Суп из желудков (фляки)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мы поляки любим фляки :)
Фляки это блюдо польской кухни. Традиционно их готовят из говяжьих желудков. Они вкуснее и такие прикольные, как ёжики.Полуфабрикат из отварных и нарезанных желудков с кучей разных специй и трав можно купить без проблем в виде прессованного батона колбасы, но там обычно такой перебор с перцем и именно какой то травянистой зелёной гадостью, что суп уже радости не доставляет. Свой оно всегда вкуснее :).
В наших реалиях сей говяжий субпродукт днём с огнём не сыщешь. А вот свиные мне на глаза попались в магазине и были тут же прихватезированы именно с расчётом на этот суп.
Тот кто не испугается состава и рискнёт попробовать ( а он реально вкусный и лёгкий суп), может брать желудки куриные, индюшиные, уток и гусей. Но всё-таки настоятельно рекомендую говяжьи.
Ну что ж, перехожу непосредственно к супцу. Будет 8 фото.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 4 мая 2016 в 07:16

Набор продуктов:
1 кг. желудков
кусок говядины с косточкой для бульона (до 1 кг)
150 гр. стебля сельдерея
100 гр. лука порея
300 гр. моркови
1 мелкая луковица репчатого лука
2 лавровых листа
3 горшины душистого перца
0,5 ч. л. сушеного майорана
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. чёрного перца (можно дополнительно добавить чили. если переносите и любите острое)
соль.

Суп будем готовить в 4-х литровой кастрюле и воды в процессе доливать не будем.
Говядину моем и закладываем в эту кастрюлю, наливаем воды так, что бы в процессе закипания никуда ничего не убежало. Мясо можете брать попроще и покостлявей. Вам нужен будет только бульон, а мне нужно было ещё и мясо ребёнку.
Ждём когда закипит вода, снимаем пену. Добавляем луковицу, лавровый лист и душистый перец. Снижаем огонь до минимума (что бы слегка булькало), накрываем крышкой и варим 1 час.

Желудки моем, выворачиваем на изнанку и скоблим внутреннюю поверхность ножом. Чистые желудки складываем в отдельную кастрюлю. заливаем водой. даём закипеть и первую воду сливаем. Опять их моем, возвращаем в кастрюлю и заливаем водой. Закипело, добавили 0,5 ст. л. соли и на маленьком огне варим 1 час.

Овощи моем, морковь чистим. Сельдерей нарезаем произвольно, порей тонкими шайбами, морковь не мельчим, нарезаем довольно объёмными кругляшами.

Итак, час прошёл. Достаём желудки, остужаем, разрезаем на 4 части и шинкуем соломкой.

Из бульона достаём говядину, она нам больше не нужна. луковицу вылавливаем и выкидываем. В бульон складываем овощи и желудки добавляем соли, даём закипеть и уменьшаем огонь до редких бульков (из 9 это 2-3). Закрываем кастрюлю крышкой и даём супу побулькать 2 часа.

По прошествии времени выключаем полностью нагрев но кастрюлю с плиты не снимаем. Добавляем туда перец, майоран, имбирь и если надо ещё соли. Закрываем крышкой и даём настояться 30 минут.

А вот тогда подаём горяченький, ароматный и достаточно острый супец. Если есть зеленушка то добавьте в тарелку.
Я так рано весну встретила и умудрилась простыть со всеми вытекающими. Так вот этот суп отлично согрел и взбодрил. А мужики его под стограмм употребляют. За всех конечно не отвечу, но мои точно :).
Вы не пугайтесь и попробуйте, это вкусно. Приятного :)