Добавлено в 15:59 ты с германии? глянь на амазоне, Wurstfüller
был пару лет (Мюнстер, НРВ)
знаем такой, родительский дом там и брат с дядькой живут. а шприц такой, это так, на первое время. я все мечтаю о Beeketal, вертикальный. Но пока жаба давит
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 апр 2016 в 16:33
с грибами строго да, пару кило в день, не больше, штрафы до нескольких тысяч евро
почему так?
да у нас тут польская мафия леса с прицепами выгребает, по ресторанам потом продают. немцы по белым грибам пищат и они хороших денег стоят. ну и заботятся конечно, чтобы всем хватало
Добавлено в 17:43
Цитата (crazyBelka @ 18.04.2016 - 15:27)
Андрюха, зер гут!!!
Так ты скоро и до Соловейкиного папоротника дойдёшь, тоже в колбасу пихнёшь
Я нашел косяк! Пиво франконское а размер колбасок не франконский. Должны быть 33см. (Какой долбан тебя минусит, подправлю ка тебе карму. :)) А Братвурсты зашибись!!! Я делал на выходные ферганский пирожок. В четверг вечером отчитаюсь. :)))
Вот нахуя такие посты выкладывать? Люди помирают, захлебываясь ******, от банального "до обеда 4 часа", кто-то побежит к холодильнику и убьется по дороге об косяк..... Остальные умрут от скуки, так как даже доебаться не к чему в этом посте... ужас в общем!
А кто-то ведь реально ещё и утонет в ****** (если я правильно поняла значение ******)
А так-то конечно да - колбаски СУПЕР, даже комментировать особо нечего. Угостят таким - съем, скажу спасибо и ещё попрошу!
5. вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет
Xisler, а вымешать руками реально? Это (долгое вымешивание), как я понял, необходимо и для вареных колбас?
5. вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет
Xisler, а вымешать руками реально? Это (долгое вымешивание), как я понял, необходимо и для вареных колбас?
руками реально, но со временем холодно. можно попробовать миксером с насадками для теста, но нужен мощный. для вареных колбас это особенно важно, т.к. там добавляется ледяная вода или колотый лед, который должен создать эмульсию из жира и воды, именно при долгом вымешивании. если вымешивание будет не достаточно долгим, или температура фарша превысит 15°, вода может опять отделиться от фарша. также это может произойти при резком нагреве или "переварке" колбасы. почитай мои темы про "пивную" или "краковскую", я довольно подробно описывал
А я со стрелками чеснока попробовал. Очень всем понравились!!! Но блин фото не все получились...телефон подкачал. Но реально вкусно! И вкус классный! Попробую повторить попозже... Андрей, ты как всегда на высоте!!!
5. вымешиваем тщательно фарш, пока он не начнет тянуть нити. в этот момент можно добавить 100 мл. ледяной воды, смотрите по жирности фарша. я не добавлял, думаю и так сочно будет
Xisler, а вымешать руками реально? Это (долгое вымешивание), как я понял, необходимо и для вареных колбас?
руками реально, но со временем холодно. можно попробовать миксером с насадками для теста, но нужен мощный. для вареных колбас это особенно важно, т.к. там добавляется ледяная вода или колотый лед, который должен создать эмульсию из жира и воды, именно при долгом вымешивании. если вымешивание будет не достаточно долгим, или температура фарша превысит 15°, вода может опять отделиться от фарша. также это может произойти при резком нагреве или "переварке" колбасы. почитай мои темы про "пивную" или "краковскую", я довольно подробно описывал
Говоря о вымешивании руками, я и имел ввиду миксер или ещё какую-нибудь железяку, то есть не полностью автоматизированный процесс. И смысл вымешивания вроде понял.
А твои темы я читаю, с них и началась эта колбасная болезнь. Просто заебло: выходит на рынок новый производитель, вроде не плохую продукцию продаёт, а через пол года хуяк и каша в оболочке.
DimaGusar еще заведи термометр с кабелем (можно в духовку пихать; икеа "фантаст" например - 10€), без него очень сложно (если уже не завел). я фарш для вареной колбасы вымешиваю так: в очень холодный фарш кидаю 10-15% колотого льда, и вымешиваю то тех пор, пока фарш не наберет именно 12°, этого обычно вполне достаточно для стабильной эмульсии. если наливать холодной воды вместо льда, фарш может слишком быстра нагреться и его придется между делом охлаждать, теряешь время. важно еще добавить фосфаты (пекарский порошок например), это эмульгатор, с которым эмульсия получается проще. я сразу покупаю так называемою "смесь для куттерования", там и фосфаты и аскорбиновая кислота и декстроза сразу, а еще эмульгатор Е471 (не надо его боятся).
Цитата
В качестве стабилизирующего агента и эмульгатора Е471 отличается абсолютно натуральным происхождением – получают добавку на основе жирных растительных кислот, благодаря применению специальных процессов обработки. К примеру, в роли эмульгатора Е471 позволяет соединять воедино вещества, которые по определению считаются несмешиваемыми.
все, оффтоп закончил
Добавлено в 16:09
Цитата (Voland80 @ 19.04.2016 - 13:45)
А я со стрелками чеснока попробовал. Очень всем понравились!!! Но блин фото не все получились...телефон подкачал. Но реально вкусно! И вкус классный! Попробую повторить попозже... Андрей, ты как всегда на высоте!!!
Саш, тему будешь делать?
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 апр 2016 в 16:08
Тем не менее Мастер (не побоюсь этого слова) пользуется же этим
был бы мастер, купил бы себе нормальный Beeketal, а так жаба давит за 20€ я многого и не ожидал. работает нормально, но иногда гайку в которой насадка перекашивает, позади поршня фарш вылазит всегда. короче на первое время попробовать пойдет, явно лучше чем мясорубкой. но не навсегда, это точно
Xisler Андрей, про шприц - заметила, что носик у насадок ровный, а не конусом, как у мясорубочных насадок - это большой "+" например при работе с коллагеновыми оболочками - сегодня я реально заманалась: её набивают насухую, она же не пластичная, как замоченная черева, и надеть сразу большую длину просто нереально.
Каментить сам понимаешь - не буду Единственное могу позавидовать сейчас, в самый разгар молоденькой черемши, коротенькие такие толстенькие росточки. У меня муж на дух её не выносит и сказал, что как учует запах - выгонит ночевать в подъезд - а оно мне нада?:)) Так что я её днём со сметаной ем втихаря:)
Voland80 Саня, ждём темку!:) здоровски получилось у тебя! Это сообщение отредактировал Salavei - 21 апр 2016 в 14:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com