хочу когда-нибудь приготовить утиные грудки, но цена в 400р за штуку огорчает
я, напрмер, в утке не нахожу ничего доброго, в основном для меня она имеет специфический запах. Это как баранина, зависит от место выпаса, способа разделки барашка ну и его рода. И приготовить уметь.
КАк у вас с индюшатиной? С таким способом приготовленная она будет просто потрясная. Ляшечку имею ввиду, со шкурой.
Или по деревням можно всегда прикупить та которая зерно ела, я про утку. У меня такого не найти, всем животным птицам прописан свой рацион, свой тип комбикорма со всеми надбавками. Такое г, получается.
Утка мне только "по Пекински" нравится, никаких привкусов и запахов, вкус утки. Но китайцы кладут в зелень бабмук, вот это для меня прям тошнота. Что то гадкое напоминает, не могу вспомнить что напоминает. Что то не приятное из дества, частично запах тухлых кузнечиков...
нет нет, я их не ел , я на них рыбачил в детстве. Что то от туда.
Я утиную грудку по пекински ел один раз и это было в Тайланде, очень понравилось. Самом приготовить давно в планах, но редко встречал грудки утиные, и цена пугает. Там мяса не так и много. Индейка больше всех мне нравится из пернатых)
Спасибо, да, дешевле, но моя 16 в 1. и мощность выше... при высокотемпертатурном приготовлении это будет преимуществом. Но на досуге сравню. Я самую из дешевых за 70 евро находил
ps
ааааааааааааааа твоя вакуум не создает, моя создает. овощи в твоей не сварить
Это сообщение отредактировал КуКлуксКлан - 1 мая 2017 в 21:02
Я, конечно, одобрила, Апельсиняя я или нет. Очень мне нравится это. Но по-моему, можно было больше подрумянить, что-то слишком белая у вас спина утка. Она же красная обычно. И румяная.
Вопрос, если эта новая технология такая крутая то почему в ресторанах её не используют? массово или хотя бы больше 1% ресторанов
Очень даже используют. Индустриальные сувиды по всей сев. Америке , Канаде и Мексике стоят. И в теплых местах , где есть курорты " все включено", особенно на Карибах. Сувид сильно не рекламируют, потому что традиционно народ склоняется к сковороде и барбекью. Рестораны, которые имеют знаменитые этикетки -"dont cook, just eat" про сувид молчат. Ни в одном ревью, даже о самых крутых и хвалёных ресто ни слова об этом. Чем это обьяснить - не знаю. Новинкой это не назовешь, давно используют эти штуки в индустрии питания. Ну,а теперь игрушку выпустили , что бы народ дома забавлялся. Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось...)))
С другой стороны, если так полюбили мясо от сувида, то почему нет? Вкусно, красиво, удобно. Наверное диетично. Что касается утки, то я люблю по- китайски. Сильно выжаренную и со сладким соусом. Хотя у меня сложились подозрения, что эти китайцы меня дурят. Сначала сувидят, а потом поджаривают. Это сообщение отредактировал Brue - 2 мая 2017 в 07:13
Попробовал у товарища, он себе такую приблуду купил - честно говорю фигня, мне не понравилось, можно и без вакуума просто сварить, потом обжарить получается одинаково, лучше просто запечь.
вон оно чё ну не повезло тебе, дружище. тут два варианта, вернее один - либо "кривость" рук, либо отступление от технологии (что в принципе одно и тоже)
ну да, годный рецепт. вот только какой процент прочитавших это имеет вакуум-машину и ротационный кипятильник?
Ну, вакуум машину дешманскую мне седня прислали. Всего 4 дня. У китаез заказывал, но доставка из РФ оказалась. Термометр есть, кастрюля тоже. Не буду ерундой с кипятильником заниматься (хотя есть приблуды для контроля температуры), попробую в первый раз на плите. Сначала выясним на минимуме сколько вода температуры будет. Если прокатит, не нужны будут эти ротационные кипятильники.
Это сообщение отредактировал Gdialex - 2 мая 2017 в 21:42
Автор, при всём моём уважении. Но, мне кажется, что-то не то с финальным фото. Или продукта многовато на тарелке или ракурс немного не тот... но не смотрится, увы.
Вопрос, если эта новая технология такая крутая то почему в ресторанах её не используют? массово или хотя бы больше 1% ресторанов
По-секрету скажу. Сувид (Sous-vide) в приличных ресторанах используют влёт. Особенно в Европах а последние несколько лет всё чаще и у нас.
Ибо...
1. Мясо практически невозможно испортить т.к. оно готовится в вакууме на низких температурах и не соприкасается ни со сторонними жирами ни с термоядерными температурами. +100 к ЗОЖ и вкусу (фактически мясо сохраняет свои соки + маринад в вакууме проникает по всем волокнам и быстро)
2. Заранее можно сделать туёву хучу заготовок сочного, вкуснейшего мяса, остудить и хранить прямо в тех же пакетах. Вакуум делает доброе дело. +100 к хранению. При заказе, вытащил готовый полуфабрикат, быстро обжарил и отправил клиенту. +100 к скорости заказа без всяких потерь в качестве.
Ну и еще масса достоинств, т.к. к примеру приготовленную в сувиде старую корову практически невозможно отличить от мраморной говядины по степени мягкости и нежнейшего вкуса. Других вариантов сделать из плохой говядины - хорошую не существует. Ибо сувид это не варка, не жарка а совсем другая технология.
Кстати, в Питере можно купить недорого сувидницу на 8 литров из Финляндии
Это сообщение отредактировал moodween - 21 мая 2017 в 13:45
я, напрмер, в утке не нахожу ничего доброго, в основном для меня она имеет специфический запах.
В ресторанах в основном готовят мулардов, а они зернового откорма. Когда нужна деревенская пекинка с воды/тины, то нужно перья снимать вместе с кожей и подкожным жиром.
Никогда не понимал, зачем хорошее мясо портить специями или резкими добавками, типа цитрусовых? Мясо свежее? Тогда только соль, максимум в курятину чеснок. Помню делал свой сувид на 60 гр. Мякоть свинины. Так даже соль забыл добавить. А вкус отменный. Вкус мяса, а не сборник приправ. Завтра буду сувидить куриную грудка. Но на сей раз посолю. А вот чеснок при отварной теме будет не в тему. А у ТС такой понтовый нагреватель. Наверное дорогой. У меня проще. Кастрюля, решетка на дно, термометр, настройка плиты под нужную СТАБИЛЬНУЮ в течении всего срока варки температуру от 57-65 (занимает минут 20). И все. Ну вакуумник тоже есть. А платить еще стопицот денег за прибор или колхозить с кипятильником не по мне.
Никогда не понимал, зачем хорошее мясо портить специями или резкими добавками, типа цитрусовых? Мясо свежее? Тогда только соль, максимум в курятину чеснок.
Ну не скажи, я сам в данном случае первый раз в жизни апельсин для "мариновки" использовал, как в рецепте написано так и сделал. И вот такой вывод - Апельсин в этом рецепте ОЧЕНЬ! к месту, Очень! Сам не ожидал. Не надо наверное зацикливаться на классике типа соль - перец.
На утку и гусей(Ансер-Полярный гусь) пойду только осенью ,брать "перо",пулей ,не дробью,оооочень понравилась логика Су-вид,пытаюсь что то сделать подобное с "дичи",и вроде получается)))Пока осваиваю технику(Колба с клапаном и ручным насосом откачки,стекло,с клапаном вторым приточки.Бассейн не делаю!"Хитачи-Мультя"С керамикой.Туда колбу в воду.Со снятым верхним с крышки агрегата клапаном-"мультик"держит температуру 75-83,стабильно.ПСы..сейчас набегут "кулинары" с праведным гневом!Вы обязанны жрать фарш и КАЛбасу и прочие щуки-кильки ,с ролтоном и картохой!А вот х...!Это Кулинария!Новые интересные подходы к хорошему продукту(без мамонезов и фарша)
Это сообщение отредактировал Whitesable - 22 июн 2017 в 09:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, я на них рыбачил в детстве. Что то от туда. 
Херасе. Похоже я теперь знаю, как делается дефлопе из палабы с семечками кациуса. 
вон оно чё 
Вкуснятина вышла, мне такая "прожарка" очень понравилась!
yaplakal.com