Колбаски-гриль с черемшой

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 18 апр 2016 в 12:49

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Сообщений: 11 534

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Колбаски для гриля с черемшой

Выходные пролетели, а воспоминания остались. Пока сезон черемши, решил я ее максимально вкусно применить. Будем кулинарить колбаски-гриль, погода вроде шепчет. Нужно уже набивать потихоньку руку на майские

Берем:
- 2/3 свинины (у меня шейка)
- 1/3 постной говядины

специи даю на кило мяса:
- 18 г. повареной соли
- 2 г. черного молотого перца
- 2 г. молотого кориандра
- 2 г. молотого мускатного ореха
- 1 г. молотого душистого перца
- 1,5 г. сахара
- 30 г. свежей черемши

будет 17 фотокарточек, ломать не культурно.

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 24 апр 2016 в 06:52

Yap 26.04.2026 - 20:12

Продам слона • На сайте 21 год

2.
процесс прокрутки фарша опускаю, каждый сам умеет думаю. свиной фарш перекрутил на 8мм решетке, говяжий на 4,5мм. колбаски люблю "грубые", т.е. с кусочками мяса.

3.
специи стараюсь молоть сам, так ярче вкус

4.
добавляем соль и специи

5.
вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет

6.
моем и режем черемшу. я резал и листья и стебли, она молоденькая совсем

7.
добавляем в фарш, еще немного вымешиваем

8.
свиную череву калибра 28/32 предварительно вымачиваем пол часика в теплой воде

9.
колбаски набивал колбасным шприцом. можно и через насадку для мясорубки

10.
еще, если не уверены в количестве специй и соли, можно пожарить немного фарша на сковородке.

11.
я уверен в количестве, но остатки все равно жарю

уже вполне вкусно получается

12.
идем дальше и кидаем колбаски на угли

13.
почти готово

14.
на разрезе все нормально, сочность достигнута. можно пробовать

15.
для дальнейшего хранения лучше колбаски бланшировать. делается это при температуре воды 70-80° около 30 минут

16.
они должны стать белые

17.
теперь смело можно морозить впрок.

у меня все, всем удачной недели

Все комментарии:

niiBerd 18 апр 2016 в 12:59

водитель УАЗа, пинаю пингвина • На сайте 12 лет

О! я знаю что я приготовлю на майские)))) ТС, ты просто гуру в колбасных вопросах)))

п.с. опробовал не один твой рецепт, получается отлдично))) спасибо за идеи))))

Это сообщение отредактировал niiBerd - 18 апр 2016 в 13:00

~~РыжаяБорода~~ 18 апр 2016 в 13:05

Ярила • На сайте 14 лет

-9

слюнями захлебнулся

Элвис 18 апр 2016 в 13:05

Ярила • На сайте 13 лет

а если не бланшировать, и сразу в морозильник

Avatarkin 18 апр 2016 в 13:06

Приколист • На сайте 12 лет

Классный рецепт.
Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.

~~FEDOREM~~ 18 апр 2016 в 13:08

Приколист • На сайте 11 лет

Где у вас такая черемша произрастает ?:) Мелкая совсем .

Xisler автор 18 апр 2016 в 13:09

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (Элвис @ 18.04.2016 - 11:05)

а если не бланшировать, и сразу в морозильник

можно и сразу наверное, но я перед этим вакуумирую и если они не бланшированы, их сдавливает сильно.

Добавлено в 13:10

Цитата (Avatarkin @ 18.04.2016 - 11:06)

Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.

я не протыкаю. если все правильно сделано, они и так не лопаются. а через дырки только сок выходит зря

kozszs комментарий скрыт

-18

Элвис 18 апр 2016 в 13:10

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Avatarkin @ 18.04.2016 - 13:06)

Классный рецепт.
Не забудьте проткнуть колбаски зубочисткой,перед тем как жарить\запекать.

не все колбаски одинаковые, и не обязательно в них тыкать зубочисткой перед приготовлением

пардоньте, автор уже отписался

Это сообщение отредактировал Элвис - 18 апр 2016 в 13:12

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10 698
0 Пользователей: