Очередная заготовка на зиму. Я кабачковую икру очень люблю, и пробовала несколько рецептов на зиму, а вот этот прижился и всем понравился. Предлагаю как вариант. Обещаю, что это очень вкусная икра. И сразу расскажу главный секрет: нужно половину объёма кабачков заменить на половину обьёма баклажанов. Секрет простой, а вкус меняет очень сильно, и в лучшую сторону. Поделился им товарищ Redd, за что ему очередное огромное спасибо! Саша, идея проста, но гениальна, спасибо ещё раз) И будет вам счастье!
Надо: 3 кг кабачков (в очищенном виде), в данном случае было 1,5 кг кабачков + 1,5 кг баклажанов 10 средних морковок 8 средних луковиц
Сушу и режу. Лук — мелкими кубиками, морковку — на крупной терке, кабачки и баклажаны — средним кубиком. Тут на любителя. Я лично, и как-то так сложилось, что и вся моя семья, не любим вот кабачковую икру тупо пюрированную, а нравится нам кусочками. Если кто хочет именно пюре, то можно резать и покрупнее, а после обжарки всё бить блендером, да. 2.
Затем каждый овощ нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла до стадии — обжарка. Сейчас будет фотка из разряда "как нарисовать сову". 4.
Тушу на среднем огне 20 минут. И затем добавляю: 1,5 ст.ложки с горкой соли ( не иодированной!), 2 ст.ложки без горки сахара, 2 ч.ложки без горки чёрного молотого перца и 300 граммов томатной пасты.
Про пасту. Лирическое отступление. Всю жизнь я использовала пасту «Помидорка», она идеальна. Но когда в этот год я пришла в супермаркет и увидела цену 256 рублей за 400 граммов пасты, я тупо охренела. Ну, это... Хотелось бы увидеть прямо расшифровку их такой себестоимости, да-с. Короче, и взяла я в этом году, впервые, пасту из обычного армянского киоска под названием «Лаззат», цена ему 80 руб. за пол-литра. А дай, думаю, попробую. А и неплохо получилось! Реклама, ага. 6.
После добавок тушу на медленном огне ещё 40-50 минут под крышкой. Иногда помешиваю, ну, так, раз в 10-15 минут. В самом конце варки добавляю 1 ст.ложку 9-%-ного уксуса и перемешиваю. Готово.
И баночки готовы. Я их мою и жарю на низкой температуре в духовке в течение 30 как минимум минут. Раскладываем: 7.
Многим нравится. И готово. Хранить можно в погребе, в холодильнике. В темном холодном месте в квартире. Было дело, стояли они у меня тупо в комнате пару недель, ничего не случилось. 8.
Ну, а поедать, тут уж как сами решите) С белым хлебом хорошо, с черным поджаренным тоже. И к картошке, и перекусом, ну, просто очень вкусная икра! Попробуйте, как вариант, приятного аппетита!
И сразу, добавлю-ка я коммент по теме. Даже если вы замените не половину, а даже треть кабачков на баклажаны, то и это будет в разы вкуснее, чем просто кабачки, отвечаю!
Это сообщение отредактировал Caira - 25 авг 2017 в 17:38
а мы кабачков на зиму заморозили, будет делать икру как появились они - считай все время делали, рецепт простой - лук, кобачки, томатная паста. обжарить, протушить и расхуярить все блендером. очень вкусно
И сразу, добавлю-ка я коммент по теме. Даже если вы замените не половину, а даже треть кабачков на баклажаны, то и это будет в разы вкуснее, чем просто кабачки, отвечаю!
Не бывает вкусных баклажанов я их терпеть не могу А вот кабачки обожаю в любом виде и сырые иногда хрумкаю
А если ещё чеснок добавить - ваще бомба. За уши не оттащишь. Upd. И немного острого перца.
Это сообщение отредактировал goodwin80 - 25 авг 2017 в 17:44
И сразу, добавлю-ка я коммент по теме. Даже если вы замените не половину, а даже треть кабачков на баклажаны, то и это будет в разы вкуснее, чем просто кабачки, отвечаю!
Не бывает вкусных баклажанов я их терпеть не могу А вот кабачки обожаю в любом виде и сырые иногда хрумкаю
Баклажан небывает невкусных У них один недостаток - много масла впитывают, а так они крайне вкусные. Готовить надо уметь. В сочетании с кабачками в икре ни разу не пробовал. Фото очень сочные. Позеленил.
А если и другую половину кабачков заменить баклажанами, получится вкуснейшее кёпоолу
Не, ну, я не пробовала, но мысль такая была) Но однако урожай чёртовых кабачков никто не отменял!
как же вы о бедных кабачках.. обожаю их..готова ими питаться..через день тушу с парой картофелин и парой ложек сметаны и томатпасты.. даже муж стал есть.. с ужасом думаю когда сезон кабчачков закончится..
а вообще я в прошлом году нашла рецепт где почти все овощи просто запекаются в духовке(целиком чуток смазанные маслом)..ну кроме лука с морковкой(они обжариваются лично я прямо в кастрюле из нержавейки) и туда все ингредиенты.. чуток подваритьв се.. умять и по банкам.. масло получается в разы меньше.. но вкусно ооочень..
Все красиво и органично.. Но уж не сдержусь, вставлю свои три копейки )
Я бы более точно и по весу указал уже очищенные ВСЕ овощи, тогда количество соли в зависимости от емкости разных столовых ложек точно не приведет к пересолу или недосолу..А то средние" луковицы и морковка, потом ложка не та и уже большой разброс может получиться..
Про масло и баклажаны.. Баклажаны меньше берут масла, если в начале прожарки на пару минут накрыть крыщкой..
Баклажаны рекомендуется перед закруткой подержать часик в подсоленной воде, присущие им токсины и некоторая горечь уйдут..
Банки очень удобно стерилизовать спиртом.. После того как помыли банку перед началом закрутки.., еще теплую: Налить на три литровую примерно 10-15 гр. +- спирта, прокатать в руках и перелить остатки в следущую и т.д., добавляя, если кончается.. Перевернуть, поставить на стол, через 5 мин., банка стерильна, для проверки можете втянуть из нее носом воздух, думаю станет ясно, что там никто не выжил..) Удачи.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Не люблю я их почему-то.
как появились они - считай все время делали, рецепт простой - лук, кобачки, томатная паста. обжарить, протушить и расхуярить все блендером. очень вкусно
А вот кабачки обожаю в любом виде и сырые иногда хрумкаю 
yaplakal.com