#Этонехарчо-2, версия с телятиной

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Тоже не претендую на классику, но таки это было вкусно.
15 фото, не ломайте.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 17 мар 2016 в 18:35

Ну, и пусть это второй #нехарчо за неделю на ЯПе! Я вот зря скакала с фотиком чтоле И вообще – харчо и плова, а также пирогов, много не бывает .
Берём:
1 кг телятины с мозговой косточкой
3/4 стакана круглозёрного риса
200 мл консервированных помидоров (резанные в собственном соку самое то)
2 средних луковицы
1-2 головки чеснока
1-2 перчика чили
сливовый лаваш, или лавашана, или тклапи (кусочек с ладошку пойдёт)
по большому пучку кинзы и фиолетового базилика
перец чёрный и душистый горошком плюс пара листочков лавра (это для бульона)
1 ст.ложка без горки крупной соли
смесь специй (которой в итоге вышло примерно 1 столовая ложка с большой горкой):
- кориандр, базилик, петрушка, майоран, мята, острый красный перец, чабер, пажитник... вроде всё

Пара пояснений.
1 кг телятины это не много, а нормально, потому что у меня в этом кг бОльшую часть занимала кость, шикарнейшая косточка мозговая, а на, собственно, мясо пришлось чуть меньше полкило, вполне прилично.

Рис мне больше нравится круглозёрный, потому что длинный потом быстрее в супе ломается и превращает его в кашу.

Помидоры свежие нынче, сами понимаете, никакие, поэтому в консервах отлично подошли.

Кусок сливового лаваша мне презентовала любимая золовка, конечно, это не настоящий тклапи, т.к. сливы наши местные сибирские, но, знаете, по кислинке ничуть не уступают , так что замена имеет право на существование.

Специи я смешивала по причине отсутствия наличия хмели-сунели и исключительно по зову души, получилось почти всего поровну, кроме острого красного перца, его поменьше. Ребята, это просто чума, как вкусно получилось! Ни разу не покупала такой ароматной и точно под мой вкус готовой смеси, и больше и не подумаю покупать, вот.
Всё, напояснялась

Начну, естественно, с бульона. Мясо промыла от мелких косточек и прямо вот так, большим куском, положила в холодную воду. Кастрюлю я взяла побольше, на такой кусманище, чтобы после выкипания некоторой части жидкости и извлечения кости из мяса, оставшегося хватило на полноценный объём супа. Довела до кипения, тщательно и долго собирала всю пену. Затем добавила чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, одну целую неочищенную луковицу, огонь убавила, крышкой накрыла, и пусть это дело томится часика с два:

Минут за 20 до готовности можно промыть и замочить рис. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, а бульон сливаем через сито в меньшую кастрюлю, в которой уже окончательно будет находиться суп:

Пару половников одолжила для замачивания сливы, её просто порвала на небольшие кусочки и залила бульоном:

Косточка сама из мяса выскальзывает, с ней потом разберёмся (в тишине под одеялом с фонариком ), а мясо практически руками легко разбирается на кусочки:

Отправляем его обратно в процеженный бульон и даём закипеть:

Очередь риса, лишнюю воду слила и засыпала рис в кипящий бульон, когда снова закипит, огонь убавляю до среднего и варю минут 15.
Но пока не время для расслабона! Теперь надо в темпе очистить оставшуюся луковицу, головку чеснока (ладно уж, решила я, две это перебор будет), из стручков чили выскоблить семечки, лук и чили мелко нарезать:

Чеснок тоже нужно порубить и растереть в ступке с крупной солью:

Зелень вымыть, высушить и нарезать. Зелень, к стати ©, можно брать на свой вкус, но для меня грузинская кухня без кинзы и райхона это.. не она, короче.

Разогреваем немного растительного масла. Сначала кидаем в него смесь специй, прямо всю, что получилось, прямо вот целую ложку с горкой (не, ничо не треснет!), немного прокаливаем, затем добавляем лук с перцем и обжариваем минут 5, помешивая:

Добавляем помидоры (половину 400-граммовой баночки будет в самый раз) и тушим ещё 5 минут:

Слива уже настоялась, размякла и превратилась почти в пюре. Непохоже, да? Ну, пюре на бульоне, видать, так и выглядит:

Всё готово для сборки супа. Рис почти уже сварился. Добавляем к нему сливу и зажарку, провариваем ещё минут 5-7, затем идёт чеснок с солью и зелень:

Огонь уже можно выключить. Закрыть #этонехарчо (теперь уже оно, да) крышкой и обязательно дать настояться, минут 15-20 хотя бы.
А сами, проникаясь духом и ароматами Кавказа, будем накрывать на стол. Свежая зелень, овощи, вкусный хлеб... А у кого имеется, можно и вина грузинского достать. И поймать себя на мысли, какое же счастье, что у человечества есть такое сокровище как грузинская кухня . И всёёё, есть уже охота! Быстро за стол, и приятного аппетита всем