Кулинария

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

qwertzuiop 23 авг 2017 в 16:51

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 6 040

188

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

я бы даже сказал "Шурпа-Тапака".
но обо всем по порядку и не спеша. будут прим. 20-25 кликабельных фоток а последней будет эта же статуэтка но в цвете. копрендо?

Это сообщение отредактировал Caira - 2 сен 2017 в 05:54

Yap 01.07.2026 - 23:23

Продам слона • На сайте 21 год

представте себе солнечный летний день, у вас выходной день и у вас есть время.
выглянув в сад охота раздвинуть руки и сказать - эх ляпота. тут-же захотелось приготовить сегодня что нибудь эдакое ленивое, где сам процесс это цель. цель посидеть с семьей, просто поговорить, и покушать.
пока все домочадцы еще заняты собой, пойду я потихоньку разжигать котел.

готовить я решил Шурпу на первое и Куру-Тапака как второе блюдо.

забегая вперед скажу, что куру я разрезал со стороны грудинки, развернув отбил в области суставов. посыпал солью, красным перцем, и полил соком лимона. накрыв пленкой поставил в прохладное место мариноваться до вечера. она мне понадобится в самом конце. про Цыпу-Тапака я буду говорить в процессе повествования. и снова забегая вперед, общее с шурпой фото.

итак, Шурпа (общее время готовки прим. 3-4 часа).
на прим. 4 литра конечного продукта я взял:
мясо на косточках, прим 2 кг. топленый курдючный жир прим. 50 гр.
Лук 1 кг, морковь 3-4 шт., помидоры 3-4 шт., картофель прим. 0,8 кг., болгарский перец 3 шт.

мясо промываем и кладем в холодную воду. вариться шурпа на протяжении всего времени будет на небольшом огне, едва кипя.

как вода нагреется снять пену и закинуть половинку луковицы, типа для очистки бульона.
(!) менять воду после закипания я не практикую. считаю ненужным в данном простом блюде.

теперь надо нарезать тонкими полукольцами оставшийся килограмм лука.
(лук, кстати, единственное что нарезается. остальное просто половинится)

90% лука добавляю к мясу (так весь лук сварится почти в ноль). а остальные 10% лука добавлю в конце вместе с картофелем (для жувабельности).

солим. оставить все кипеть примерно на 1,5 часа.
чем заняться? не вопрос...

или убрать гнилые яблоки

или собрать травы и томаты для шурпы и салата.

прошло 1.5 часа. время добавить морковь.

еще минут через 30 добавляем томаты и специи.

через 10 минут болгарский перец и топленый курдюк.

20 минут до окончания варки.
1) вылавливаем мясо на костях. разделываем на порционные куски.
2) добавляем нарезанное мясо вместе с картофелем обратно в казан.
(!) 3) подготавливаем параллельно сковороду для Цыпленка-Тапака. Ставим на огонь.

за 10 минут до окончания варки добавляем в казан небольшой пучек травы: райхон и джамбул.

сковорода нагревается, кастрюлю налита вода - это будет пресс.
Соус - 3 зубика чеснока мелко порубить, смешать с солью, красным перцем, растительным маслом и немного вина.

Птичку внешней стороной на сковороду .

а сверху пресс. птичка большая поэтому 10 минут.

разливаем Шурпу по тарелкам. Можно начинать кушать.

Это Шурпа !

обжариваем Курицу с другой стороны тоже 10 минут. (соус пока еще не трогаем)

хорошо обжарили птаху с двух сторон. теперь надо добавить заключительную нотку.

поливаем обильно чесночным соусом и жарим эту сторону 1мин.

затем с другой стороны 1 минуту.

подаем без гарнира. только с острым соусом айвар (болгарский перец с баклажанами).

приятного аппетита.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 006
0 Пользователей: