Лытка говяжья варено-копчёная

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

gamenator 25 дек 2016 в 14:31

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Сообщений: 7 318

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Вчера делал ревизию продуктов в холодильнике и обнаружил неучтенную говяжью лытку. Решил немного поколдовать и сделать очередной вариант домашней коптильни, не портя при этом посуду и не задымляя кухню. Ниже 11 фото с пояснениями.

Ингредиенты:
- Лытка говяжья 1 кг.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Перец черный молотый.
- Перец черный горошек.

Это сообщение отредактировал Caira - 16 янв 2017 в 08:00

Yap 02.09.2026 - 17:27

Продам слона • На сайте 21 год

1. Мясо хорошо промываем, отвариваем на медленном огне 2 часа с солью и специями.

2. Достаем мясо из бульона и натираем со всех сторон специями, я использовал только молотый перец.

3. В качестве коптильни я использовал алюминиевый казан. На дно тонким слоем насыпаем щепу, у меня была вишня. Предварительно щепу я вымачивал, чтоб ее влажность составила 50% примерно. Пересушенная щепа прогорает моментально и не дает нужного эффекта.

4. Сверху на щепу укладываем поддон, куда будет стекать сок с продукта.

5. На поддон ставим решетку, мне подошла решетка от микроволновки. Хотя можно сделать решетку из деревянных шампуров подогнав под размеры вашей коптильни. Некоторые используют пельменницу, кто-то фольгу и т.д.

6. Края казана обертываем двойным слоем фольги, это будет уплотнением для удержания дыма внутри.

7. С крышкой делаем тоже самое.

8. Помещаем лытку в импровизированную коптильню.

9. Плотно закрываем крышку, хорошенько прожимаем все стыки и ставим на средний огонь. Сверху помещаем груз, я использовал кастрюлю с водой. Дно у казана абсолютно круглое, поэтому я готовлю на портативной газовой плитке. Одного баллона хватает на 2-3 готовки.

10. Мясо у нас по сути и так готово к употреблению, поэтому коптим его около часа. Вот так выглядит по завершению.

11. Сочное, нежное и с прекрасным ароматом дымка, объедение! Под пиво вообще идет на ура. Всем спасибо за внимание, приятного аппетита!

Все комментарии:

~~oktmeg1977~~ 25 дек 2016 в 14:36

Спокойный • На сайте 11 лет

Я не перестаю удивляться уму русского человека.
Хочешь-не вопрос. Ща придумаем. И будет вкусно.
ТС, отлично.

~~Gdialex~~ 25 дек 2016 в 14:37

Ярила • На сайте 10 лет

Вареная говядина и так суховата, после коптильни наверное совсем деревянной станет? Если опровергните, то с удовольствием попробую так же. Рецепт простой.

Это сообщение отредактировал Gdialex - 25 дек 2016 в 14:37

~~Либкнехт~~ 25 дек 2016 в 14:38

Карл Вильгельмович • На сайте 12 лет

Годно! Бокал пива за ТС-а.

alexbuj 25 дек 2016 в 14:39

Шутник • На сайте 11 лет

А что такое лытка?

gamenator автор 25 дек 2016 в 14:40

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (Gdialex @ 25.12.2016 - 18:37)

На последнем фото видно же что волокна сочные, специально так мясо порвал чтобы показать. В лытке много всяких жилок и хрящиков, при копчении образовалась внешняя корочка, которая запечатала бульон внутри. Лично нам такое блюдо понравилось.

~~YigorMAL~~ 25 дек 2016 в 14:41

Чудила • На сайте 10 лет

В квартире прокатит

просто интересно как с запахом
не сильно напрягает

тоже попробую

мяусов 25 дек 2016 в 14:41

Приколист • На сайте 11 лет

После двух часов варки будет чему стекать?Мне кажется варка лишнее ,лучше просто просолить,хотя хозяин барин.

Azamar 25 дек 2016 в 14:41

Jermontaz • На сайте 15 лет

Когда открываешь казан слышишь звуки падения соседей, потом потоп, это соседи сверху слюнями заливают.

gamenator автор 25 дек 2016 в 14:41

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (alexbuj @ 25.12.2016 - 18:39)

А что такое лытка?

Часть ноги как рулька, одно из названий этой части.

gamenator автор 25 дек 2016 в 14:43

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (YigorMAL @ 25.12.2016 - 18:41)

В квартире прокатит

просто интересно как с запахом
не сильно напрягает

тоже попробую

Ну так я в квартире и делаю, запах есть, но он не слишком сильный. Задымления нет, в конце готовки форточку приоткрыл на пол часа и всё выветривается.

~~Gdialex~~ 25 дек 2016 в 14:43

Ярила • На сайте 10 лет

Я себе планирую сделать свиную рульку горячего копчения. Сто лет не делал. А говяж. ногу на холодец оставлю.

Это сообщение отредактировал Gdialex - 25 дек 2016 в 14:44

~~7an77pon7o~~ 25 дек 2016 в 14:43

Приколист • На сайте 12 лет

Ну что же вы за зверофашисты кулинары!? Вот так вы пытаете глотанием слюны ! Зелень вам за это ! И это . Прочитал не лытка а пытка говяжья .

Это сообщение отредактировал 7an77pon7o - 25 дек 2016 в 14:44

~~бартон~~ 25 дек 2016 в 14:44

Гость • На сайте 11 лет

Наверное попробую.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 409
0 Пользователей: