Плов из фазана

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

freeXman 23 ноя 2016 в 02:15

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Сообщений: 10 705

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 20 фото, не ломаем

На плов идет не только мясо домашних и диких животных или домашней птицы, а так же идет мясо дикой птицы, - фазана в том же числе. Само по себе мяса фазана имеет островатый и приятный вкус. Где - то и в чем - то отдаленно сродни конине, по крайней мере я так уловил вкус мяса фазана. Они бывают разные - в моем случае фазан европейский. Плов делаю из него давно, но руки до темы не доходили. Сейчас решил показать.
Если интересно, смотрите один из вариантов приготовления фазана здесь

Собственно, сам фазан и нехитрый набор овощей для плова. Тушка фазана без внутренностей весит 800 граммов

Это сообщение отредактировал Caira - 6 дек 2016 в 08:49

Yap 24.06.2026 - 23:11

Продам слона • На сайте 21 год

Для начала тушку опалил. В горшочке топленое масло, которое добавлю к растительному. Буквально две - три ст. ложки

Тушку разделил на части. Мясо очень красивое и ароматное, и жир в нормальной пропорции к мясу тоже присутствует.
Фазан стреляный, на доске слева дробинка лежит. Их было три, две упали и куда - то закатились...

Морковь режем на полоски, а лук полукольцами. Все как обычно

В раскаленное раст. масло добавил масла топленого, закинул в казан мясо и начал жарить

Мясо обрело румяную корочку - отправил в казан лук и жарю далее

Когда лук слегка зарумянился и стал вкусно пахнуть, закинул в казан немного моркови, зиры, посолил и продолжаю жарить

Морковь обмякла, осела - вливаю в казан воду и на медленном огне начинаю варить зирвак. Обычно, он варится час - полтора

Пока зирвак булькает, выбираю рис. Выбор пал на рис Carnaroli. Это итальянский рис, отличного качества и отличного вкуса. Carnaroli, являясь королем риса в Европе по своим параметрам, оставил далеко позади многие сорта риса. Аналогов в России я назвать не смогу, т.к. давно уже там не был... Скажу только, что вместо того, чтобы аналоги искать, лучше найти его, купить и попробовать. Думаю, что в продаже он быть должен

Зирвак приготовился, соль выправлена, закидываю в казан морковь, наверх немного изюма, зиры и варю минут пять

Все варится дальше, на рис наливаю кипяток и держу рис в нем две - три минуты. Кипяток станет сразу мутным и густоватым. За эти минуты от риса отойдет пудра и тальк, если он есть

После ошпаривания риса его нужно промыть до чистой воды, что и делаю под проточной холодной водой. Делать надо это как можно тщательно, с полной ответственностью, т.к. мы хотим есть плов, а не кашу

Слив воду, раскладываю рис поверх моркови и варю его. Тут смотрим, нужно ли долить воды или нет, после того, как рис осядет

Состояние показывает, что добавить бы надо, что и делаю. Варим рис далее

Вода впиталась в рис, какая - то часть выпарилась, а рис почти уже сварился, но он еще сыроват. Он внутри сыроват, а снаружи как бы сварился. То ли он полусырой, то ли полусвареный - не знаю как это назвать. Знаю лишь то, что в таком состоянии его надо перелопатить, не задевая слой моркови, и собрать горкой

Собрав рис горкой, казан нужно накрыть крышкой обернутой полотенцем, перевести огонь на минимум и парить рис минут 20 - 30. На вершине горки я сделал лунку, а в нее положил красного иранского барбариса и зиру. Пока плов доводится, сделаем салат для плова. Как его делать смотрим здесь

Прошли полчаса, подымаем крышку. Плов готов!

Аккуратно и не торопясь перемешаем рис, чтобы зира, барбарис и изюм распределились

Плов снимаем на блюдо слоями. Сначала рис, потом морковь и в конце мясо. Не помешает присыпать плов небольшим количеством гранатовыми зернами. Лучше всего использовать гранат кисло - сладкий

Блюдо несем к столу, начинаем есть плов и наслаждаемся всеми его вкусами и ароматами

Все комментарии:

Sweetbunny 23 ноя 2016 в 02:31

Приколист • На сайте 9 лет

Приятного ТС, всё по-технологии. Позеленил.

Это сообщение отредактировал Sweetbunny - 23 ноя 2016 в 02:32

Alex0053 23 ноя 2016 в 02:31

Ярила • На сайте 14 лет

1. Двойное добавление моркови - странно.

2. Чеснок чего не "закопал"?

Цитата

Слив воду, раскладываю рис поверх моркови и варю его.

3. А вот этого делать не надо...
Распределил, убедился в количестве воды, закрыл и на минимальный огонь...

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 23 ноя 2016 в 02:33

Bloodimir 23 ноя 2016 в 02:32

B 1329-0 • На сайте 12 лет

Где бы еще взять фазана...

~~Шельма27~~ 23 ноя 2016 в 02:33

Шутник • На сайте 10 лет

Спасибо,
Ну что, пошла ловить, искать, стрелять(нужное подчеркнуть) фазана )

kodgoroda 23 ноя 2016 в 02:34

Приколист • На сайте 11 лет

отлично! это плов!
я, правда, рис замачиваю в холодной воде, предварительно промыв его несколько раз, пока вода не станет практически прозрачной.
еще из утки получается отличный плов,
а найти фазанов в нашем королевстве не представляется возможным

Это сообщение отредактировал kodgoroda - 23 ноя 2016 в 02:35

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14 423
0 Пользователей: