На дворе настало время метать икру. Поэтому сегодня решил посвятить ей пару виршей. Однозначно, баклажаны в украинской кухне играют одну из главных ролей в овощах, а если немного спуститься на юг Украины , то там баклажан — это предмет поклонения . Итак, тех кто любит этот овощ предлагаю вместе со мной приготовить два варианта икры из баклажан .
Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 17:49
Баклажаны запекаем в духовке , кто не имеет возможности запечь в духовке, можно взять чугунную сковородку и под крышкой их запечь. Предварительно накалываем вилкой или ножом , чтобы они не "стреляли".
Завернул в фольгу и разложил на решетке. На решетке запекать лучше , так как горячий воздух будет обдувать баклажаны со всех сторон. Ставим на максимальную температуру, включаем гриль и конвенцию воздуха. После того как баклажаны запеклись поставим их под гнет , чтобы убрать лишнюю жидкость.
Добавляем к баклажанам пассерованный лук. Трем вторую часть луковицы и очищенное яблоко на терке . Смешиваем с икрой. Корректируем вкус уксусом и сахаром. Добавляем соль и перец .
Как говорит Жванецкий : " Сердце обмануть можно, желудок никогда " Юг Украины именно начинается с икрой из синих, которую готовят в каждой семье и "правильно" , т.е по -разному. Для того чтобы она у вас получилась необходимо иметь молодой чеснок и солнечные помидоры. Если вы вздумали готовить синие с парафиновыми помидорами , то я вам не друг и мы прекратим с вами всякое общение . Только выращенные под прямыми лучами солнца помидоры достойны этого блюда.
Запекаем синие , под гнетом, даем стечь лишней жидкости. Мелко рубим чеснок . Удаляем сердцевину у помидора , предварительно сняв кожицу с него . Мелко рубим стенки помидора . Добавляем к нарубленным синим . Только рубим, только хардкор ! Никаких блендеров и мясорубок. Факультативно используем свежий красный лук. Обязательно базарное подсолнечное масло , пахнущее семечкой. Петрушка или другая зелень органично дополнит икру. Солью и перцем корректируем вкус. Даем обязательно настояться с часок и будет вам счастье.
вроде фото 12 обещано, однако автор пожелал приятного аппетита на 11, поэтому на свой страх и риск оставлю коммент.
синие редко называют, гораздо чаще ласково и с любовью - "синенькие". икра из синеньких также широко распространена в краснодарском крае, жена готовит - пальчики оближешь. ессно по "своему" рецепту.
Это сообщение отредактировал archer77 - 30 июл 2016 в 17:46
Спасибо, никогда не пробовала первый вариант (с яблоками). Хотя прямо сейчас навскидку могу сказать три варианта икры из синих), один сейчас в холодильнике.
тут уже писали про синенькие) я перед приготовлением икры их под пресс кладу, посолив, шоб не горчило, а как-то , от нефиг делать, отваренные баклажаны корейской морковкой фаршировал, домашнего приготовления, потом обжаривал, получалось вкусно, на мой взгляд, правда остро)
Это сообщение отредактировал KrestniyП - 30 июл 2016 в 17:46
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Надеюсь вышиванку не напялили? 
Говорят заразно 
yaplakal.com