Колбаски-гриль с черемшой

знаем такой, родительский дом там и брат с дядькой живут. а шприц такой, это так, на первое время. я все мечтаю о Beeketal, вертикальный. Но пока жаба давит

Это сообщение отредактировал Xisler - 18.04.2016 - 16:33

добре!

мы такую на огороде выращиваем в Перми. из Приморья притащили с собой

Добавлено в 17:20

почему так?

Андрюха, зер гут!!!

Так ты скоро и до Соловейкиного папоротника дойдёшь, тоже в колбасу пихнёшь

Отличные колбаски и фотки тоже

да у нас тут польская мафия леса с прицепами выгребает, по ресторанам потом продают. немцы по белым грибам пищат и они хороших денег стоят. ну и заботятся конечно, чтобы всем хватало

Добавлено в 17:43

эх, папоротника мне не видать наверное

Я нашел косяк! Пиво франконское а размер колбасок не франконский. Должны быть 33см.
(Какой долбан тебя минусит, подправлю ка тебе карму. :))
А Братвурсты зашибись!!!
Я делал на выходные ферганский пирожок. В четверг вечером отчитаюсь. :)))

А кто-то ведь реально ещё и утонет в ****** (если я правильно поняла значение ******)

А так-то конечно да - колбаски СУПЕР, даже комментировать особо нечего. Угостят таким - съем, скажу спасибо и ещё попрошу!

Xisler, а вымешать руками реально? Это (долгое вымешивание), как я понял, необходимо и для вареных колбас?

руками реально, но со временем холодно. можно попробовать миксером с насадками для теста, но нужен мощный. для вареных колбас это особенно важно, т.к. там добавляется ледяная вода или колотый лед, который должен создать эмульсию из жира и воды, именно при долгом вымешивании. если вымешивание будет не достаточно долгим, или температура фарша превысит 15°, вода может опять отделиться от фарша. также это может произойти при резком нагреве или "переварке" колбасы. почитай мои темы про "пивную" или "краковскую", я довольно подробно описывал

А я со стрелками чеснока попробовал. Очень всем понравились!!! Но блин фото не все получились...телефон подкачал. Но реально вкусно! И вкус классный! Попробую повторить попозже...
Андрей, ты как всегда на высоте!!!

Говоря о вымешивании руками, я и имел ввиду миксер или ещё какую-нибудь железяку, то есть не полностью автоматизированный процесс. И смысл вымешивания вроде понял.

А твои темы я читаю, с них и началась эта колбасная болезнь. Просто заебло: выходит на рынок новый производитель, вроде не плохую продукцию продаёт, а через пол года хуяк и каша в оболочке.

DimaGusar
еще заведи термометр с кабелем (можно в духовку пихать; икеа "фантаст" например - 10€), без него очень сложно (если уже не завел). я фарш для вареной колбасы вымешиваю так: в очень холодный фарш кидаю 10-15% колотого льда, и вымешиваю то тех пор, пока фарш не наберет именно 12°, этого обычно вполне достаточно для стабильной эмульсии. если наливать холодной воды вместо льда, фарш может слишком быстра нагреться и его придется между делом охлаждать, теряешь время. важно еще добавить фосфаты (пекарский порошок например), это эмульгатор, с которым эмульсия получается проще. я сразу покупаю так называемою "смесь для куттерования", там и фосфаты и аскорбиновая кислота и декстроза сразу, а еще эмульгатор Е471 (не надо его боятся).

все, оффтоп закончил

Добавлено в 16:09

Саш, тему будешь делать?

Это сообщение отредактировал Xisler - 19.04.2016 - 16:08

Конечно буду!!!

10 минут назад в "Емколбаски" на Октябрьском поле видел такой шпрытц, стоит 3тыс. рублей.

Отправлено с мобильно клиента YAPik+

Шприц слабый. Выкинутые деньги

Тем не менее Мастер (не побоюсь этого слова) пользуется же этим.

Отправлено с мобильно клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал Apo100lA - 21.04.2016 - 00:03

Apo100lA

был бы мастер, купил бы себе нормальный Beeketal, а так жаба давит
за 20€ я многого и не ожидал. работает нормально, но иногда гайку в которой насадка перекашивает, позади поршня фарш вылазит всегда. короче на первое время попробовать пойдет, явно лучше чем мясорубкой. но не навсегда, это точно

Поясни, что не так с мясорубкой..

медленно и не удобно, одной руки не хватает постоянно

Xisler
Андрей, про шприц - заметила, что носик у насадок ровный, а не конусом, как у мясорубочных насадок - это большой "+" например при работе с коллагеновыми оболочками - сегодня я реально заманалась: её набивают насухую, она же не пластичная, как замоченная черева, и надеть сразу большую длину просто нереально.

Каментить сам понимаешь - не буду
Единственное могу позавидовать сейчас, в самый разгар молоденькой черемши, коротенькие такие толстенькие росточки.
У меня муж на дух её не выносит и сказал, что как учует запах - выгонит ночевать в подъезд - а оно мне нада?:)) Так что я её днём со сметаной ем втихаря:)

Voland80
Саня, ждём темку!:) здоровски получилось у тебя!

Это сообщение отредактировал Salavei - 21.04.2016 - 14:51

да ты волшебник!