12. а в гараже еще висят старшие братья, но это уже совсем другая история...
на этом все
Хорошая история, Андрей, я бы даже сказал, - отличная Видишь, как все влечет одно за другим? Я в смысле, чтобы тонко нарезать, конкретный герет пришлось приобретать И это еще не все! Это сообщение отредактировал freeXman - 27 янв 2016 в 13:36
12. а в гараже еще висят старшие братья, но это уже совсем другая история...
на этом все
Хорошая история, Андрей, я бы даже сказал, - отличная Видишь, как все влечет одно за другим? Я в смысле, чтобы тонко нарезать, конкретный герет пришлось приобретать И это еще не все!
да уж, жена уже глаза закатывает, когда я про новую хрень для кухни спрашиваю
Добавлено в 18:37 koh красиво выглядит. какие специи для обмазки брал?
да фигли к хислеру в темы заходить? молча заходишь, ненавидишь, ставишь плюс и уходишь раздражённый заедать горе и зависть магазинной дрянью да, алексей?
Красный острый, паприка, чаман(шамбала), в первую обмазку сухой чеснок, во вторую свежий для связки и томатную пасту, немного коньяка. Обмазывал с двух раз, через неделю. Вкус сладковатый получился, наверно из-за мяса. Шесть дней солилось, но не сильно соленое.
Хотел получить сыровяленный, телятина а вот и разродился, делал сухим маринадом ( если кому то интересно, скажите тут же напишу) без вакууматора без нитритной соли ( просто ни того ни другого не было) сам рецепт очень прост, да и потом трудностей не возникло. Вялил при температуре 15 гр С ( спасибо Xisler за подсказку) по вкусу....пипец, это очень вкусно, мои сожрали все, еще и дрались, реально на базар теперь я не ходок за этим продуктом по бюджету 1 кг обошелся примерно 105 грн за 1 кг ( примерно 4 уе) единственное пока не знаю как бороться с эффектом того что при вялении с краю вялиться быстрее чем в середине, это видно на фото но все равно я очень доволен, думал это будет трудно, оказалось совсем нет, труднее мясо найти нужное
Это сообщение отредактировал Redd - 27 янв 2016 в 20:18
единственное пока не знаю как бороться с эффектом того что при вялении с краю вялиться быстрее чем в середине, это видно на фото
для этого нужна влажность не ниже 70%, иначе появляется "закал", корка жесткая, влага изнутри плохо выходит. если влажность таки слижком низкая, попробуй завернуть мясо в пергамент или марлю. кишка тоже помогает. температуру ты уже правильно запомнил, она оптимальна
иначе появляется "закал", корка жесткая, влага изнутри плохо выходит
именно об этом и говорю
Цитата
попробуй завернуть мясо в пергамент или марлю. кишка тоже помогает
хм, я вялил все время в марле, в том то и дело, ну да ладно, это как по мне мелоч по сравнению с вкусом и моральным удовлетворением Xisler большое спасибо за помщь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
после каждой темы, все острее желание заехать в гости к Хислеру
И это еще не все! 
yaplakal.com