Я несколько раз делал кабачковую, получается очень вкусно (правда, пюре), экспериментировал с приправами. А вот баклажановую пару раз попробовал - ну, чего-то не понравилось, хотя магазинную больше люблю именно баклажановую. Надо попробовать Ваш рецепт, тем более, что кабачков у нас будет много, а баклажанов не очень.
У меня вопрос по существу. Во всех(почти) рецептах икры, принято очищать кабачки, и баклажаны, от шкуры.
Так вот у меня есть мучающий меня неслабо так вопрос. Это делается для ощущения нежности на языке, или почему? Дайте вариантов, чтоб я понял, для чего срезать шкуру. Пожалуйста. Спасибо.
У меня вопрос по существу. Во всех(почти) рецептах икры, принято очищать кабачки, и баклажаны, от шкуры.
Так вот у меня есть мучающий меня неслабо так вопрос. Это делается для ощущения нежности на языке, или почему? Дайте вариантов, чтоб я понял, для чего срезать шкуру. Пожалуйста. Спасибо.
Кабачки,да,с кожурой не критично,а баклажаны я для икры запекаю целиком .Потом чайной ложкой выскоблить мякоть и остаётся такая себе кожица..сухая и не вкусная вообще.И масла не надо на баклажаны таким образом тратить.
И сразу, добавлю-ка я коммент по теме. Даже если вы замените не половину, а даже треть кабачков на баклажаны, то и это будет в разы вкуснее, чем просто кабачки, отвечаю!
Не бывает вкусных баклажанов я их терпеть не могу А вот кабачки обожаю в любом виде и сырые иногда хрумкаю
Баклажан небывает невкусных У них один недостаток - много масла впитывают, а так они крайне вкусные. Готовить надо уметь. В сочетании с кабачками в икре ни разу не пробовал. Фото очень сочные. Позеленил.
Посему на кепоолу их запекают целиком, а не жарят в масле;) Получается нежнейшее месиво, которое остается только потушить с томатами и вкусностями. Но вкуса в них однозначно в разы больше чем в кабачках. По мне, так кабачок на хлеб не намажешь, весь его смысл лишь в кисломолочном соусе с чесноком и укропом
Присоединюсь к alkora про вес всех овощей. Поди угадай с солью/сахаром/уксусом.. Вкуснятина; конечно же кусочками лучше, чем пюрешка. Ира, а чеснок почему боисся?!? Если его тушить вместе с овощами. Да и сухой можно использовать на худой конец. Не?
У меня вопрос по существу. Во всех(почти) рецептах икры, принято очищать кабачки, и баклажаны, от шкуры.
Так вот у меня есть мучающий меня неслабо так вопрос. Это делается для ощущения нежности на языке, или почему? Дайте вариантов, чтоб я понял, для чего срезать шкуру. Пожалуйста. Спасибо.
по поводу кабачков не скажу,ибо сие зависит кабачки с личного огорода или из Ашана(последние молоденькие и с тонкой кожей. нафига ее какбэ чистить но водянистые) а вот что касается баклажанов.. на этот ответ на этот вопрос читала целые дипломные работы в интернетах от Одесских домохозяек.. так вот общее мнение такое-кто не сохраняет кожуру "синеньких"(баклажанов)в закрутках тот лощидзе первостатейный..ибо кожура дает именно тот терпкий привкус и аромат баклажанный.. кстати там и научилась овощи почти все для икры запекать..а не жарить поочередно в ведрах масла.. соглашусь ибо я начитавшись закатала кавалькаду банок запеченых баклажанов в икре с кожурой. -не мешала!!! была органична и добавляла свой вкус!!
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 25 авг 2017 в 23:42
У меня вопрос по существу. Во всех(почти) рецептах икры, принято очищать кабачки, и баклажаны, от шкуры.
Так вот у меня есть мучающий меня неслабо так вопрос. Это делается для ощущения нежности на языке, или почему? Дайте вариантов, чтоб я понял, для чего срезать шкуру. Пожалуйста. Спасибо.
по поводу кабачков не скажу,ибо сие зависит кабачки с личного огорода или из Ашана(последние молоденькие и с тонкой кожей. нафига ее какбэ чистить но водянистые) а вот что касается баклажанов.. на этот ответ на этот вопрос читала целые дипломные работы в интернетах от Одесских домохозяек.. так вот общее мнение такое-кто не сохраняет кожуру "синеньких"(баклажанов)в закрутках тот лощидзе первостатейный..ибо кожура дает именно тот терпкий привкус и аромат баклажанный.. кстати там и научилась овощи почти все для икры запекать..а не жарить поочередно в ведрах масла.. соглашусь ибо я начитавшись закатала кавалькаду банок запеченых баклажанов в икре с кожурой. -не мешала!!! была органична и добавляла свой вкус!!
Тэкс, можно уточнить? что значит "Не мешала? В смысле запекаем, мякоть забираем, тушим со всеми делами, а накладываем в банку а сверху или снизу кожуру запеченую кладем? Или целиком запеченный баклажан добавляем в икру классическую? Чёт как то шершаво, уточните плиз..
Это сообщение отредактировал alkora - 26 авг 2017 в 05:07
У меня вопрос по существу. Во всех(почти) рецептах икры, принято очищать кабачки, и баклажаны, от шкуры.
Так вот у меня есть мучающий меня неслабо так вопрос. Это делается для ощущения нежности на языке, или почему? Дайте вариантов, чтоб я понял, для чего срезать шкуру. Пожалуйста. Спасибо.
по поводу кабачков не скажу,ибо сие зависит кабачки с личного огорода или из Ашана(последние молоденькие и с тонкой кожей. нафига ее какбэ чистить но водянистые) а вот что касается баклажанов.. на этот ответ на этот вопрос читала целые дипломные работы в интернетах от Одесских домохозяек.. так вот общее мнение такое-кто не сохраняет кожуру "синеньких"(баклажанов)в закрутках тот лощидзе первостатейный..ибо кожура дает именно тот терпкий привкус и аромат баклажанный.. кстати там и научилась овощи почти все для икры запекать..а не жарить поочередно в ведрах масла.. соглашусь ибо я начитавшись закатала кавалькаду банок запеченых баклажанов в икре с кожурой. -не мешала!!! была органична и добавляла свой вкус!!
Тэкс, можно уточнить? что значит "Не мешала? В смысле запекаем, мякоть забираем, тушим со всеми делами, а накладываем в банку а сверху или снизу кожуру запеченую кладем? Или целиком запеченный баклажан добавляем в икру классическую? Чёт как то шершаво, уточните плиз..
я просто запеченые овощи(кабачи,баклажаны,морковь) добавляю к жареному в кастрюле луку и морковке и просто давлю толкушкой для пюре(во втором случае погружным блендером все в пасту) пробую соль..ябл уксус..затем довожу до кипения и по банкам.. вкусно и так и так.. пастой удобно,кусочками нарядно..и ничего никакой кожуры я от баклажанов не отделяю..вот так и советовали Одесский барышни-кулинары(сама всего второй год делаю оооч нравится..)
DAFNA777 Насчёт шкуры, полностью поддерживаю. Есть у неё особый вкус и он мне нравится в любых блюдах. При готовке кусочками, кожура помогает сохранить форму. Но при выборе баклажанов надо брать молодые с блестящей нежной кожей. Ну а более зрелые, чистить. Тут семена тоже дают свою изюминку. Сорт баклажан надо учитывать. Больше подходят классические длинные. Короткие толстые, грушевидные, с тусклой, бурой кожурой, хуже. Имхо.
Это сообщение отредактировал Колаб - 26 авг 2017 в 18:34
Общалки нету, поэтому можно в этой теме спрошу? Мне подогнали 3 вот таких кабана, под 2 кг каждый. Иринкину замечательную икру сделать не получится, не успею. И вот такой рецепт, там только кабачки, что мне и требуется. Я в консервах шарю только в плане огурцов и помидоров, поэтому : как вам такой рецепт? --- 3кг.кабачков(молодых) 1,5ст.л.соли. 1,5ст.л.сахара. 2 головки измельченного чеснока. 1 стакан 6%уксуса. 1 стакан растительного масла.
Моем кабачки, отрезаем хвостик и режем колечками. Укладываем в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости мешаем:соль,сахар,чеснок,уксус,масло. Заливаем этой смесью кабачки. Даем выстоять 3 часа. Затем ставим на огонь и варим- 25 минут. Когда они становятся прозрачными, раскладываем их в стерилизованные банки под горло и закатываем.Крышки должны быть горячими(подогреть в миске с водой на огне).Переворачиваем банки и укутываем.Есть можно уже через месяц. По вкусу как грибы. --- У меня придется и сердцевину с семечками удалять. И шкуру снимать конечно.
Это сообщение отредактировал Salavei - 26 авг 2017 в 23:53
Общалки нету, поэтому можно в этой теме спрошу? Мне подогнали 3 вот таких кабана, под 2 кг каждый. Иринкину замечательную икру сделать не получится, не успею. И вот такой рецепт, там только кабачки, что мне и требуется. Я в консервах шарю только в плане огурцов и помидоров, поэтому : как вам такой рецепт? --- 3кг.кабачков(молодых) 1,5ст.л.соли. 1,5ст.л.сахара. 2 головки измельченного чеснока. 1 стакан 6%уксуса. 1 стакан растительного масла.
Моем кабачки, отрезаем хвостик и режем колечками. Укладываем в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости мешаем:соль,сахар,чеснок,уксус,масло. Заливаем этой смесью кабачки. Даем выстоять 3 часа. Затем ставим на огонь и варим- 25 минут. Когда они становятся прозрачными, раскладываем их в стерилизованные банки под горло и закатываем.Крышки должны быть горячими(подогреть в миске с водой на огне).Переворачиваем банки и укутываем.Есть можно уже через месяц. По вкусу как грибы. --- У меня придется и сердцевину с семечками удалять. И шкуру снимать конечно.
Если в наличии только кабачки можно порезать на крупные дольки и закатать , как огурцы, любишь острое-побольше острого перца. Зачем варить 25 минут? Не понятно, что ты хочешь-салат из кабачков? Тогда можно морковь добавить крупно порезав, перец острый. Есть похожий рецепт с огурцами, но больше сахара и чеснока, их просто закручивают, не варят.
Всё же непонятно: как можно обжарить порезанные мелким кубиком баклажаны, если они масло впитывают как губка воду? Какой секрет может есть, не панировать же их в муке?
Про кожуру: ну, блин, она же практически несъедобна. Как это можно в икру добавлять? Её ж потом из зубов не выковыряешь! Сам я баклажаны запекаю целиком в духовке, потом мякоть вынимаю, а шкуру чаще всего выкидываю. Иногда, правда, жую. Но сам, домашних не мучаю.
Сколько не делал, всегда разный результат. Очень сложно угадать с солью, ну по крайней мере мне лично. То недосол, то пересол. Сегодня попробуем сделать именно по данному рецепту, потом отчитаюсь ))
Всё же непонятно: как можно обжарить порезанные мелким кубиком баклажаны, если они масло впитывают как губка воду? Какой секрет может есть, не панировать же их в муке?
Режу на кубики (крупно), солю, оставляю на час-два. Затем выжимаю(очень сильно и частями) баклажаны становятся почти плоскими и обжариваю на сковороде - тоже частями.
Только вечером приготовил похожую икру ( не впрок, а для съедения). Все инградиенты брал на глаз : поджарил тёртую морковку с порезанной луковицей, затем добавил в сковороду смесь тёртых баклажанов с кабачком. Сверху добавил измельчённых помидоров. Вся эта смесь моментально пустила сок, поэтому проблем со впитыванием масла не было. Тушил минут сорок помешивая, затем добавил зубок чеснока и укроп, и ещё немного протушил. Да, забыл- с луком и морковкой жарил пару небольшик болгарских перцев . Назвал для себя эту икру "Съезд паслёновых". Семье понравилось.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А вот кабачки обожаю в любом виде и сырые иногда хрумкаю 
Если его тушить вместе с овощами. Да и сухой можно использовать на худой конец. Не?
yaplakal.com