Вяленая корейка

Жидким вакуумом заливается.

Я и без вакуума грудинку вялено-соленую отлично за пару недель получаю, примерно с тем же составом специй..

Прочел заголовок и обнадежился!! Кореянок я всегда жарил, а тут вроде новый способ.... Но вчитался....
Зеленка, ТС! :)

покажешь?

после каждой темы, все острее желание заехать в гости к Хислеру

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 27.01.2016 - 13:03

Хорошая история, Андрей, я бы даже сказал, - отличная
Видишь, как все влечет одно за другим? Я в смысле, чтобы тонко нарезать, конкретный герет пришлось приобретать И это еще не все!

Это сообщение отредактировал freeXman - 27.01.2016 - 13:36

Согласен, пора
"Мясо Xisler-а" )))))

блядь! как интересно читать про твои слюни!!! тфу! когда начнут слюнявых банить уже?

Это сообщение отредактировал niiBerd - 27.01.2016 - 15:43

Даа...Чувство юмора у Вас отсутствует напрочь!

Это не чувство юмора! Это нечто другое!
Прочтите сударь: http://www.yaplakal.com/forum30/topic842074.html


Xisler
Андрей Колбасович, вы гений!!! Не устаю удивляться твоим умениям

очень приятно читать про слюноотделение отдельных индивидуумов, особенно в кулинарной теме! (сарказм)

Всё с Вами понятно!
Удаляю,если все тут такие брезгливые!


Похоже и исправить уже не получается!

Это сообщение отредактировал Челенжер - 27.01.2016 - 15:46

Обалденно!!!

Попробовал корейку под армянскую бастурму сделать. Хорошей говядины не было, взял свинину.Это на балконе висит.

Такая получилась на разрезе.

На вкус похожа на оригинал, только у говядины плотнее структура и вкус насыщеннее. Это ценитель.

Андрюх, давай в следующий раз Thüringer Schinkenspeck под пивко самое оно.

Xisler , это "слишком красиво, чтобы быть правдой"

да уж, жена уже глаза закатывает, когда я про новую хрень для кухни спрашиваю

Добавлено в 18:37
koh
красиво выглядит. какие специи для обмазки брал?

да фигли к хислеру в темы заходить?
молча заходишь, ненавидишь, ставишь плюс и уходишь раздражённый заедать горе и зависть магазинной дрянью
да, алексей?

Красный острый, паприка, чаман(шамбала), в первую обмазку сухой чеснок, во вторую свежий для связки и томатную пасту, немного коньяка. Обмазывал с двух раз, через неделю. Вкус сладковатый получился, наверно из-за мяса. Шесть дней солилось, но не сильно соленое.

Хотел получить сыровяленный, телятина
а вот и разродился, делал сухим маринадом ( если кому то интересно, скажите тут же напишу) без вакууматора без нитритной соли ( просто ни того ни другого не было) сам рецепт очень прост, да и потом трудностей не возникло. Вялил при температуре 15 гр С ( спасибо Xisler за подсказку)
по вкусу....пипец, это очень вкусно, мои сожрали все, еще и дрались, реально на базар теперь я не ходок за этим продуктом
по бюджету 1 кг обошелся примерно 105 грн за 1 кг ( примерно 4 уе)
единственное пока не знаю как бороться с эффектом того что при вялении с краю вялиться быстрее чем в середине, это видно на фото
но все равно я очень доволен, думал это будет трудно, оказалось совсем нет, труднее мясо найти нужное

Это сообщение отредактировал Redd - 27.01.2016 - 20:18

вот

для этого нужна влажность не ниже 70%, иначе появляется "закал", корка жесткая, влага изнутри плохо выходит. если влажность таки слижком низкая, попробуй завернуть мясо в пергамент или марлю. кишка тоже помогает. температуру ты уже правильно запомнил, она оптимальна

именно об этом и говорю

хм, я вялил все время в марле, в том то и дело, ну да ладно, это как по мне мелоч по сравнению с вкусом и моральным удовлетворением
Xisler большое спасибо за помщь