Кальмары (Three Cup Squid)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего 12 фот, слюнявить и ломать - юку терять:)
Я скоренько!:))
1. Всем привет!
И не надо ворчать и глазки закатывать типа опять эта Салавей припёрлась со своими морскими гадиками! У меня есть причина, о ней - позже.
Блюдо простейшее и вкусное, и в нем нету папоротника, на отсутствие которого многие сетуют. Сделать можно быстро - дольше сама подготовка продукта, чем приготовление. Называется оно несколько странно: Three Cup Squid (а само блюдо - из Китая, китайского названия не знаю. Во как.. Кальмар Три Чашки:))



Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 20 июн 2016 в 07:31

2. Дело в том, что не так давно показывала тут кальмары с папоротником, народу вроде понравилось, а что там может не понравиться-то?), и один гость программы, а именно nestalker, выразил пожелание увидеть исполнение вот этого популярнейшего китайского блюда (ну ассоциации возникли, вспомнил, как едал), что и было довольно легкомысленно обещано: облом обрисовался, когда попыталась найти необходимый там зеленый базилик.

3. Наконец удалось купить пучочек по совершенно негуманной цене в более 2000р/кг, из Израиля, ну ниччооооо... Взяла сколько надо, немножечко.
И надо такому случиться - у нас пропали отличные очищенные кальмары. Ну ё-маё!! Как говорили у нас в деревне - не бык обосс*т, так воротами придавит!
Судно с Камчатки должно подойти в конце месяца только, поэтому возьмем нечищенные, а то ишь, разбаловалась:)
- кальмары грамм 600
- имбирь
- чеснок
- сладкий соевый соус (нету, просто добавила в светлый соевый немного меда)
- листья базилика зеленого
- острый перчик
- крахмал + ложка воды к нему (фотаться отказались)
Перелопатила немного инета: было любопытно откуда такое название пошло - про три чашки? Так вот: имеются в виду 3 чашки с классическими компонентами, без которых немыслима китайская кухня:
* кунжутное масло
* рисовое вино (можно взять херес или сухое белое, у нас не найти рисового китайского вина, как ни искала. Сакэ стоит рублей 800 - нафиг)
* обычный соевый соус (только хороший)

4. Зачистим наших лопоухих гавриков. Просто подцепим шкурку и снимем "чулком" фактически:

5. Кальмаров порежем произвольными кусочками на один "ням", чеснок крупными фрагментами и имбирь кружочками. Обычно использую сок или ооооочень мелкую соломку, но тут оказалось вкусно именно ощутимыми такими пластинками (заметили, как старательно избегаю слова "слайсы"?:))) А то иногих прям крючит от иностранных слов хотя эти слова прочно вошли в обиход и бывают очень даже к месту:

6. Вода закипела - паааагружение, отсчитываем 30 секунд и выключаем:

7. Сливаем воду - в сторону:

8. Ну и квинтэссенция , так сказать. Готовим соус. В сковородку - кунжутное масло, пару-тройку ложек. У меня довольно концентрированное, поэтому разбавила его обычным соевым, запах всё равно очень сильный.
Раскалилось - бросаем имбирь, чеснок и острый перец без зёрнышек. Помешали быстренько, чтобы вот этот пряный и острый дух в ноздри шибанул:))

9. И кальмаров туда. Опять быстренько мешаем, огонь на максимуме:

10. Сразу же добавим соевые соусы и вино. Кстати, можно просто развести водой рисовый уксус, чтобы не покупать херес - тож неплохо:))

11. Крахмал, разведенный в воде, быстренько выливаем и продолжаем постоянно помешивать, чтобы соус обволок кальмаров со всех сторон самым непристойным образом:

12. Ну и в самом конце - цельные листочки зеленого базилика. Перемешали всё и сразу же что есть в/на печи - на стол мечи!:)))
Кстати, так же готовят и цыпленка-три-чашки, надо будет попробовать.
А пока пойду свистну nestalkerу, пусь идёт и любуется - сам напросился:)
Удачи вам и разнообразия на столе!