Кальвадос в домашних условиях

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 15 фото. Критика и разумные замечания приветствуются.
1.Не голодаю, но цены на спиртное, растущие со скоростью взлетающего Су-
35, начали изрядно утомлять. Последней каплей была «левая» бутылка виски известного производителя, купленная в сетевом гипермаркете (названия того и другого значения не имеют, т.к. ежу ясно, что «левак» можно залить в любую бутылку и продать в любом месте)
Купил бак и аппарат, начал с простейшего сахарного, потом, когда стало что-то получаться, решил разнообразить рацион.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.09.2016 - 06:22

2.Яблок в этот год уродилось овердохуа и, прочитав некоторое количество литературы, было решено употребить их на благо родины. Из них легко получается сидр, который прекрасно пьется охлажденным теплыми летними вечерами, а если его перегнать и настоять, то можно сделать кальвадос. Правда французы пишут, что для этого должны быть яблоки из определенной провинции, смешанные в определенных пропорциях разных сортов, но они и про коньяк пишут, что все, что произведено не в провинции Коньяк-коньяком не является. Мы же люди простые и «Арарат» пьем с удовольствием

3.У тестя на даче было найдено несколько емкостей литров по 25 или что-то около того, отмыто, отчищено и использовано по назначению.

4.С яблоками особо запариваться не стал-прогнал через соковыжималку.
Потом в емкости засыпал по паре кило сахара и оставил бродить. Про гидрозатвор забыл, пришлось довольствоваться перчаткой.

5.Поскольку, что из этого получится было уравнением с миллионом неизвестных, решено было настаивать в банках, добавив обожженного дуба, благо на даче его найти не проблема. Если понравится, то бочки можно докупить и на следующий год. Дуб наколол, обжег, прокипятил, чтоб дубильных веществ поубавить. Можно было купить готовые «чипсы», но это не спортивно.

6.Пока искал по чердаку дуб, нашел старый бочонок. Маленький, меньше двух литров. Разобрал, обжег, собрал и поставил отмачиваться. Через две недели вынул из ведра с водой-текло только по дну. Разобрал, промазал стык, запихнул еще на неделю. Течь пропала. Залил дешевым разливным вином, оставил на полтора месяца

7.Пока брага бродила, прочитал литературы, размером с «Войну и мир», понял, что аппарат не годится, нужен медный. Приобрел второй. Долго учился пользоваться, регулируя дефлегматор методом научного тыка.

8.Попутно выяснял мелкие технические детали, типа точности спиртометров. Умные люди посоветовали вместо одного примитивного купить три ГОСТовских: 0-40 градусов, 40-70 и 70-100

9.И изобрел универсальный подключатель к трубопроводу, поскольку гнать приходилось то дома, то на даче, то у тещи. Таскать аппарат-то проще, чем емкости. Обычная силиконовая трубка нужного диаметра, один конец слегка нагревается горячей водой и надевается на кран, во второй через переходник, сделанный из насадки для садового шланга, вставляется 8-мм силиконовая трубка

10.Когда брага созрела, получился сидр. Часть перегнал, часть разлил по бутылкам и убрал в погреб отстаиваться.

11. С первой перегонки получилось около 35 градусов, отсекал только голову

12. Во второй отсек голову и хвост. Аппарат позволяет получать 96 градусов, но я настраиваю под 80-85. Ректификат мне не нужен, а время перегонки уменьшается существенно

13. Дальше добавил сахарку для мягкости, разлил по банкам и в бочку, в банки добавил дуба. С бочкой все просто-чем больше держишь, тем лучше, но сцуко выдыхается, как по объему, так и по крепости, а вот с банками есть нюанс: если передержать, начинает вонять деревом, то бишь получается «плинтусовка». Две банки пришлось перегнать еще раз. Поэтому банки надо через пару-тройку недель периодически открывать и дегустировать. Трудная работа, особенно, когда банок много.
Все-равно вкуснее всего получился в бочонке. ИМХО, хоть и понимаю, что субъективно.
Месяцев через пять, попробовал сидр, отстоявшийся в бутылках: получился тоже вполне приличным, хоть и кисловат, но самое главное натуральным, а не химоза в банках.

14.На следующий год купил пару 10-литровых бочек, пока вымачиваю.

15.Всем дочитавшим удачного вечера и попробуйте угадать что где налито.

И угадывать нечего - слева настоянный дистиллят, справа - сидр.

в коньячном бокале явно кальвадос, ибо тупо сидр в него лить=)) дай попробывать! а?

а кран тебе в бочках на фига? да 10 литров мало бочки, так, пробник))
и еще выход, в кг к яблокам?

Это сообщение отредактировал Marti111 - 21.06.2016 - 16:42

Светлое бочка))
У меня кореш делает кальвадос, главное в этом процессе - бочка и терпение. За бочкой он к какому-то уникальному бондарю ездил, аж с Мск в Беларусь, а с терпением там тоже все ок, настаивается вся эта история у него по 1.5-2 года.
Более того, он свой кальвадос возил какому-то спецу, по мнению спеца самодельный кальвадос на порядок лучше оригинального - уж не знаю правда чи льстил.
Я пробовала - напиток вкусный, ароматный и тонкий, но я ж не спец))

Я так и не понял, а смысл делать такой заход с яблоками, если в конце все-равно дистилят будет?

ибо дистиллят на выходе со вкусом и запахом яблок

я по осени из сливы делал, весьма приятный сливовый аромат и сливовое послевкусие

Это сообщение отредактировал Backlog - 21.06.2016 - 16:47

с краном: думал сливать проще, просветили уже после покупки, что это лишнее место для течи. 10 брал специально, пока учусь.
выход: примерно с 30-35 кг банка сидра, с нее 4-5 литров 35 градусного спирта-сырца.

дешёвым убить на раз-вкус останется...

ТС - а двойная перегонка не убила вкус яблок?

Был вопрос в личку по медному аппарату. Вещь хорошая, но очень хрупкая: течет регулярно, ударные нагрузки не держит вообще, паять мало кто берется, поэтому покупать советую только там, где производят и могут оперативно починить.

Добавлено в 17:02

на вкус не пробовал. запах, естественно, стал меньше, но остался.