Лимонно-лаймовый курд (бонус: печенюшки)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Отличное лакомство, бодрит и повышает настроение. На всё про всё — 16 фото, не ломайте.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 дек 2016 в 06:12

Эту вкусную штуку я варю уже лет пять, обязательно при наступлении морозов. Потому что в преддверии новогодних праздников хочется цитрусового взрыва вкусов, и этот крем — наилучший выход.
У нас в Кряпе есть один рецепт лимонного курда, от MyleneM, но он немного другой. По сути это крем-десерт из лимонов, сахара, яиц и сливочного масла. Вариантов использования просто масса, из него получается замечательная прослойка в выпечке, с бисквитным тестом, например, в рулетах и тортах, или с песочным, в корзиночках и тарталетках. Отлично идёт с блинами и оладьями, с булками и тостами. Мой любимый способ - ложкой из банки да под чаёк, могу ухайдокать немалое количество. Я всегда заменяю один лимон двумя лаймами, по-моему, они немного смягчают терпкую лимонную кислинку.

Делается всё более чем просто.
Нам понадобится (на примерно 0,5 литра готового продукта):
2 лимона
2 лайма
3 яйца
1 стакан сахара
60 г сливочного масла
1.

С лимонов и лаймов (помытых, естественно) счищаю цедру на мелкой тёрке:
2.

Смешиваю цедру с сахаром и отставляю, пусть немного пропитается цитрусовым ароматом.
3.

Из облысевших фруктов давим сок. Чтобы сока получилось много, лимоны и лаймы прогреваю в микроволновке буквально 20-30 сек. В зависимости от размера фруктов из этого количества получается ¾ — 1 стакан сока:
4.

Сок выливаю в сахар, перемешиваю и ставлю на водяную баню на средний огонь. Нужно подобрать какую-нибудь миску и кастрюльку, чтобы миска была чуть больше, а её дно почти касалось воды в кастрюле:
5.

В смесь добавляю сливочное масло небольшими кусочками. Помешиваю, оно должно полностью растаять.
6.

Время яиц! Их надо взболтать венчиком или вилкой до однородности, но не до пены:
7.

Тонкой струйкой вливаю в смесь и держу на водяной бане, постоянно помешивая, примерно 10 минут, пока крем не загустеет:
8.

Теперь с огня конструкцию можно убрать, миску с кремом немного остудить. И можно переливать в банку через ситечко, чтобы убрать кусочки цедры:
9.

Ещё пара часов в холодильнике, там курд загустеет ещё больше, и всё готово. Можно ставить чайник Хранится это дело примерно неделю, но съедается быстрее, т.к. варю обычно небольшими партиями.

А можно испечь печенье с курдом, его нужно будет всего 2-3 столовых ложки для начинки. Тесто подойдёт любое типа песочного.

Например, вот такое:
180 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
1 яйцо
280 г муки
0,5 ч.ложки разрыхлителя
щепотка соли

Масло с сахаром яростно растереть, добавить яйцо:
10.

Смешать это в однородную массу и просеять в неё муку с солью и разрыхлителем:
11.

Замесить тесто, недолго, только чтобы собралось в комок:
12.

Тесто в пакет, и пусть полежит полчаса в холодильнике.
Духовку разогреваем до 180 градусов, противень застилаем пекарской бумагой. От теста отрываем небольшие кусочки и скатываем в шарики размером с грецкий орех. Раскладываем на противне на расстоянии друг от друга.
13.

В каждом шарике делаем углубление. Ищите что-нибудь подходящее в обиходе. У меня под это заточен пестик от ступки, у него округлый кончик. В принципе, можно и большим пальцем надавить. Углубления заполняем курдом, без горки, примерно по трети-половине чайной ложки на печенюху:
14.

Выпекаю 10-15 минут до золотистого цвета. Выход — около 40 штук (два противня). На этот раз, правда, получилось 28, шарики накатались большие:) Остужаю на решётке:
15.

Очень легко и вкусно, печенюшки получаются по краям песочно-рассыпчатые, а в серединке помягче, и такая кислинка приятная. Иногда пеку их на новогодние подарки. А о них уже и не грех задуматься! Приятного аппетита всем :)
16.