После двух часов варки будет чему стекать?Мне кажется варка лишнее ,лучше просто просолить,хотя хозяин барин.
Нет, не лишнее, а способ другой. Если не варить, то на ночь хотя бы нужно мариновать. Если бы это была свиная рулька, так бы и сделал. В темном пиве со специями на ночь, вепрево колено.
Если в гости пригласит Самому такое замутить сложновато
Вообще ничего сложного, нет казана можно взять кастрюлю. Если кастрюла дорогая и есть опасения по поводу прогоревших опилок - на дно лист фольги а не нее уже опилки. Можно советскую скороварку приспособить, вместо клапана сброса давления ставите переходник для шланга, шланг в форточку. Первые мои коптильные эксперименты вообще были без всякой посуды из очень плотной фольги.
Рульки попросил жену сделать на НГ, она в качественном тёмном пиве вымачивает, у неё свой рецепт, с квашенной капустой под гарнир, ммм, а если коптить - то коптильня нужна - открывать на балконе, хотя сам ни разу в квартирах не жил, не знаю.
вопрос с дымом как решил? дым совсем не выходит с казана?
Уплотнение из фольги, груз. Когда щепа начинает тлеть, то появляется небольшой запах, но дым не сочится. Ну и щепы надо укладывать в меру, когда делал в пакете из фольги то дым был, в одном месте дырочку не усмотрел на скрутке и основательно кухню провонял. Сейчас же запах был не сильнее чем от обычной готовки.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
Взял на заметку. Ещё бы неплохо под конец сыпануть свежей хвои можжевельника и чесночной шелухи. Запах будет такой, что не то, что соседи ломиться начнут, прохожие по стенкам карабкаться станут.
Это сообщение отредактировал Tschupakabra - 25 дек 2016 в 17:31
Взял на заметку. Ещё бы неплохо под конец сыпануть свежей хвои можжевельника и чесночной шелухи. Запах будет такой, что не то, что соседи ломиться начнут, прохожие по стенкам карабкаться станут.
Сложно возразить, но у меня блюдо было не главным, я совершенствую конструкцию, хочется сделать домашний вариант коптилки без запахов, дыма и не возиться каждый раз с уплотнением. Мой вариант для тех, кому очень очень прям захотелось дома коптить.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
т.е. сделать то можно но такой гемор что проще купить готовое изделие
Насчет проще чисто технически - да, для того чтобы купить нужно лишь зайти в магазин и совершить оплату. Но с другой стороны, самый долгий процесс заключается в нарезке пищевой фольги полосками и оборачиванием казана и крышки, если будете использовать кастрюлю большую, то там этот процесс станет заметно быстрее. Мы потратили на подготовку всей коптилки максимум 5-7 минут. За то я знаю чего хочу и из чего. Не хочу спорить, повторюсь эта методика для таких же упоротых как я, которые хотят коптить дома во чтобы то ни стало
т.е. сделать то можно но такой гемор что проще купить готовое изделие
Насчет проще чисто технически - да, для того чтобы купить нужно лишь зайти в магазин и совершить оплату. Но с другой стороны, самый долгий процесс заключается в нарезке пищевой фольги полосками и оборачиванием казана и крышки, если будете использовать кастрюлю большую, то там этот процесс станет заметно быстрее. Мы потратили на подготовку всей коптилки максимум 5-7 минут. За то я знаю чего хочу и из чего. Не хочу спорить, повторюсь эта методика для таких же упоротых как я, которые хотят коптить дома во чтобы то ни стало
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
гидрозатвор на казане, я даже готов заплатить за такой способ ,очень интересно посмотреть на это чудо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Самому такое замутить сложновато 
yaplakal.com