Су-вид. Утиная грудка с апельсином

Мята.

Цитата (Ati @ 22.06.2017 - 14:08)

Мята.

Не угадал((Она у нас суть есть не растет((((Попробую подачу с листьями княженики ,тоже имеет смысл к утке,кисло сладкая,в огородах не растет,да вообще (кроме как у нас)ни где не растет).Но грудка!!Браво.Что уж там..Умыла)Кулинария йоптыть
Это сообщение отредактировал Whitesable - 22 июн 2017 в 10:47

Whitesable
http://www.yaplakal.com/findpost/37403534/...pic1160601.html
Вот здесь.

Цитата (Ati @ 22.06.2017 - 15:04)

Whitesable http://www.yaplakal.com/findpost/37403534/...pic1160601.html Вот здесь.

Прочитал((Умыла дважды!О Женщины!Вам имя -Вероломство!(Уильям ,наш так сказать, Шекспир)В общем я заплакал и убежал..

Сегодня приготовил утиную грудку, только вместо розмарина использовал тимьян.

Общий план

Купил два вида: пекинской утки - польский производитель и нашего, местного производителя обычная утка.

Замариновал

Замариновал обратная сторона

SergMT
На мой взгляд, тимьян здесь лучше розмарина.

А имеет смысл именно су-вид по сравнению с традиционным приготовлением в данном случае? Всё же привычнее видеть утиную грудку красной внутри, а не полностью проваренной.
Это и к автору вопрос, конечно, и ко всем попробовавшим.

Зашло на ура!
Очень понравилось, особенно из пекинской утки, такое впечатления будто-бы кушаешь молодую нежную печень, такой небольшой намёк как-бы, очень интересный вкус! В следующий раз решили готовить с добавлением вишни в маринад, сейчас как раз она есть на дереве и ещё попробую из мяса индо-утки приготовить.
Спасибо Игорю за простой и вкусный рецепт, очень мне понравилось.
Это сообщение отредактировал SergMT - 14 июн 2019 в 14:23

Апельсиняя
Я к розмарину прохладно отношусь, поэтому тимьян и очень хорошо вписался в блюдо.
Традиционно я его не готовил, поэтому не скажу на этот счёт, но в су-виде мне очень понравилось!
Готовил при температуре 59С.
Это сообщение отредактировал SergMT - 14 июн 2019 в 14:22

Цитата (SergMT @ 14.06.2019 - 14:09)

Зашло на ура! Очень понравилось, особенно из пекинской утки, такое впечатления будто-бы кушаешь молодую нежную печень, такой небольшой намёк как-бы, очень интересный вкус! В следующий раз решили готовить с добавлением вишни в маринад, сейчас как раз она есть на дереве и ещё попробую из мяса индо-утки приготовить. Спасибо Игорю за простой и вкусный рецепт, очень мне понравилось.

На здоровье !

SergMT
Сереж, а утиные грудки продаются в сетевых маркетах каких-то?
или местные магазины?

SCORPIONGIRL
Я покупал в "МЕТРО", а так, думаю покупать целые индо-утки, вырезать грудки и отдельно их готовить - это будет, наверное самый оптимальный вариант.

Цитата (SergMT @ 15.06.2019 - 11:01)

SCORPIONGIRL Я покупал в "МЕТРО", а так, думаю покупать целые индо-утки, вырезать грудки и отдельно их готовить - это будет, наверное самый оптимальный вариант.

Мне нравится ваш подход. Грудка, утиная, от которой испытывают вкусовой оргазм, отбирается только от мулардов. Весит такая грудка на коже в р-не 330гр одна половина. Делается она как стейк, тупо на сковородке или гриле. Стоит, как обычно, более 1000р за 1кг. В сувиде готовят обычно зачищенное от кожи и жира.

SergMT
ааа, МЕТРО, ок, спасибо

Цитата (mpishi @ 15.06.2019 - 10:37)

Цитата (SergMT @ 15.06.2019 - 11:01) SCORPIONGIRL Я покупал в "МЕТРО", а так, думаю покупать целые индо-утки, вырезать грудки и отдельно их готовить - это будет, наверное самый оптимальный вариант. Мне нравится ваш подход. Грудка, утиная, от которой испытывают вкусовой оргазм, отбирается только от мулардов. Весит такая грудка на коже в р-не 330гр одна половина. Делается она как стейк, тупо на сковородке или гриле. Стоит, как обычно, более 1000р за 1кг. В сувиде готовят обычно зачищенное от кожи и жира.

И мне нравится мой подход, вот попробую так сделать и поделюсь впечатлениями.
Стереотипы я не разделяю, делаю как мне хочется и если будет вкусно, я буду только рад, кулинария - это импровизация, я не сторонник догм и то, что у меня получилось - мне очень понравилось.
Слава богу у меня нет профессиональной зашоренности повара - пекаря энного разряда, я всё делаю по своим ощущениям без оглядки на правила, соблюдаю чистоту и режим термообработки.
Грудка отдельно в магазине не дешевая, примерно 300грн./кг, но вкусно!
Кстати Мулардов у нас на базаре море - куда не посмотришь - кругом муларды.
Это сообщение отредактировал SergMT - 15 июн 2019 в 14:58

Очередной эксперимент, уже с вишней и апельсином, завтра будет результат.

2.

Вот и результат. Запах пьянящей вишни, вкус с соответствующими нотками, очень мне понравилось! Готовил в двух вариантах: 59С - для себя и 66С- для семьи, мне больше понравилось 59С, так как оно было намного нежнее и деликатней как-бы. По времени обжарки мне показалось, как будто в этот раз быстрее зарумянилась шкурка, по всей видимости - от влияния вишни. Одним словом супер! Кто не пробовал - попробуйте, не пожалеете ИМХО.

В разрезе при естественном освещении

Со вспышкой

На участке растёт йошта, решил замариновать ею уже гусиное филе.

Йошта