Толстолобик, глубокая переработка. Икра.

Продолжаем разговор, как говорил Карлсон (который на крыше).

Будет 10 фотографий. И много букв.

Когда всё кончится вы догадаетесь.
Вот моя цель, вполне достижимая оказывается!


Это сообщение отредактировал Колаб - 26.11.2016 - 20:56

От прошлого раза, вот здесь, икра осталась не переработанной. Нет конечно она переработана и в прямом и переносном смысле. Одни воспоминания остались. Просто не стал я смешивать с темой по холодцу, не винегрет, однако. А что с икрой делают обычно. На первом месте – пожарил и съел. Нравится тебе прилипание к зубам потрескивание типа пшена недоваренного, ради Бога. Как справедливо заметили Ильф с Петровым «Кому и кобыла – невеста». Более продвинутые котлеты делают, тоже самое, но порционно плюс мука; догадливые в котлеты лук добавят, сырой! Яйцо, одно! Уже лучше. Я делаю типа запеканки/омлета, гибрид какой-то. Лук режу мелко, не жадничаю, люблю я лук. Довожу его на сковородке до мягкости и прозрачности, масло – растителиное. Вываливаю икру хорошо разбитую, без комков. Перемешиваю, прогреваю. Заливаю яицами, 2 - 3 а то и 4( вилкой переколотил), снова перемешиваю и довожу до готовности, больше не мешаю. Бывает сразу с яйцами перемешиваю и заливаю. Всё это нежное, сочное вкусное, посыпано мелко порезанной зеленью прямо таким хорошим слоем, только что бы она не заварилась. Соль и пряности традиционно – по вкусу. Мне хватает чёрного перца. Это всё горячее исполнение.
Мудро заметил профессор Преображенский: Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими….., ну это по первой, а дальше и холодной можно я думаю оперировать, или когда перекусываешь, а не закусываешь. Попалась мне икра, я поразмыслил, сделал пару опытов и решился.
Сейчас тут будет Сколково на дому, наххтехнологии нанотехнологии, понимаешшш. Эти мельчайшие зародыши рыбьего племени буду превращаться в еду! Но без коллайдеров и нанороботов, буквально на коленке на кухне.

Это сообщение отредактировал Колаб - 26.11.2016 - 21:23

Икра не дозрелая, икринки толком не сформировались, так что выкидываем (по возможности) все плёнки/перепонки. Плохо они отделяются, что ж, измельчаем, по крайней мере. Будет что-то типа паюсной икры, в которой и желе и раздавленные икринки.

Вот, такая получилась после чистки

Требуется посол. Посол будет пряный. А почему? Да потому, что посол чрезвычайный или полномочный посол – ну ни с какого боку.
В расчёте на килограмм потребуется соль 35-40 гр (половина нитритная), перец чёрный молотый (свежего в ступке натолок), лимона половинка примерно.

Это сообщение отредактировал Колаб - 26.11.2016 - 21:01

Сок лимона запах ила уменьшит и плотнее икру сделает (так я думаю). Перец понятно – по вкусу. Соль нитритная окраску улучшает и хранение продлевает. Я буду кушать экономно, а значит долго. Главное банку гостям на стол не выставлять. Тут как- то один ест прямо ложкой. Я ему, так культурно, намекаю: - Ты думаешь это каша? А он отвечает – Не-э-т, что ты, ни-ка-ко-го сравнения! И продолжает эдак ложкой, ложкой. Зарёкся я: по бутерброду в руки и всё. Ну максимум один лишний (как мудрые евреи делают).
Банка в холодильнике и никакой гласности. Что, опять меня в сторону занесло? Ну а что, это жизнь такая, это не виртуальная реальность. Да-а… Всё перемешиваем хорошенько и на холод, в процессе пару тройку раз перемешаем. Часа 3-4 и можем двигаться дальше. Когда икра солится долго, она становится более горькой, острой, тут уж на любителя, можно и 2-3 дня, да хоть неделю. Можно и сырую есть, но вкус не очень. Это не лосось. Я буду делать тепловую обработку. Контейнер какой то нужен. А у меня их навалом. После того как я полностью разочаровался в магазинном сыре и колбасе - делаю их сам. Кишки, пардон, черева у меня есть и свиные и говяжьи. Вот я и набью икру туда. А что удобно! Порционно, варить удобно, можно и закоптить.

Вот и готово.Икра жидкая, заливай и завязывай, очень просто. Много получилось из 500 грамм сырья? Да нет. Это мне посчастливилось поймать ещё одного толстолоба на 7,5 кило. Он любезно поделился икрой.

Это сообщение отредактировал Колаб - 26.11.2016 - 21:04

Дальше обработка по типу колбасы, температура не выше 80 градусов. Варим. Полчаса, хватит.

Ну нету кишков, что отказываться? Нет конечно. Марля вдвое, втрое, грамм 100 икры туда, в узелок и варим. Прилипает к марле, но ничего, выскребем. Я так делал на стадии экспериментов, нормально.

Ну вот и готово, совсем другой вид. Сардельки икорные получились!
Там я термощуп втыкал ради интереса, икра как вулкан попёрла. Но цвет уже приятный. Пусть теперь остывает до завтра.

Это сообщение отредактировал Колаб - 26.11.2016 - 21:07

Взял несколько сарделек, они стали более плотными. Выдавил, перемешиваю, уплотнения разбиваю, добавляю масло растительное и мешаю, добавляю и мешаю. Вот уже цвет стал такой янтарный, блестит, просвечивается. Хорош, хорош лить, а то дальше уже икряное масло получится. А оболочка какая вкусная! Вот результат.

Пробуем оцениваем. Вкус словами передать трудно, хотя я знаю, как можно словесно передать даже высшую степень вкусового наслаждения. Но научный подход более точный и объективный.
Заготовил я вот такую композицию

Предлагаю оценить, какой бутерброд лучше. Все десять человек, да 10 человек!!! Отдали голос бутерброду с моей икрой! Вот он триумф кулинара, вот оно признание!!!

Я не жадный. Я готов поделиться секретом, тайной. Все дело в подаче, да, именно в подаче. Это вот не правильная подача, оскорбительная прямо.

Я беру пример с политтехнологов. Выборы свободные, но результат 100% предсказуем. Бутерброд с чёрной икрой - это магнитик с холодильника. Вешаю его на место

Вот так вот: добровольно и с песней, как в старом советском анекдоте….
Мы …у-уские никогда д-ууг-д-ууга не обманываем ( Брат-2, А. Балабанов)
Удачи всем и процветания!

Магнитик... ТС - падла

Это сообщение отредактировал Romson77 - 26.11.2016 - 21:16

Спасибо за рецепт! Уходит в закладки.

Чёт ТС ты усугубил....сделал бы пятиминутку и дело с концом.

Как икра не знаю но с магнитиком и 10 человеками выбиравшими якобы - это было прикольно.

самая вкусная икра - щуки. ИМХО:)

а все-таки, в чем суть колбасы икрянной?

А мы на рыбалке щуку поймали. Пока фоткались- роды пришли, в банке икру чуть посолили и сожрали на ура. И вид аппетитнее был и вкус- называется " ем и боль чувствую, оказалось, что пальцы свои уже кусаю вместо еды, так вкусно " и заморочек меньше. Все в лесу, на коленке. Зелень!

Это сообщение отредактировал SystemaNipel - 26.11.2016 - 21:42

Яишница с икрой или молоками - это вкуснотень. Но и картошка, жаренная с икрой, тоже весьма.

теперь понятно, почему все 10 человек отдали голос за бутер с Вашей икрой

Романтика...