Мой бар. Клубничный ликер.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Была в огороде деляночка метр на метр с клубникой. Но она ж как сорняк. Этой весной смотрю, она уже метров 5 огорода заплела. И это только в длину. Надо срочно что то делать.
А делать мы будем клубничный ликер. У кого нет таких заморочек по борьбе с огородными сорняками в виде наступающей клубничной плантации, может воспользоваться ягодами с рынка или даже замороженными.

Будет 11 фото. Кликабельно. Не ломайте. Об окончании сообщу.

Это сообщение отредактировал Caira - 14.07.2017 - 17:07

Я напишу как делал сам, а вы пропорции можете интерполировать на любое количество ягод и конечного напитка.
Берем 1 кг клубники. Очищаем ее от плодоножек и моем.

Режем ножом на 2-4 части в зависимости от размера. Никаких блендеров, давилок, мясорубок и прочего. Потом не отфильтруете.
Складываем в банку.

На один кг клубники нам понадобится 100 гр сахара. Сахар способствует выделению сока и размягчению ягод. Можно использовать сахарную пудру. Она даже предпочтительнее. Говорят есть даже специальный сахар для посыпки фруктов.

Засыпаем сахаром наши ягоды и оставляем на сутки в холодильнике. Этого будет достаточно, чтобы весь сахар растворился и выделился сок.

Через сутки заливаем 2 литрами водки. Или хорошим дистиллятом. Я заливаю сортировкой (спирт+вода) крепостью 40%. В таком виде оставляем на солнышке на 2-2,5 недели. Периодически
встряхиваем банки.

Прошло 2 недели, ароматный настой нужно отфильтровать. Ягоды не выбрасываем.

Дальше так. Определитесь какую крепость ликера вы хотите получить. Сейчас расчетным путем получается, что настой имеет крепость 32,7-33%. Именно расчетным, потому как измерять крепость ареометром теперь бесполезно. У нас не раствор спирта, а раствор спирта с соком и сахаром. Я обычно развожу до 26-27% крепости и 20% сахаристости. Потому как дальше ликеры использую большей части в коктейлях, а там они еще разводятся другими компонентами. При этом конечный ликер такой сладости и сахаристости очень приятен и как самостоятельный напиток. Но, оригинальный клубничный ликер, какой мне попадался в магазинах имел крепость 14-16%.
Итак, чтобы получить из 5л клубничного настоя ликер 27% крепости и 20% сахаристости, нам нужно приготовить сахарный сироп из расчета 1 кг сахара и 500 мл воды. Всего получится 1 л сиропа. Если нужно 25% крепости, то сироп готовим из 1 кг сахара и 1 л воды. Получим 1,5 л сиропа (1.6, если быть точным).
В конце я дам пропорции из расчета 1 кг ягод.

Теперь можем просто вылить полученный и охлажденный сироп в наш отфильтрованный клубничный настой. Но это путь не для истинных перфекционистов. Я выливаю сироп в ранее отложенные отфильтрованные ягоды. В таком виде настаиваю их пару дней в холодильнике.

Полученный сироп фильтруем от ягод. Получим такую мелкодисперсную взвесь, которую нужно отфильтровать еще раз. Но сделать это будет не легко. Поэтому я обычно оставляю этот, еще не отфильтрованный ликер, на 1-2 дня в холодильнике. Холод отлично осаждает. Останется снять с осадка.

Итак, усредненный рецепт:
- 1 кг ягод клубники;
- 100 г сахара на посыпку;
- 2 л 40% сортировки;
- сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды
- ваниль на кончике ножа (опционально).

Отличительная особенность ликера из клубники: бесподобный аромат, насыщенный вкус, потрясающий яркий цвет. Этот роскошный напиток с приятным сладким, но не приторным вкусом выбирают за мягкость и отсутствие алкогольного запаха. В клубничный ликер при употреблении можно добавить цитрусовые, сливки и другие компоненты по вкусу и сочетанию, не менее интересным и ароматным получается бананово-клубничный ликер.

Всем бобра и качественных напитков.
У меня все.
Копирайт мой ©Goodwin

у нас клубника не покраснела еще
а ты уже наливочку сделал

Вкуснятина.... Жаль пить бросил, теперь только могу лицезреть такую красоту

молодец, припрятал на заметку, сам предпочитаю типа коньяка делать, но жене самое оно будет

Питерцам рецепт не катит. 2,5 недели на солнышке...ага.

Молодца! Тоже стоит отдыхает клубничный.
Но как по мне ягоду настаивать лучше без сахара, легче отфильтровать, а потом уже в я ягоду после настоя добавить нужное количество сахара дабы сахар вытянул остатки спирта и сока. Так и с расчетами проще.

У нас уже отошла. Я ее всю победил .

У нас в этом году кстати печалька с солнечными деньками. ТС уважуха. Зелень

Тут есть нюанс. Вот смотри в левой банке ягодки целые, а в правой как будто измяты. Так вот, левую, после засыпки 100 г сахара держал в холодильнике сутки, а правую на подоконнике. Разница есть. В холодильнике ягодки хорошо сохранились, хотя сока дали много.

У жены такая же рецептура, только не клубника, а вишня. ниче так компотик получается, вкусный

Это сообщение отредактировал PeleMeShOk - 12.07.2017 - 15:13

Вишня будет через пару дней. Рецептик там другой, но как будет готово опубликую.

А у нас вишни нет пока, только скороспелка, но крайне мало.

Ты все делаешь неправильно. Любой ягодный настой делается классически. И в нем есть одна заповедь. Главная заповедь: ягоды не режем и не давим.
Почему? А потому что пектин. А пектин со спиртом образует устойчивый гель из которого потом извлечь спирт не получится. Только разгонкой.

И так: "Как делать ликер правильно?"
1. Ягоды не моем (на хрена их мыть? песок уйдет в осадок, вся вредная микрофлора и микрофауна спиртом успешно нейтрализуется), чтобы не повредить шкурку. Она у нас за полупроницаемую мембрану будет.
2. Ягоды заливаем спиртом или дистиллятом из расчета 2 объема ягод 3 объема спирта.
3. Ставим на пару недель и забываем. Ходить лисой вокруг бутыли не надо.
4. Сливаем окрашенный спирт в приготовленную емкость и прячем ее от греха.
5. Заливаем ягоды сахарным сиропом и забываем на 2 недели.
6. Спустя 2 недели сливаем и смешиваем с ранее слитым спиртом.

Какие преимущества дает этот метод?
1. Не желируется пектин.
2. Спирт, проникший сквозь кожицу в ягоду на первом этапе, успешно мигрирует в сироп. И вас не будет душить жаба, что, вот, выкидываю ягоды, а в них полбутылки водки!
3. Двухстадийная экстракция позволяет "высосать" ягоду практически полностью. Ягоды клубники-вишни становятся практически бесцветными. А экстракт приобретает цвет, вкус и запах ягоды.

Это сообщение отредактировал Deim0nAx - 12.07.2017 - 15:26

И у нас нет ни хрена-ни клубники,ни вишни(((.Верней только хрен и колосится! Из него заботварю. А то сэма нагнал,а настаиваю только на стенках грецких орехов.
ЗЫ. За рецепт спасибо. Уволок в закладки.

Deim0nAx, ну эт ты уж совсем жадный
По мне так как бы не желировалось, но получить из кило ягод три литра ликера (это если 27%, а 15% гораздо больше), это отличный результат.