пробуем, при необходимости, добавляем сахар. Соус перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в сторону, настаиваться. На фото – почти готовый соус, потому, что ничего нового и познавательного визуализация нарезки овощей не несет.

Теперь сделаем начинку для нашего буррито.
Куриную грудку вымоем, высушим и удалим все жилки, пленки. Нарежем кубиком со стороной примерно 1 см. Колбасу чоризо нарежем еще более мелким кубиком.
В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем лук с чесноком в течении 2 минут, добавляем туда резанное куриное филе, и обжариваем на сильном огне, периодически помешивая. Минуту спустя, добавляем к ней колбасу чоризо, перемешиваем, обжариваем. Добавляем фасоль, вместе с соусом из консервов, перемешиваем. Пробуем, и только теперь, солим, добавляем молотые перец и кориандр. Даем выпариться жидкости.

Завершающий этап: сборка буррито и подача.
Тартилью разогреем, например, в микроволновке, буквально 10 секунд. Ближе к одному из краёв тортильи накладываем нашу начинку, распределяем ее равномерно «колбаской».

Часть сальсы также выкладываем поверх начинки на тартилью, Сворачиваем вместе с начинкой в трубочку, слегка приплюснув, одновременно запечатывая один или оба конца буррито. У меня начинки получилось овердофига, поэтому я запечатать тартилью не смог.

Готовые таким образом тортильи обжарим на сухой сковороде, до образования легкой корочки или грильных полосок, если у вас сковорода-гриль.

Подаваем буррито разрезанными пополам под углом вдоль к оси. Оставшуюся часть сальсы pico de gallo и сметану можно подать отдельно в соуcниках или полить готовое блюдо, как у меня.
Сальсу, которую я приготовил (pico de gallo) можно готовить и с горячей обработкой (salsa roja), тогда необходимо все ингредиенты слегка обжарить на сковороде, прямо в сковороду добавив сок лайма и все специи. Утром того же дня я готовил именно так.