Spaghettoni Carbonara. Паста "Карбонара"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Немало копий сломано на ЯПе по поводу оригинального рецепта этого популярного блюда. Я попробую разобраться в этом вопросе и поделюсь с вами.
Рецепт посвящаю своему консультанту из Италии - Апельсинии.
Как раз выдался солнечный день, так что уж простите за фото с боковой подсветкой.

Будет их всего 10, просьба не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 28.03.2017 - 10:09

Итак, мои изыскания и мнения итальянцев сводятся к тому, что для настоящей карбонары на 2 порции нам потребуется:
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы 200гр;
4 желтка яичных;
Перец чёрный горошком;
Гуанчиале или панчета 100гр, мой рецепт тут ;
Сыр Пеккорино Романо 70гр;
Соль по вкусу

Попробовав этот рецепт, могу подтвердить чего в этой пасте не должно быть:
Копченый бекон - нет, здесь не нужен копченый аромат, пряный аромат вяленой щековины и умеренная жирность - то что надо.
Сливки - соус очень густой и ароматный, разбавлять его сливками не нужно.
Оливковое масло - жира, вытопленного из гуанчиале вполне достаточно.
Лук и чеснок - тоже тут лишние, по мнению итальянцев

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12.03.2017 - 22:38

Сыр натираем или в моем случае покупаем уже тертый, т.к. невероятно дорого

Гуанчиале нарежим кубиком

Желтки отделяем от белков

Карбонара почему так называется? Это вопрос тоже стоил нам не один десяток копий, но я остановлюсь на простой ассоциации с чёрным перцем. Оставим углежогов и других причастных к горным профессиям в покое. Хотя версии тоже интересные. Чёрный перец выкладываем на сковороду и начнём нагревать. Ароматы начинают витать просто божественные. Горошек начинает расправляться и принимать первоначальную идеальную форму шара.

Перекладываем в ступку и размалываем.

Необходимо сварить спагетти столько времени, сколько указано на упаковке. В моём случае 11 минут. Если хотите прям итальянские спагетти "альденте", то вычитаем минуту, если хотим по-нашему нормальных макарон, то добавьте минуту.

Пока варим спагетти подготовим заготовку для соуса. Яичные желтки смешиваем с сыром и добавим половину перца и посолим. Обжаренное гуанчиале также добавляем в в соус.

Сверху выкладываем горячие сваренные спагетти и добавляем немного воды - отвара макаронного.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12.03.2017 - 22:37

И активно мешаем. я бы сказа в три руки :) Сыр плавится, соус густеет, вкус формируется. Буквально через пару минут уже наблюдаем, что соус сформировался и можно накладывать и сверху посыпать оставшимся чёрным перцем.

Украшаем каперсами и наслаждается вкусами Италии у себя дома.

короче это макароны с сыром и яйцом.

Такое прочтение тоже имеет место быть, но не многовато ли перца?

А как-же:


Since the name is derived from "carbonaro" (the Italian word for charcoal burner), some believe the dish was first made as a hearty meal for Italian charcoal workers. In parts of the United States the etymology gave rise to the term "coal miner's spaghetti". It has even been suggested that it was created as a tribute to the Carbonari ("charcoalmen"), a secret society prominent in the early, repressed stages of Italian unification

-----
P.S.
А не маловат объем водички для спагетти?

Честно говоря выглядит не очень

не понимаю изысканности , макароны и макароны с разными наполнителями
холостяцкая еда, в общем- пюре, пюре. взяли кортошки намяли

Что-ж, ты, зараза, делаешь а?! В первом-то часу ночи!!! Падддлеццц! Что-бы и тебе никогда не похудеть!!! вот что-б на ночь крошил всегда!

Так карбонара же. В этом суть.
Излишней остроты не было, жене делал без перца, но она в итоге тоже посыпала себе.

Зря. Нормальная паста.

Про изысканность ни слова. Еда простая, очень вкусная и сытная.

А у вас ус отклеился сливки свернулись

Их там нет :))

150 g bacon (pancetta);
100 g pecorino cheese;
3 egg yolks and 1 entire egg;
1 tablespoon of extra virgin olive oil;
Salt, pepper to taste.

То самое блюдо которое приготовишь раз, попробуешь, а потом офигеешь насколько же хуже его в ресторанах готовят!)

белок от яйца?