Кулинарное поздравление девчонкам ЯПа

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Дорогие и любимые женщины!
В свою очередь я тоже хочу всех вас поздравить с Праздником 8 Марта. Поздравляю вас от всей души!
Еще я желаю вам весеннего настроения, молодости, быть любимыми и любящими. Так же желаю вам того, чтобы то, что вы задумали и о чем мечтаете, - сбылось

Звезды распорядились так, что Андрей приготовил завтрак, я обед, а Сергей ужин. Отличный завтрак Андрей приготовил, за что ему от вас и от нас огромное спасибо
На обед я задумал приготовить утку на французский манер, а к утке подать еще и картофель и тоже на французский манер, вернее, на гусарский

Молодую утку с вечера и так, чтобы никто ничего не заподозрил / все делалось втайне, пока все спят / сначала я опалил со всех сторон


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 9 мар 2016 в 12:03

Палить ее надо аккуратно, переворачивая ее то со спины на живот, то с живота на спину, так же и о боках не надо забывать

Если бы была утятница, то утку можно было бы оставить целой, а если утятницы нет, то придется ее поделить на куски. Куски я посолил, слегка соль руками растер, сложил их в тарелку и поставил ее до утра в холодильник

Утром тарелку с утиным мясом вытащил из холодильника, порезал пополам три средние луковицы, одну морковь на куски тоже порезал и еще к овощам я прибавил по паре веточек шалфея, розмарина и тимьяна

Кусок за куском я начал обжаривать в казане в небольшом количестве растительного масла. Утка сама по себе жирная и по ходу процесса из каждого куска будет выделяться какое-то количество ее ценного, вкусного и полезного жира. Куски обжаривал до румяной корочки и со всех сторон

Готовые куски складывал в тарелку, один за одним, пока все они должным образом не обжарятся

Потом все жаренные куски утки снова закинул в казан, а к ним прибавил лук и морковь. Жарил далее и часто помешивал до тех пор, пока лук не заблестел и не стал прозрачным и сладковатым

В тот момент, когда из казана потянулись приятные запахи мяса и лука, закинул туда консервированные томаты. Они не должны быть солеными или маринованными - они должны быть в своем соку

Так же в казане все перемешиваю и на среднем огне тушу, еще добавил заранее подготовленные шалфей, розмарин и тимьян

Когда большая часть влаги испарилась, я влил в казан 200 - 300 граммов красного сухого вина и прибавил огня. Спирт должен выпариться и когда это произойдет, я перевожу огонь на минимальный уровень и пусть все тушится до готовности далее

За то время, что утка будет тушиться, нужно приготовить картофель и тоже на французский манер - "Pommes de terre fondantes". Тут придется обратиться к истории, чтобы внести ясность:
Когда русская армия победоносно вошла в Париж в 1814 году, то этот город наполнился русскими гусарами, которые, в отличии от французов в Москве, не занимались грабежами и вандализмом. Даже наоборот. Спросом пользовался салон мадам Жужу и ресторан "Le Consulat". Однажды статный русский гусар зашел в ресторан, сел за столик и небрежно бросил: "Картофель, шампанское". Белокурая Жужу уложила очищенный картофель в сковороду, залила бульоном на две трети высоты картофеля, бросила кусочек сливочного масла, посыпала специями и поставила на сильный огонь.
Значит, так же сделаем и мы, только я под себя немного изменил : в сковородку закинул картофель и 2 ложки топленого масла вместе, и слегка обжарил его до золотистой корочки. Потом налил воды и парил или варил его под крышкой. Время от времени под крышку надо заглядывать и если надо, то воды понемногу доливать

А пока картофель варится - парится, куски утки из казана нужно выдернуть и мясо с костей снять, желательно снимать его по волокнам. Именно так я и сделал

Остальное содержимое казана нужно через сито протереть в чистую кастрюлю и это я сделал тоже

Кастрюлю поставил на конфорку и пусть она на низком огне булькает, а ее содержимое томится

С праздником, милые дамы!

Утка ждет картошку, как соус ждет пасту - вот такой пока расклад и я снова перешел к картошке, как к завершающему этапу.
Так же и с историей, если у нее есть начало, то есть и конец:
А дальше произошло следующее. Пока Жужу суетилась у плиты, на кухню зашел гусар, который хотел не только еды. Она кокетливо отбивалась. В порыве страсти гусар схватил белокурую Жужу и случайно усадил ее белоснежной "жо - жо - жо" прямо на сковородку....отчего картофель лишь треснул, но не развалился.
Короче говоря, если у кого - то Жужу непод"емная или она еще спит, то я рекомендую воспользоваться обычной толкушкой и каждую картофелину ею придавить и так, чтобы она лишь треснула. Ну а если Жужу все же из любопытства зашла на кухню и застукала вас там, гусары, за тайным приготовлением праздничного обеда, то я рекомендую плиту срочно отключить и тут же ее " на сковородку посадить"