Колбаски-гриль с черемшой


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler	18.04.2016 - 12:49 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	92 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Колбаски для гриля с черемшой Выходные пролетели, а воспоминания остались. Пока сезон черемши, решил я ее максимально вкусно применить. Будем кулинарить колбаски-гриль, погода вроде шепчет. Нужно уже набивать потихоньку руку на майские Берем: - 2/3 свинины (у меня шейка) - 1/3 постной говядины специи даю на кило мяса: - 18 г. повареной соли - 2 г. черного молотого перца - 2 г. молотого кориандра - 2 г. молотого мускатного ореха - 1 г. молотого душистого перца - 1,5 г. сахара - 30 г. свежей черемши будет 17 фотокарточек, ломать не культурно. Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 24.04.2016 - 06:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:50 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	2. процесс прокрутки фарша опускаю, каждый сам умеет думаю. свиной фарш перекрутил на 8мм решетке, говяжий на 4,5мм. колбаски люблю "грубые", т.е. с кусочками мяса.
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:50 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	3. специи стараюсь молоть сам, так ярче вкус
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:50 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	4. добавляем соль и специи
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:51 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	5. вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:52 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	6. моем и режем черемшу. я резал и листья и стебли, она молоденькая совсем Это сообщение отредактировал Xisler - 18.04.2016 - 12:58
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:52 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	7. добавляем в фарш, еще немного вымешиваем
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:52 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	8. свиную череву калибра 28/32 предварительно вымачиваем пол часика в теплой воде
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:53 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	9. колбаски набивал колбасным шприцом. можно и через насадку для мясорубки
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:53 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	10. еще, если не уверены в количестве специй и соли, можно пожарить немного фарша на сковородке.
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:54 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	11. я уверен в количестве, но остатки все равно жарю уже вполне вкусно получается
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:55 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	12. идем дальше и кидаем колбаски на угли
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:55 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	13. почти готово
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:55 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	14. на разрезе все нормально, сочность достигнута. можно пробовать
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:56 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	15. для дальнейшего хранения лучше колбаски бланшировать. делается это при температуре воды 70-80° около 30 минут
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:56 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	16. они должны стать белые
	[^]

Xisler	18.04.2016 - 12:56 [ показать ]
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	17. теперь смело можно морозить впрок. у меня все, всем удачной недели
	[^]

niiBerd	18.04.2016 - 12:59 [ показать ] 3
Статус: Offline водитель УАЗа, пинаю пингвина Регистрация: 16.01.14 Сообщений: 1542	О! я знаю что я приготовлю на майские)))) ТС, ты просто гуру в колбасных вопросах))) п.с. опробовал не один твой рецепт, получается отлдично))) спасибо за идеи)))) Это сообщение отредактировал niiBerd - 18.04.2016 - 13:00
	[^]

~~РыжаяБорода~~	18.04.2016 - 13:05 [ показать ] -9
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.10.11 Сообщений: 3745	слюнями захлебнулся
	[^]

Элвис	18.04.2016 - 13:05 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.12 Сообщений: 5618	а если не бланшировать, и сразу в морозильник
	[^]

Avatarkin	18.04.2016 - 13:06 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 20.01.14 Сообщений: 299	Классный рецепт. Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.
	[^]

~~FEDOREM~~	18.04.2016 - 13:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.06.14 Сообщений: 312	Где у вас такая черемша произрастает ?:) Мелкая совсем .
	[^]

Xisler

18.04.2016 - 13:09

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Элвис @ 18.04.2016 - 11:05)

а если не бланшировать, и сразу в морозильник

можно и сразу наверное, но я перед этим вакуумирую и если они не бланшированы, их сдавливает сильно.

Добавлено в 13:10

Цитата (Avatarkin @ 18.04.2016 - 11:06)

Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.

я не протыкаю. если все правильно сделано, они и так не лопаются. а через дырки только сок выходит зря

[^]

kozszs	18.04.2016 - 13:10 [ показать ] -18
Статус: Offline надежда и опора земли Русской Регистрация: 22.02.11 Сообщений: 775	субродукты, даже домашние, не люблю. уж лучше кусок чистого мяса съесть, чем изголяться крутить его на фарш, сало добавлять, потом еше в кишку забивать... Ну нахуя столько телодвижений? кусок отбил, специями приправил, пожарил и съел. всё
	[^]

Элвис

18.04.2016 - 13:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Цитата (Avatarkin @ 18.04.2016 - 13:06)

Классный рецепт.
Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.

не все колбаски одинаковые, и не обязательно в них тыкать зубочисткой перед приготовлением

пардоньте, автор уже отписался

Это сообщение отредактировал Элвис - 18.04.2016 - 13:12

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9860
0 Пользователей: