Соленая икра кефали (Пеленгаса)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Приветствую,уважаемые Форумчане
Хочу рецептом поделиться,как солить икру кефали или пеленгаса (разницы нет)
По такому рецепту еще дед мой солил икру,и отец-так что,вкус,знакомый с детства.
По оказии привезли пеленгаса икряного) Рыбу-на жарку,так как по сравнению с мясом кефали,мясо пеленгаса куда хуже по качеству,и есть его можно лучше в теплом виде,т.к. холодный он не очень,несколько "резиновый", а кефаль- ее и жарить отлично, и солить, а уха из свежей кефали-вообще песня(а ежели еще в компании друзей,да под напиток соответствующий..)
Отвлекся.
Первым делом,нужно аккуратно извлечь икру,чтобы не разрезать оболочку(это нежелательно)
у меня это получилось,ибо много-много раз уже творил сей процесс.Вот так выглядит свежеизвлеченная икра:

Это сообщение отредактировал Caira - 7.09.2016 - 07:25

Будет 14 фото,об окончании сообщу.
Для засола желательно брать крупную соль,лично мне с ней куда привычнее работать.
Емкость,подходящую по размерам- на дно насыпаем слой соли, и саму икру обсыпеем со всех сторон.Пропорцию по весу не скажу((( на глаз, чтобы вся икра была обваляна в соли.

Убираем в холодильник,часов на 16-примерно.Меньше,чем на сутки.
я где-то часов в 16 засолил-и утром следующего дня достал,обмыл под проточной водой лишнюю соль, залил водой на 2 часа.

Это сообщение отредактировал More1980 - 25.06.2016 - 19:10

В воде икра должна полежать,чтобы соль была в ней как бы сказать,равномернее.
Икру нужно обтереть бумажной салфеткой,и несколько придать ей форму,разровнять ее перед прессованием.

Ровняем.Чисто для эстетического вида.

Теперь берем 4 куска марли или бинта,укладываем на кухонную доску,на бинт кладем икру,снова накрываем марлей,сверху- полиэтиленовый пакет,чтобы не испачкать груз (Книги..кладезь знаний)

Можно конечно гантелю в пакет ,как сегодня где-то в теме видел...

в общем,груз примерно килограмм 5-7

Через 2-3 часа икру извлекаем из-под гнета, и на этих же бинтах оставляем в теплом месте.Я обычно сушу икру на подоконнике.
Бинт-марлю,в принципе,необязательно,просто так удобнее на первых стадиях икрой "маневрировать"- не прилипает к доске,и поверхность такая,структурированная))
Икра полежала пол-дня, одну перевернул,для контраста.Разница заметна)

Спустя пару дней:

Готовность проверяется так: по плотности при надавливании икра должна быть примерно как...как пластилин.Не дубовая,но и не мягкая.
Это в среднем,через 3 дня.

Разрезаем-смотрим-пробуем..

как закуска под пиво-ВЕСЧЬ!!!!
да и просто так пожевать, очень вкусно,такое и не стыдно на стол гостям подать,
товарищи,вкус непередаваем.
я икру других рыб не солил таким образом,так что даже и не знаю, получится ли с другой икрой так,кроме как с кефалево-пеленгасовой...

Эх, в Новоалексеевке купил два подкопченых ястыка на 950 грамм.. один тут же упорол под пиво... четыре(!)дня пёрднуть боялся!... рыбий жир он такой,сука,опасный

Икра кстати хранится очень хорошо и долго,не горчит.
а когда ее ОЧЕНЬ много (да.бывали такие моменты....)- то ее сохраняли таким образом: продевали хлопчатую нить ,и макали несколько раз в расплавленный воск,чтобы он покрыл поверхность слоем в несколько миллиметров.Хранилась год- до следующего сезона..

и напоследок- немного истории.."...чрезвычайно ценится икра кефали.в прошлом столетии (уже в позапрошлом,это в конце 19 века)к примеру,она реализовалась по стоимости выше стоимости икры рыбы осетровых пород... " ()из книги "Путеводитель по Тарханкуту"

Итак..рекомендую попробовать..Приятного аппетита!
у меня все.

Добавлено в 19:31

ясное дело....для одного раза,в одно рыло,это перебор)))

Это сообщение отредактировал More1980 - 25.06.2016 - 19:29

попробую, пока в закладки схоронил

Вкусно выглядит, да и при поедании, наверное, тоже.
В прошлом году в Евпатории хотел купить на рынке, но когда услышал цену-передумал.
Цифру не помню, но очень уж негуманно.

More1980

в следующий раз при посоле попробуй добавить немного сахара

да,на рынке она мягко говоря,недешевая.

По доброй традиции ЯПа, так и хочется спросить: - А это точно икра?)))
P.S. За рецепт зелень.

More1980

В августе снова в Евпаторию еду. Где там взять(не на рынке) не подскажешь?
Буду признателен.

Душу расстравил

П..еб засчитан))

по центру ястыка идет кровеносный сосуд,его на сырую хлопотно удалять, можно ,когда икра уже высохнет,удалить его вместе с оболочкой.На вкус он не влияет.Хотя без оболочки она несколько нежнее.

Я знаю. Я просто пошутил.)))
Хотя икру, больше всего, я люблю жаренную. С яйцом и мукой. В виде оладушек, так сказать "икорники".
Нравится мне её пресновато-сухой вкус. Ну, тут уже личное дело каждого, как готовить.
А твоим рецептом, если будет случай, обязательно воспользуюсь.

Утащила в закладки, как только попадётся рыбёшка с икрой ,обязательно попробую.Выглядит очень и очень аппетитно. Спасибо !!!

Автор, я вряд ли найду советскую военную энциклопедию. Большая советская подойдет?
Уж про то, где взять беременную кефаль, я не спрашиваю, ибо слышал о ней (о кефали вообще) только в знаменитой утесовской песне.

Ыыыыыххх... У нас это дело на рынке продаётся готовое по такой цене что до сих пор не собралась попробовать...
Надо будет разнюхать насчёт свежей и попытаться как у ТС.