Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
гидрозатвор на казане, я даже готов заплатить за такой способ ,очень интересно посмотреть на это чудо
Я о том же бро, просто пока не представляю как это возможно.. Уже начал думать мол вставка какая и крышку меняем на меньшего диаметра, а если варить чего аргоном, то не вариант, не хочу казан портить.
Ну в принципе попробовал сделать гидрозатвор на казане, вроде держит и без фольги. Чисто теоретически должно получиться без дыма. На НГ попробую рыбу закоптить.
гидрозатвор на казане, я даже готов заплатить за такой способ ,очень интересно посмотреть на это чудо
платим на двоих
я сегодня тоже коптильню колхозил. только холодного копчения. у меня окорок досолился и надо думать как его коптить. копчение в коробке дает много дыма мимо, а плотно ее не законопатишь, опилки тлеть не будут. Хорошо,что коптил в парилке в бане и задымление не страшно. Оставил коптиться охотничьи колбаски, а вот как коптить окорок еще надо думать
а мне твой рецепт напомнил рецепты из программы "Кафе.Забегаловки.Закусочные" там они тоже сначала варят, а потом коптят. а потом на волокна разделяют и делаю всякие тако или бургеры
Взял на заметку. Ещё бы неплохо под конец сыпануть свежей хвои можжевельника и чесночной шелухи. Запах будет такой, что не то, что соседи ломиться начнут, прохожие по стенкам карабкаться станут.
Сложно возразить, но у меня блюдо было не главным, я совершенствую конструкцию, хочется сделать домашний вариант коптилки без запахов, дыма и не возиться каждый раз с уплотнением. Мой вариант для тех, кому очень очень прям захотелось дома коптить.
Лет десять тому, сделал я себе такую штуку. Идея простая, а материал сам подберёшь если интересно. Взял я балон газовый 25 л. Срезал ему голову до цилиндра. Приварил фланец снаружи из стали листовой 4-5мм, крышку из такой же стали. Просверлил 8 отверстий на 10 для стяжки крышки и фланца. На крышку наварил сверху обечайку (кольцо), туда можно воду наливать. Прокладку резиновую вырезал (кислотостойкую, чтоб не воняла). Полная герметичность. Хочешь - это автоклав будет, добавь манометр и колодец под термометр. Мне это не надо, был автоклав. Снаряжение, как у тебя: на дно опилки, подставка, сборник конденсата (предварительно туда водички вливаем), три этажа решёток для продукта. Зарядили поставили на газ, сверху налили воду на крышку.Процесс пошёл. Дым с влагой идёт вверх, доходит до крышки, остывает, капает в сборник конденсата. Всё идёт по кругу, циркуляция. Закончилось. Остыло. Открываем, продукт прогрелся, закоптился. В сборнике конденсата получился, так называемый "жидкий дым" Как говорил Райкин ( не Константин) В таком вот плане и в таком разрезе.
Это сообщение отредактировал Колаб - 25 дек 2016 в 22:57
Вечная заморочка с названиями. У нас тоже голяшку, которая так хороша для оссо буко, называли "лыткой". Вечно жаба давит купить её - кажется, что за кость слишком много переплачиваю:))
jeff2000 Узкий у тебя какой-то гугль:)) "лытка: лы́тка "бедро, голень, ляжка, икра ноги", также лы́ды мн. "длинные ноги", укр. ли́тка "икра (ноги)", также лидвиця, блр. лы́тка, словен. lȋtka, чеш. lýtkа ж., lýtkо ср. р., польск. ɫуtkа, ɫуdа, ɫуtа. Происхождение неясно". http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/42848/лытка --- То есть просто "народное" название:)
Предварительно щепу я вымачивал, чтоб ее влажность составила 50% примерно.
Привет есть вопрос - как определить 50% влажности, ну на глаз, как это понять. я чего спрашиваю, хочу начать пробовать но не понимаю, на сколько замачивать щепу все говорят то по разному - у тебя я так смотрю казан просто дюралевый под это а если я буду использовать казан с эмалью, ему не придет пипец после такой процедуры ,как думаешь? Ты говорил, что можно щепу класть на фольгу, это по идее защитит сам казан да? я еще слышал что закрывать лучше крышку обычным тестом, ( вода+мука) и тупо на стыки в внахлест, крышку сверху и на крышку весящие концы. Ты так не пробовал?
Предварительно щепу я вымачивал, чтоб ее влажность составила 50% примерно.
Привет есть вопрос - как определить 50% влажности, ну на глаз, как это понять. я чего спрашиваю, хочу начать пробовать но не понимаю, на сколько замачивать щепу все говорят то по разному - у тебя я так смотрю казан просто дюралевый под это а если я буду использовать казан с эмалью, ему не придет пипец после такой процедуры ,как думаешь? Ты говорил, что можно щепу класть на фольгу, это по идее защитит сам казан да? я еще слышал что закрывать лучше крышку обычным тестом, ( вода+мука) и тупо на стыки в внахлест, крышку сверху и на крышку весящие концы. Ты так не пробовал?
Влажность я определяю по-старинке : когда в ладони не высыпается при наклоне, но руку не мочит. Про тесто оригинальная идея, даже не слышал до этого, спасибо за наводку! Влажность щепы параметр весьма относительный, а по поводу эмалированного - не думаю что писец придет, но я бы на пищевую фольгу положил, тогда точно не придет никаких песцов, только фольга должна плотно прилегать ко дну, иначе не прогорит и будет не тот эффект.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А тема с копчением требует внимательности и спешка ни к чему, это лучше делать с интузиазмом с легкого похмелья ))
yaplakal.com