Уэвос ранчерос. Huevos rancheros

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Ждать «День яйца» сил больше нет! Хочется яичницы.
Будет 10 фот, прошу не ломать, не то… собственно, ну а что я сделаю?
Можно сказать, что Huevos rancheros (с испанского переводится, примерно, как «деревенская яичница») не отдельное блюдо, скорее это набор на завтрак, по типу "Английского завтрака". Очень сытный и калорийный, ну, и острый, как положено всему мексиканскому.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 окт 2017 в 10:26

Нам потребуется на троих (но я готовил только для себя, соответственно, делим):
1. Куриные яйца – 6 шт.;
2. Колбаса "Чоризо" – 66,6 г.;
3. Фасоль консервированная – 1 банка;
4. Помидор – 2 шт.;
5. Лук-репка красный – 1 шт.;
6. Перец чили острый – по вкусу;
7. Чеснок – 6 зубчиков;
8. Сахар – по вкусу;
9. Соль – по вкусу;
10. Перец черный горошком – по вкусу;
11. Кориандр в зернах – по вкусу;
12. Растительное масло – 2 ст.л.;
15. Лепешка тортилья – 3 шт.;
16. Кинза – 1 пучок.;
17. Лайм – 1 шт.
На фото не все ингредиенты.

Приготовление.
Помоем все овощи. Лук и чеснок очистим от кожуры и мелко порежем. У меня был еще и латук, тоже в дело!

Очищаем помидор от кожуры: делаем крестообразный надрез... Да, щас же! Яичница деревенская, поэтому кромсаем помидор с кожурой! По этой же причине, перец чили не чистим от семян и перегородок, просто нарезаем. Кинзу мелко рубим. В ступке мелем черный перец горошком и кориандр.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем лук с чесноком в течении 2 минут.

Добавляем в сковороду нарезанные помидоры и перец чили, обжариваем еще 2 минуты. Обжаренные овощи, прямо в сковороде, поливаем соком лайма, всыпаем рубленую кинзу, молотые черный перец и кориандр. Солим. Добавляем сахар, при необходимости. Перемешиваем и продолжаем обжарку в течении еще 1-1,5 минут, постоянно помешивая. Тут бы следовало снять сковороду с огня и переложить сальсу в отдельную посуду. Но я этого не сделал, и продолжил обжаривать колбасу и фасоль прямо там, т.к. сковорода большая.

Колбасу чоризо нарезаем кружками. Следуя традициям, я ее даже не почистил. Нуачо? Яичница то «деревенская»… Откроем банку фасоли.

Как я уже сказал, я готовил только на себя одного любимого, поэтому далее, на сковороде будет жариться одновременно три продукта, которые прекрасно поместились, почти не пересекаясь. Таким образом, желательно, не смешивать их в кучу и жарить рядом. И, да, лук не сгорел, как может показаться, он был настолько «красным» изначально, что даже, скорее, темно-фиолетовым… Обжариваем 1 минуту на одной стороне чоризо, перевернем колбасу и сразу в сковороду рядом положим разогреваться консервированную фасоль. Чоризо можно больше не трогать, а фасоль следует пару раз помешать. И, да, сальсу уже бы к бочку сковороды переместить, дабы не пережарить.

На отдельной сковороде жарим яйца. Яйца будут готовы, когда "схватится" белок, а желток, при этом, будет еще жидким. Впрочем, кого я учу…

Приступаем к сборке-сервировке. Разогреваем тортилью в микроволновке (всё аутентично – деревня же). Дальше можно поступить двумя способами. В первом, заворачиваем сальсу, фасоль, чоризо и яичницу-глазунью в тортилью на манер буррито и подаем. Второй способ - все выложить на тарелку и украсить блюдо веточкой кинзы. Но кинзы у меня изначально не было. Была петрушка, если кто-то глазастый заметил, поэтому обойдёмся без «веточки кинзы». Тут, ведь, что важно - не скатиться к яичнице с помидорами!
Сальсу, которую мы приготовили (salsa roja) можно готовить и без горячей обработки (и тогда получится pico de gallo).