Всем привет! Мы с мужем любим острые соусы, есть несколько проверенных рецептов в нашей копилке, но хочется пробовать новые. Сейчас еще нет перца привезенного из соседних республик, таких как Узбекистан или Таджикистан. Купили для пробы обычный зелёный чили, был интересен результат. Способ ферментации и основу рецепта, взяли из Поваренной книги Рэнди Клеменса «The Sriracha Cookbook». В оригинале используется редкий для нас перец «халапеньо», он имеет большее содержание капсаицина, но сгодится любой острый. Ниже будет 17 фото, наберитесь терпения.
Это сообщение отредактировал Caira - 5 июл 2017 в 05:54
1. Ингредиенты пишем на 300 грамм острого перца, пропорции будет рассчитать легче.
- Перец чили свежий 300 гр. - 1 головка чеснока среднего размера. - 2 столовых ложки коричневого тростникового сахара. - 1 столовая ложка крупной соли без добавок, в оригинальном рецепте зовётся кошерной. - 3 столовые ложки белого столового уксуса 9%. Перец промываем и оставляем немного подвялиться в течение 2-3 суток.
9. Перекладываем перец в банку, закрываем крышкой и оставляем в тепле до начала процесса брожения, в нашем случае данный процесс начался через 3 суток с момента закладки. Понять можно по характерным пузырькам в массе. Теперь будет необходимо каждый день открывать банку и протыкать смесь деревянной шпажкой, либо помешивать деревянной лопаткой. Процесс ферментации продлился еще 5 суток, после чего реакция прекратилась.
16. Соус доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и доводим до нужной густоты в течение 5-7 минут, снимаем с огня и даем остыть. Для длительного хранения рекомендуется помещать в стерилизованные банки, для небольшого количества подойдут любые.
17. Дегустация, молодой картофель из духовки, пиво и наш замечательный соус. Но это лишь репетиция, завтра опробуем на мясных изделиях. Спасибо за внимание и всем приятного настроения и аппетита. С текстом помогал муж, а я помогала готовить.
Прочитал вслух. С таким названием не взлетит, меняйте. Или это намёк, что после этого соуса происходит с отведавшим его на горшке?
Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 27 июн 2017 в 20:19
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com