В продолжении темы су-вид и в приобретении опыта работы с этой технологией, хочу предложить рецепт готовки утиных грудок с апельсинами и розмарином. Очень интересный и вкусный рецепт, который я готовил раньше. Мне было интересно как поведёт себя он при новой технологии.
Это сообщение отредактировал Caira - 1 июн 2017 в 09:59
Главное в этом рецепте конечно утиная грудь. Очень важно, именно не пережарить её. Она должна быть прожарки медиум, чтобы передать весь её отменный вкус. Для этого нам понадобится утиная грудь, апельсины, розмарин, соль,перец
Подготавливаем грудку, наносим решётку на коже, с обратной стороны убираем плёночки. Решётка наносится на кожу для того чтобы во время обжарки кожа не стянула мясо.
Выставляем в ротационном кипятильнике температуру и время. Для того чтобы получить грудку до медиума необходимо от 57 до 61 градуса. Я остановился на 57 градусах на 2,5 часа. Чем хороша эта технология ещё тем , что вы не переготовите продукт.
Вынимаем из пакета. На хорошо разогретой сковородке обжариваем на стороне кожи, вместе с зубчиком чесночка и сразу подаём. Очень хорошо к ней подходит красное сухое вино. Я остался доволен результатом.
ну да, годный рецепт. вот только какой процент прочитавших это имеет вакуум-машину и ротационный кипятильник?
Это сообщение отредактировал Авось74 - 1 мая 2017 в 19:35
Я так прикинул, чтобы все здесь описаное сделать мне понадобится 35 косарей денег! Филе грудки утенка с кожей ~ 450г, 265 РУБ Ротационный кипятильник самый дешевый на маркете 28420 руб Вакуумный пакет 795 РУБ Вакуумный упаковщик 6 495 РУБ Апельсины и приправы уже не считал... А по сабжу должно быть вкусно!
мультиваркиуе падают в продаже , маркетологи придумали новую херню
Вопрос, если эта новая технология такая крутая то почему в ресторанах её не используют? массово или хотя бы больше 1% ресторанов
Вакуумный упаковщик точно используют в хороших ресторанах и пр., заготавливают мясо заранее, достал из холодильника, открыл, пожарил, подал. А вот по второй хрени не в курсе...
Я так прикинул, чтобы все здесь описаное сделать мне понадобится 35 косарей денег! Филе грудки утенка с кожей ~ 450г, 265 РУБ Ротационный кипятильник самый дешевый на маркете 28420 руб Вакуумный пакет 795 РУБ Вакуумный упаковщик 6 495 РУБ Апельсины и приправы уже не считал... А по сабжу должно быть вкусно!
На Али есть вакууматор за 1200, пакеты 3 рулона - 400, наш яповский умелец сувид сам собирает за копейки, утку выгоднее покупать целиком. У нас 210 р/кг. Тут тебе и грудка, и ноги в духовке и кости на суп.
А да. Упаковщик не только для сувид можно использовать.
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 1 мая 2017 в 19:52
Я так прикинул, чтобы все здесь описаное сделать мне понадобится 35 косарей денег! Филе грудки утенка с кожей ~ 450г, 265 РУБ Ротационный кипятильник самый дешевый на маркете 28420 руб Вакуумный пакет 795 РУБ Вакуумный упаковщик 6 495 РУБ Апельсины и приправы уже не считал... А по сабжу должно быть вкусно!
Я так прикинул, чтобы все здесь описаное сделать мне понадобится 35 косарей денег! Филе грудки утенка с кожей ~ 450г, 265 РУБ Ротационный кипятильник самый дешевый на маркете 28420 руб Вакуумный пакет 795 РУБ Вакуумный упаковщик 6 495 РУБ Апельсины и приправы уже не считал... А по сабжу должно быть вкусно!
Еще шарики изоляционные, 25 евро 100 штук. чего они дают?
кипятильник как на картинке за 70 евро можно взять. профессиональный, да 400 евро. Артикель на ебайке 322167012206 вакуумная машинка так же за 70 АН 182545839432
я по ебаю посчитал, все с шариками за 200 max евро с мешками на 10 лет.
Пересылка в Россию , да, 17 евро, но можно все в одних руках найти. Две недели из России ко мне посылка шла.
Полагаю будет сочно, сочность я добиваюсь по другому сегодня, вначале курицу, напрмиер, в фольге со специами при температуре 60-70 градусов пару часов выдерживаю, затем на гриле обжариваю. По сравнению с классикой сочнее на много. Грудка уже не сухая. Да, в духовке курица лежит грудкой вниз. Это еще помогает.
Нужно будет попробовать этот способ для говядины которая в магазине по доступным ценам. Мраморная в таком способе приготовления не нуждается, итак нежная. Ну понесло меня, люблю вкусно перекусить.
Это сообщение отредактировал КуКлуксКлан - 1 мая 2017 в 20:12
ну да, годный рецепт. вот только какой процент прочитавших это имеет вакуум-машину и ротационный кипятильник?
Недорогой вакууматор можно заказать с Али за 1200 руб, а в качестве су-видницы вполне можно использовать мультиварку с точность поддержания температуры 5С.
хочу когда-нибудь приготовить утиные грудки, но цена в 400р за штуку огорчает
я, напрмер, в утке не нахожу ничего доброго, в основном для меня она имеет специфический запах. Это как баранина, зависит от место выпаса, способа разделки барашка ну и его рода. И приготовить уметь.
КАк у вас с индюшатиной? С таким способом приготовленная она будет просто потрясная. Ляшечку имею ввиду, со шкурой.
Или по деревням можно всегда прикупить та которая зерно ела, я про утку. У меня такого не найти, всем животным птицам прописан свой рацион, свой тип комбикорма со всеми надбавками. Такое г, получается.
Утка мне только "по Пекински" нравится, никаких привкусов и запахов, вкус утки. Но китайцы кладут в зелень бабмук, вот это для меня прям тошнота. Что то гадкое напоминает, не могу вспомнить что напоминает. Что то не приятное из дества, частично запах тухлых кузнечиков...
нет нет, я их не ел , я на них рыбачил в детстве. Что то от туда.
КуКлуксКлан Изоляционные шарики очень дорогие у тебя.
я дешевле не нашел, но долго не искал. ps да, вижу, можно 250 штук за эту же цену взять.
Но я скорей всего буду брать Sous Vide жаровню, она так же под вакуумом готовит. Но можно и овощи в ней мастрячить. Стоит на 30 евро дороже кастрюли с термотетром. а если суммировать мои дорогие шарики и стоимость кастрюли, но жаровня и получится, как на картинке. можно жаровню и за 70 евро найти.
Все буду в эту технологию инвестировать. надеюсь вкуснее будет и 100 процентов меньше прыгать на кухне придется.
Черт, неужели я голодный
Это сообщение отредактировал КуКлуксКлан - 1 мая 2017 в 20:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, я на них рыбачил в детстве. Что то от туда.
yaplakal.com