Вяленая корейка

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 26 янв 2016 в 23:26

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Сообщений: 11 534

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Всем доброго вечера.
Решил я тут опять завялить мясца, пока зима. Как-то раз я уже рассказывал подробно про вяление свиной шейки целиком, в этот раз попробую завялить корейку.

Специи брал те же что и в прошлый раз.
На килограмм мяса:

- 35 г. нитритной соли (0,5% нитрита)
- 2 г. сахарной пудры
- 2 г. тростникового сахара
- 3 г. молотого черного перца
- 2 г. молотых ягод можжевельника
- 2 г. кориандра
- 2 г. гранулированого чеснока
- 2 г. молотого тмина
- 2 г. паприки
- 1 г. молотых семян фенхеля

Будет 12 фото, не ломаем

Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 12:12

Yap 06.07.2026 - 09:45

Продам слона • На сайте 21 год

1.
вот такой девайс беру опять чтобы засунуть мясо в сетку

2.
сетка придает аккуратную круглую форму

3.
взвешиваем специи, тут должно быть все очень точно

4.
мясо далее вакуумирую со специями на 10-14 дней, веса около 1100 г.

5.
через 2 недели освобождаем от пакета, промываем, сушим.

6.
дальше вывешиваю в гараж на вызревание. оптимальная температура 15°, влажность 75%. даю повисеть недельку и между делом копчу. всего коптил 4 раза по 12 часов холодным дымом

7.
мясо висело 6 недель, цель - потеря 30% от изначального веса. разрезаем...

8.
цвет у корейки сам по себе бледноват, тут и нитритная соль не спасает. шейка покрасочней конечно

9.
тонко нарезаем и можно пробовать

10.
остальное пойдет на раздачу знакомым или про запас

11.
хранится отлично несколько месяцев

12.
а в гараже еще висят старшие братья, но это уже совсем другая история...

на этом все

Все комментарии:

~~fomich1977~~ 26 янв 2016 в 23:35

ЯП - Помойка! • На сайте 12 лет

А каким способом вакуумируется?

Челенжер 26 янв 2016 в 23:35

Юморист • На сайте 10 лет

-1

Ну куда на ночь то такое показывать.Клавиатуру слюной залил!

Очень аппетитно выглядит!

Это сообщение отредактировал Челенжер - 26 янв 2016 в 23:58

Xisler автор 26 янв 2016 в 23:37

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (fomich1977 @ 26.01.2016 - 21:35)

А каким способом вакуумируется?

обычный бытовой вакууматор

Oskariya 26 янв 2016 в 23:38

Прихожу неожиданно • На сайте 14 лет

Что вкуснотища, и не сомневаюсь

У вас, там всё по-взрослому, с упаковками, нарезками, температурой и вообще

SsdBrat 26 янв 2016 в 23:38

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата

А каким способом вакуумируется?

Наглядно:

ТС Мега кулинар.

Это сообщение отредактировал SsdBrat - 26 янв 2016 в 23:42

DrVoron 26 янв 2016 в 23:39

Жизнь говно... Но я с лопатой! • На сайте 13 лет

Отлично импортозаместился!

BatleToads 26 янв 2016 в 23:40

Весельчак • На сайте 12 лет

Петрушки кинул к вашей кореечке. Пойду поем!)

~~fomich1977~~ 26 янв 2016 в 23:41

ЯП - Помойка! • На сайте 12 лет

SsdBrat
Спасибо,реально такой прибор впервые вижу.

Гаррет 26 янв 2016 в 23:41

Кок • На сайте 12 лет

Андрюх, под тебя отдельный раздел надо заводить. "Колбасная энциклопедия Xisler-а"

RADO58 26 янв 2016 в 23:42

ROCK'N'ROLLA • На сайте 11 лет

Это шикарно..
Эхх... пойду шмат "Докторской" отпилю да закину в топку на сон грядущий...

Xisler автор 26 янв 2016 в 23:43

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (Гаррет @ 26.01.2016 - 21:41)

Андрюх, под тебя отдельный раздел надо заводить. "Колбасная энциклопедия Xisler-а"

Буду работать над этим

колобаха 26 янв 2016 в 23:45

Ярила • На сайте 17 лет

Блин, вот чё у меня такого друга нет? Можно было бы на колбасу с пивом ходить))) ТС, давай дружить? Так пожрать вкусно хочется.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 18 109
0 Пользователей: