Общалки нету, поэтому можно в этой теме спрошу? Мне подогнали 3 вот таких кабана, под 2 кг каждый. Иринкину замечательную икру сделать не получится, не успею. И вот такой рецепт, там только кабачки, что мне и требуется. Я в консервах шарю только в плане огурцов и помидоров, поэтому : как вам такой рецепт? --- 3кг.кабачков(молодых) 1,5ст.л.соли. 1,5ст.л.сахара. 2 головки измельченного чеснока. 1 стакан 6%уксуса. 1 стакан растительного масла.
Моем кабачки, отрезаем хвостик и режем колечками. Укладываем в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости мешаем:соль,сахар,чеснок,уксус,масло. Заливаем этой смесью кабачки. Даем выстоять 3 часа. Затем ставим на огонь и варим- 25 минут. Когда они становятся прозрачными, раскладываем их в стерилизованные банки под горло и закатываем.Крышки должны быть горячими(подогреть в миске с водой на огне).Переворачиваем банки и укутываем.Есть можно уже через месяц. По вкусу как грибы. --- У меня придется и сердцевину с семечками удалять. И шкуру снимать конечно.
Если в наличии только кабачки можно порезать на крупные дольки и закатать , как огурцы, любишь острое-побольше острого перца. Зачем варить 25 минут? Не понятно, что ты хочешь-салат из кабачков? Тогда можно морковь добавить крупно порезав, перец острый. Есть похожий рецепт с огурцами, но больше сахара и чеснока, их просто закручивают, не варят.
Да не знаю. Чтобы не взорвались банки? Наверное для этого бланшируют (варят)? Огурцы просто заливаю трижды тузлуком и закатываю, добавив ложку уксуса на 3-х л банку.
Попробую сделать, только со своими томатами. Ну, будет пожиже, ничего. Чеснок- обязательно! Баклажан без чеснока как свадьба без драки)
Вот, кстати, спасибо написавшим, что баклажаны не горчат! Уже дважды делала без замочки в растворе соли-нормально! Даже лучше, потому как баклажаны после вымачивания водянистые.
Сколько не делал, всегда разный результат. Очень сложно угадать с солью, ну по крайней мере мне лично. То недосол, то пересол. Сегодня попробуем сделать именно по данному рецепту, потом отчитаюсь ))
В самом конце варки добавляю 1 ст.ложку 9-%-ного уксуса и перемешиваю.
Ира, очень интересный рецепт. Всё закупила, сегодня буду делать. Единственный вопрос про уксус. Зачем он там? И чувствуется ли он в готовом блюде? Я просто никогда уксус в икру не добавляла, вот и не понимаю
Дорогие читатели! Я сделала по этому рецепту просто икру для еды сейчас, без закатывания, у меня не едят закатки с уксусом. И ваше закатки не едят. Зажрались. И ещё я исключила морковку, но добавила чеснок. В самом конце тушения. Тушила меньше, 20 мин до добавления соли, и 20 минут после. Кабачков и баклажанов было 50\50. Вместо томатной пасты использовала помидоры, которые мелко порезала и добавила в обжареный материал перед тушением. Немного переборщила с солью, поэтому пришлось таки добавить и сахар. Пюрировать не стала, мелко порубленный материал как то сам почти упюрировался. На вкус - очень неплохо, но это - не икра...скорее рагу. Я понимаю, что это у меня получилось совсем другое блюдо, но надо было и кабачки и баклажаны извести, и что бы съели, и что бы вкусно. Все цели достигнуты!
Надо: 3 кг кабачков (в очищенном виде), в данном случае было 1,5 кг кабачков + 1,5 кг баклажанов 10 средних морковок 8 средних луковиц
читаем дальше и ... бац. надо ещё и томатную пасту, уксус, масло. с маслом понятно. но не указать в ингредиентах томат пасту ... уксус, масло в сезон закруток дома в приличном количестве, а вот томат паста - пара/тройка 25 грамовых баночек.
никогда не делал кабачковую или баклажанную икру и для меня откровение, что нужна ещё томат паста. опять одеваться и переться в магазин.
crazyBelka, Оля, он там абсолютно не чувствуется, потому что очень маленькое количество на такой объём. Я добавляю для лучшего хранения, без него не пробовала, наверное, можно попробовать, если есть, где хранить. Мне изначально достался рецепт с уксусом, так и повелось.
skomoroh58, извини Ну, так, вроде бы все ингредиенты выделила курсивом. Может, неудачно написала. Но зато ты в будущем будешь читать рецепт до конца, да же?)
Прошу прощения, что затихла, постараюсь ответить на вопросы, если встречу таковые. Жизненные обстоятельства.
1. Баклажаны запекла целиком в духовке, потом почистила и порубила. Меньше масла в конечном продукте и аромат подпечёных баклажан - замечательно!
2. Завалялись два сладких перца. Я их тоже мелко порезала, обжарила и добавила к основной массе. Они дали офигенный аромат.
3. Уксус не добавляла совсем. Смысла в таком маленьком количестве не вижу, да и без уксуса в стерильных банках отлично хранится.
Итог: вкус икры великолепный! Очень понравился. На выходных ещё партию закрою. Ириша, спасибо большое
Была у меня мысль перчик добавить... И, да, запечь баклажаны - это здоровская идея! но, надо понимать, что мы получаем все равно - другое блюдо, а не то, что предложила Сайра. Главное из рецепта Сайры - это объединение кабачков и баклажанов. А все остальные наши извращения - это переработки основной идеи.
Перепетуйя crazyBelka здорово, я рада Уксус да, возможно и исключить, просто сила привычки. Тем более, что съедается это довольно быстро. Хотела ещё партию сделать, но банок уже нету, а в планах ещё осталась пара заготовок, на след.год тоже попробую баклажаны запекать, Оля, спасибо!
Позволил себе модификацию, из личного многолетнего опыта.
Сначала я прежде всего через мелкую мясорубку пропускаю кило полтора помидоров, потом их увариваю раза в 2-2.5 (кстати, именно так делаю домашнюю томатную пасту, уваренные томаты с мелкорезанным луком, сахаром, солью, специями).
Все остальное- почти в том же порядке: обжаривая лук, морковь, баклажаны, кабачки, сразу добавляю их в кастрюлю с варевом. Именно модификация в том, что не магазинная томатная в конце, а своя "домашняя" в начале. Но думаю разницы особой нет. В конце на 5-литровую кастрюлю пару ложек уксуса 9% чисто для "стоячести", чтоб не портилось, храню на лоджии, иногда за 1 год не съедается, так что уксус точно не лишний, и на вкус он вообще никак не влияет в таком количестве.. Тем более что 2 ложки уксуса я "гашу" двумя ложками сахара. Обязательно зерна горчицы и 1 штучку гвоздики.
Раньше такое овощное делал не раз, только всегда по отдельности, либо с перцем, либо с кабачками, либо с баклажанами.
Пока пробовал в процессе готовки- понравилось.
Это сообщение отредактировал Tazer - 3 сен 2017 в 13:23
Очень удачно увидела сегодня этот рецепт( как раз на балконе ожидали чего то два небольших кабачка, а в холодильнике уже почти погибала пара баклажанов). Без раздумий ,тут же пошла и сделала! Все по рецепту( как всегда в первый раз, все изменения со второго), только уменьшено количество. Очень хороший рецепт- простой и в составе и в исполнении. Теплый очень вкусный, когда остынет должен быть еще лучше. Немудреная простая закуска. Спасибо) И да, в следующий раз менять ничего не буду, разве что чуть меньше томатной пасты.
Это сообщение отредактировал corund - 3 сен 2017 в 16:10
А вот перцы у меня – это замена помидор, давно насобачилась делать из них такой интересный соус. Режу их, пеку на гриле, ошкуриваю (не люблю шкуру на перцах, фу гадость) и перемалываю в труху и кашу. А уж потом – по вкусу соль-сахар-уксус и пихай этот соус куда угодно, хоть мясо хоть в овощи.
Вот тут он получился оранжевый, но если бы взяла только красные перцы – был бы красный. И конечный продукт был бы более красного цвета.
Tazer corund grably спасибо за отчёты! Очень рада, что рецепт разошёлся)
Tazer, отличная модификация, вполне к месту. Я тоже из помидоров и специй варю типа соуса на зиму, мы его потом и с макаронами, и с пиццами, и всяко разно
corund, аналогично, в первый раз по рецепту, дальше по вкусу, а этот рецепт, помнится, не меняла вовсе, сразу всё понравилось
grably, знаю твоё отношение к помидорам) Но ты гляди, из любой жопы ситуации выкрутится! А что, нормальное решение - вместо томатной пасты перцевая.
Ну и раз уж залезла на ЯП, то и Иринке спасибо за тему скажу. Правда я ленивая попа и резать кубиками мне было очень, поэтому все провернула на мясорубке. Ну и добавила таки чеснока и перца острого. Получилось вкусно, но остро ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну, так, вроде бы все ингредиенты выделила курсивом. Может, неудачно написала. Но зато ты в будущем будешь читать рецепт до конца, да же?)
А что, нормальное решение - вместо томатной пасты перцевая.
yaplakal.com