Котлетки мясные в куриной коже

Nord30

Цитата

Нет, не бУхаю я их туда)) Это общеизвестное заблуждение ибо с яйцом будет еще хуже)

С яйцом не надо, это точно.
Но вот если взбить белок, вмешать его в фарш и тут же пожарить котлеток, будет очень неплохо.
Про хлеб в котлетах.
Тут на вкус и цвет. Я манку замачиваю в молоке и добавляю.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 7 апр 2016 в 11:29

Цитата

И говорить, что это неправильно, наверное неправильно

просто будь внимательным, я ни разу не сказал что это не правильно, я везде говорю ,что мое мнение что хлеб в котлеты лично для меня остался пережитком кулинарии СССР и на то были причины, о которых я написал выше
ладно проехали

Цитата (Redd @ 7.04.2016 - 11:27)

Цитата И говорить, что это неправильно, наверное неправильно просто будь внимательным, я ни разу не сказал что это не правильно, я везде говорю ,что мое мнение что хлеб в котлеты лично для меня остался пережитком кулинарии СССР и на то были причины, о которых я написал выше ладно проехали

Так я и не конкретно тебя имел в виду, а вообще. Смысл был в том, что правильно будет все, что нравится тому, кто это делает)) и даже котлеты в куриной коже))
А по поводу кулинарии СССР, я б не согласился. Может это и пережиток, но нормы и технологии тех времен и сейчас с успехом используют практически везде. Не зря ж их целые институты разрабатывали - как из минимума ассортимента продуктов сделать вкусно и полезно))
От того и популярны запросы в гугле "омлет как в пионерлагере", "оладьи как в детском саду" и пр. Уверен, что у многих есть еще ностальгия по тем временам.
С уважением к вашему мнению

Ох ну не знаю. Я курицу без кожи не могу есть. Всегда максимально её подрумяниваю, чтобы хрустела. Фарш я в неё конечно не заворачиваю, но вот ножки те же или крылышки - ну как без кожи то? Нереально.

Цитата (rrr123 @ 7.04.2016 - 11:27)

Nord30 Цитата Нет, не бУхаю я их туда)) Это общеизвестное заблуждение ибо с яйцом будет еще хуже) С яйцом не надо, это точно. Но вот если взбить белок, вмешать его в фарш и тут же пожарить котлеток, будет очень неплохо. Про хлеб в котлетах. Тут на вкус и цвет. Я манку замачиваю в молоке и добавляю.

Не спорю. Надо попробовать.
Неплохо получается еще с добавлением картофеля сырого мелко натертого.

да сама кожа то не страшно, тоже её люблю хрустящую. исполнение на двойку просто

Eskitogo

Цитата

Фарш я в неё конечно не заворачиваю

А зря. Попробуй.
Я вот так делал. http://www.yaplakal.com/forum30/topic1298008.html
Вкусненько было. Трэш и , конечно, но в аццкую не отправили.
А кожу с курицы я выкидываю всегда.
Но иногда, очень редко, хочется именно с ней! с румяной и хрустящей...
Это сообщение отредактировал rrr123 - 7 апр 2016 в 12:28

Цитата

а я люблю шкурку куриную жаренную.

+1

Мариную в специях и перце, а потом обжариваю до состояния чипсов. Под пиво, это просто сказка. Жрут даже самые брезгливые.

Делал как-то для одной птицефабрики галантин. На фото один из видов формовки. Потом ушли на более квадратную форму.
Рецептура фарша на 100 кг:
Мясо курицы ручной обвалки 60,2
Масло сливочное 80% 8,0
Морковь свежая 10
Кукуруза консервированная 10
Соль поваренная пищевая 1,0
Лук пассированный (или сухой жареный гидратированый) 10
Смесь специй 0,8

Заливалось все маринадом,типа кисло-сладкого китайского соуса.

барбекю так делают. мясо снятое с костей заворачивают в кожу, мажут соусом барбекю и суют в формочки для маффинов, чтобы форму держали. красиво получается
Это сообщение отредактировал Xisler - 7 апр 2016 в 21:40

Что-то здесь не то...
Может если обжарить со всех сторон будет выглядеть привлекательнее... хотя врядли спасёт...

Сомнительный рецепт.

Цитата

жареный гидратированый

а это что, можно подробнее?

Цитата (Redd @ 8.04.2016 - 09:32)

Цитата жареный гидратированый а это что, можно подробнее?

жаренный лук, высушенный (видимо для долгого хранения), а потом снова обогащенный влагой.

Цитата (VaffanculoCoprone @ 6.04.2016 - 22:09)

На вкус и цвет, как говорится... Для меня куриная кожа - отходы. Даже если просто окорочка жарить - так и с них снимаю, пусть уже с готовых. Специально же хороший продукт в неё заворачивать... Не, всё имеет право на существование под Луной, но явно не моё блюдо

да что Вы понимаете, в колбасных обрезках
шкурка это деликатес, в умелых руках

Цитата

жаренный лук, высушенный (видимо для долгого хранения), а потом снова обогащенный влагой.

совершенно верно

у каждого свои тараканы, кто сосиски из вареной курицы делает, кто котлеты в коже)

Цитата

Я курицу без кожи не могу есть.

А мелкая у нас ест "курицу без кожи", потому что сказала, что кроликов есть она не будет. А "курицу" ест

ТС
Мы любим тебя©