Обед из чертополоха

Ну, не совсем обед, скорее, закуска: горячая и холодная.

Марьин чертополох — удивительно полезная трава. Она очищает и лечит печень. То, что доктор прописал после праздников.
Серьезно, говорят, даже гепатит и цирроз лечит.
Но меня во всех растениях прежде всего интересует вкус, и как я могу их уложить в тарелку.

Чертополох — агрессивный сорняк. И даже подходить к нему страшно, поэтому для меня стало большим открытием обнаружить, что он, оказывается, очень вкусный! Вот прямо очень.
Жареный в кляре чертополох — весьма распространенный в Палермо стрит-фуд. Иногда жестковато, но вкусно. А свежесобранный марьин чертополох — такой нежный, что его можно есть и прямо так, сырым в салате.

Называется он так из-за необычной расцветки. Легенда гласит, что Дева Мария с младенцем укрывалась в таких зарослях, и ее молоко брызнуло на листья.

А подходить к нему нужно так.
Желательно, надеть перчатки, но у меня получается и без, если действовать осторожно. Стебель с цветками-артишоками появляется на второй год, марьин чертополох — двулетнее растение. Стебель следует срезать весной, до цветения. А в первый год — только листья, но они тогда сочнее и крупнее.
Черешки листьев — похожи на стебли по вкусу и консистенции.
На первый взгляд кажется, что невозможно подобраться к съедобному: у чертополоха такие страшные длинные шипы. Но внешность обманчива, у него нежное сердце!

Делаем так: берем лист, переворачиваем его. Сразу отрезаем острый конец, потому что самая вкусная часть — с другого конца,

и отправляем лишнее в свободный полет.

Затем острым ножом срезаем корешок с листа

вот так:

Очищаем, снимая поверхностные жесткие нити.

Нарезаем на части, сантиметров по 10. Затем эти куски полагается отварить в воде с лимоном. Но у меня чертополох — свежайший, только что собранный, наичертополошнейший, такой чертополошный, что вкусен и сырым, поэтому я буду сразу его жарить.

Жареные в кляре овощи нужно есть с пылу, с жару, поэтому сначала приготовлю салат.
Для салата возьму листья чертополоха. Обрежу эти страшные колючки. Обычно это делают тупо ножом. Но мне удобнее остро ножницами.

Обесколюченные листья нарезаю тонкими полосками.

И добавляю в свежий салат с другими приятными весенними ингредиентами: листья салата разные, зеленые и красные, морковь, фенхель, красный лук, перья чеснока. Можно еще зеленое яблоко, если нравится.
Заправляю солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

А теперь буду жарить.
Традиционный кляр для чертополоха такой:

Яйцо
Молоко
Мука
Соль

Вилкой замешиваю густой кляр.
Недавно тут встретила рецепт, так там тетка писала, что замешивает кляр в тестомешалке, а то густой ведь, утомительно ручками. Во народ пошел, кляр им сложно замесить ручками.
Наши ручки — не для скучки. Я руками замешиваю, и ничего утомительного в этом не вижу.

Но вот достало слово «кляр». Зачем я его пишу, когда есть такое прекрасное итальянское слово «пастелла». А не простигосподи кляр какой-то.

Так что не чертополох в кляре у меня, а Кардо-мариано-ин-пастелла, вот.
С весенним салатом.

В разрезе:

А чтобы мало не показалось, я еще и тортик с чертополохом, робиолой и пармезаном забубенила. Тоже вещь!

Рецепт — простой, даже расписывать не буду, обычно это делают с рикоттой и шпинатом, тесто — по вкусу, у меня бризе на оливковом масле.

Какой вкус у чертополоха?
Похож на щавель и шпинат, нечто среднее между, кисленький, но помясистее.

Приятного чертополоха аппетита!