Руководство к действию для тех, у кого завалялось свинских пузырей.
В Чувашии есть национальное блюдо под названием ширтан или шортан. Это домашняя колбаса из рубленого мяса в пузыре. По традиции готовится блюдо из баранины, кладется в него вся обрезь, которая остается после разделки туши, и которую не использовали для других блюд.
Желудок зарезанного животного тщательно промывался и начинялся нарезанной жирной бараниной без костей. Наполненный желудок зашивали суровыми нитками, после чего он по своему внешнему виду напоминал каравай хлеба. Шортан клали на сковороду и ставили в печь, где его держали, периодически доставая, в течение 3-4 дней.
Запекают шортан при падающей температуре от 300 до 100 °С, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.
Это в Чувашии, и с бараниной, и в печке. В подмосковье при наличии духовки тож можно попробовать, но шортан в данном случае будет лишь прообразом.
Итак я быстро, ибо процесс особо не фотал (пара фоток вырви глаз – заранее сорри).
Это сообщение отредактировал Caira - 21 дек 2016 в 06:28
Достался мне кусок говядины весом на 2 кг под названьем «надпочечник». А тут и пузыри как раз подоспели, и время свободного чуть. Решил попробовать новый для себя вид оболочки. Для изготовления колобка необходимо по амбару поскрести, по сусекам помести: Говядина (2 кг) Грамм 200 жирной свинины Специй минимум, все из расчета на кило фарша Соль нитритная – 18 гр Аскорбинка – 0,5 гр Чеснок сушеный – 3-5 гр Мускат – 2 гр Смесь паприки красной и зеленой крупной фракции – 10 гр Свиной пузырь
С мясом заморачиваться не стал. Подморозил и на 8 мм решетке прокрутил в мясорубку. Добавил все специи, замесил без воды и убрал на сутки в холодильник.
Чтоб пузырь не вонял замочил на час в теплой воде. На литр воды сыпанул 6 чайных ложек соды. Затем промыл ледяной водой и замочил в холодной воде с лимонным соком на ночь.
О бля, колобок повесился… в духовку. Первый час 40С дальше поднял до 80С. Сук, почти как настоящий шортан висел 10 (десять часов). До 70С внутри колобка.
Плюc только за старание. Ты все равно приготовил не то, что описал. Ну раз только прообраз Кстати, именно если резать мясо, а не через мясокрутку пускать - гораздо вкуснее получается! Опробовано на мантах.
Это сообщение отредактировал SurMaster - 13 дек 2016 в 20:22
Сам из Чувашии, из Чебоксар, с детства люблю сее чудо-блюдо, правда ТС что- то вид получившегося продукта больше на колбасу похожь домашнюю... вроде по другому должно выглядеть, ну или реципты у всех разные...?? таким привык его видеть если честно, хотя зеленка тебе в любом случае, земеля!!!)))
Это сообщение отредактировал sasha121982 - 13 дек 2016 в 20:44
Сам из Чувашии, из Чебоксар, с детства люблю сее чудо-блюдо, правда ТС что- то вид получившегося продукта больше на колбасу похожь домашнюю... вроде по другому должно выглядеть, ну или реципты у всех разные...??
Дык это и есть колбаса. Ваше национальное блюдо тока как идея в приготовлении, потому как ни печки, ни баранины под рукой не оказалось.
Сам из Чувашии, из Чебоксар, с детства люблю сее чудо-блюдо, правда ТС что- то вид получившегося продукта больше на колбасу похожь домашнюю... вроде по другому должно выглядеть, ну или реципты у всех разные...??
Дык это и есть колбаса. Ваше национальное блюдо тока как идея в приготовлении, потому как ни печки, ни баранины под рукой не оказалось.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Все может быть, про баранину тоже впервые просто слышу... может в разных районах свои рецепты... ЯП твою готовку тоже полобзал бы с удовольствием, молодцом... думал ты из Чувашии...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
неистово зеленю
нитритной соли, которая одновременно является стабилизатором цвета
таким привык его видеть если честно, хотя зеленка тебе в любом случае, земеля!!!)))
yaplakal.com