1. Есть у нас под Питером в деревне родня. Живут зимой в городе, летом на даче, но куриц -несушек держат круглый год. Меняют 1 раз в 2 года. Вот и сейчас начало апреля, увезли туда 15 подрощенных цыплят, а 10 штук забили, мы и купили совсем задёшево 5 тушек. Сразу скажу, что кура 2-хлеток уже совсем не годится ни на что, кроме как на приготовление супа или на фарш пускать, ибо они уже очень жёсткие. А вот фарш или бульон из них - самый раз. И так каждую весну. Но на этот раз я сняла с них кожу, срезала весь жир, но поскольку вчера купила килограмм фарша на котлеты, то решила пожарить котлеты мясные, но в куриной коже. А были они вот такие.
2. И вот что из этого получилось. На фотографии размораживается фарш, показан снятый жир (я его пущу на шкварки, (потом я расскажу, как применяется куриный жир в Бразилии - это и вкусно и интересно, ну, если что - Тигроша-Хулемяу скушает), снятая кожа и то, что пойдёт в отходы наверняка. В тарелке - порезанный жир. Справа - почищенная и промытая кожа, в пакете - мясной фарш. Отходы (слева) и нехорошую кожу отдала для соседского ротвейлера - схомячил влёт, с одного "всхлюпа" заглотил. Кожу с ножек забрал муж. Сказал, что сделает из неё котлеты из рубленной куры с сыром. Ну и ладно. Потом посмотрим, что у него получится.
3. В любом случае жир надо пережарить, потому что на растопленном жире я буду прижаривать котлетки. Вот, кстати говоря, - шкварки. Я убираю их в морозилку для следующего блюда. Там нужна маисовая (кукурузная) мука, а у меня сейчас её дома нет. Потом покажу тоже. А лучше - муж сделает. Вот они, в контейнере.
4. Режу (шинкую) помельче полторы головки репчатого лука помельче и несколько зубчиков чеснока. Но не припускаю на сковороде, а закладываю сырыми в фарш. Так получится вкуснее. Соль и перец добавляю по вкусу. А фарш отбиваю. Так мясо получается вкуснее. Отбиваю в обычной кастрюле. Никакого хлеба или булки в фарш не добавляю, поскольку считаю, что это - обман желудка посредством зрения.
7. Всё это зашпиливаю деревянными зубочистками до конца, и слегка обжариваю в курином жире, который получился после обжарки шкварок. Обжариваю с обеих сторон. А вот так они выглядят, зашпиленные, перед отправкой на сковородку. Муж увидел, назвал это "шпили-вили". Дур-р-рак. ))
8. А потом же, на этой же сковородке на 120-150 градусах в духовку на 30 минут. И вот что получилось. Кушайте на здоровье, только не забывайте про то, что нужно вынимать зубочистки! Всё
Первая тема? А откуда у тебя 2 баяна? В шкуре, с мясом и на перетопленном жире. Охренеть. Не жирно будет?
Какие 2 баяна? Когда? А, понятно. Это Вы просто "тупенький" и претендуете на оригинальность. Понятно-понятно. Это, знаете ли, комплекс неполноценности у Вас. Это к врачу, к врачу.
Это сообщение отредактировал Aida - 6 апр 2016 в 19:24
А, понятно. Это Вы просто "тупенький" и претендуете на оригинальность. Понятно-понятно. Это, знаете ли, комплекс неполноценности у Вас. Это к врачу, к врачу.
нууу, так можно любого "тупеньким" обозвать, откуда такие домыслы? И, таки, да
Да. Фарш отбивают, как это ни странно.Наберите в любом поисковике и найдёте.
Ну наверное подумали, что как мясо, молотком Массу фарша 5-7 раз кидают с высоты груди на стол для разрыва связей волокон мяса, так изделия из него получаются нежнее
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
))
yaplakal.com
Aida6 апр 2016 в 17:42