Крылья индюшки по-техасски. Рецепт взят из книги Рона Каленьюика(Шеф К). Ингредиенты для соуса обычны для американской кухни, которая специализируется на барбекю и стейках. ИМХО. Сахар – четверть стакана, острый томатный соус – полстакана, соевый соус – 3 ст.л., чеснок – два зубчика, красный острый перец – пол чайной ложки, ССЧП(свежесмолотый черный перец) – пол чайной ложки, жидкость для копчение – четверть чайной ложки. Две ремарки. В оригинале Шеф К использует соус чили, я заменил его своим волевым решением на домашний острый томатный соус, знаю, что замена не равнозначна, но мне не нравятся соусы чили, которые продают в нашем городе. Жидкость для копчения взята из оригинального рецепта, если есть предубеждения, то можно заменить копченой паприкой. Будет 10 фото и немного текста. Ломать можно после: «Приятного аппетита».
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 15:12
Поливаем крылья соусом и отправляем их в духовку на ту же температуру, на 40 минут. Каждые 10 минут достаем и поливаем соусом, который образовался в противне. Соус там будет, поверьте, крылья на первом этапе дадут достаточно сока, для соединения с соусом. Не ленитесь, поливайте каждые 10 минут.
Сервируем. Подаем. Индюшатина получается нежная, тающая во рту, приятного сладко-томатного вкуса. Копченость даёт только нотку вкуса, не превалирует над вкусом. Чеснок слегка оттеняет не давит на вкус. Острота сразу не чувствуется, она приходит на нёбо после второго кусочка, не жжет, не забивает вкус. Дьявол кроется в деталях, здесь всё дело соусе. Если будет интересно, то расскажу, как готовлю свой острый томатный соус, который был основой для соуса в блюде. Приятного аппетита.
А мне нравится их барбекю. Друзья-айтишники-американцы угощали барбекю, очень вкусно. Они барбекю под ром-спайси употребляют, очень даже приятно на вкус всё получается.
Добавлено в 08:48
Цитата (SergPlohoI @ 17.01.2016 - 08:46)
Дико извиняюсь... Но... Где скотч?!!
А так да, красиво. Укропчик сыпнул.
Ром-спайси аутентично под такое употреблять. Скотч - благородный напиток, всё же.
Вооо, тут хоть мясо есть в крыльях, видно на фотке, не то что в курячьих - одна кожа, не люблю кожу. И хорошо, что сходу предложил заменять жидкий дым на копченую паприку - у меня её валом:)) Давай рецепт острого соуса томатного!:))
на вкус и цвет как говорится.... Вот не понимаю я мясо с сахаром. Любое. Как и сладкий соус к нему. В магазинах редко можно найти соус к мясу,в котором нет сахара от слова совсем.Кто это придумал - пусть мне ответит зачем в мясе сахар? Пика-а-антно?
Я соус заготавливаю летом, но можно сделать и зимой. Дам и тот и другой вариант. Лето. Томаты, болгарский перец, острый перец, лук, соль, базилик, кинза, кориандр, ссчп, ямайский перец, тмин. Овощи и коренья тушим вместе. Добавляем специи. Дружим и протираем через сито. И долго и нудно выпариваем на низком огне. Добавляем уксус и разливаем по банкам. Зима. Томаты в собственном соку обесшкуренные, болгарский перец, лук, базилик, коиандр, тмин, острый перец, натуральный уксус. Прицип приготовления тот же, что и летом, но готовим малыми порциями, стакан-два, не больше. Такой соус не хранится долго.
Добавлено в 08:56
Цитата (Rollins @ 17.01.2016 - 08:52)
на вкус и цвет как говорится.... Вот не понимаю я мясо с сахаром. Любое. Как и сладкий соус к нему. В магазинах редко можно найти соус к мясу,в котором нет сахара от слова совсем.Кто это придумал - пусть мне ответит зачем в мясе сахар? Пика-а-антно?
Попробуй. Здесь фишка в том, что сладкий вкус оттеняет томаты, чеснок, дым и остроту. Это отличная смесь вкусов.
А мне нравится их барбекю. Друзья-айтишники-американцы угощали барбекю, очень вкусно. Они барбекю под ром-спайси употребляют, очень даже приятно на вкус всё получается.
Добавлено в 08:48
Цитата (SergPlohoI @ 17.01.2016 - 08:46)
Дико извиняюсь... Но... Где скотч?!!
А так да, красиво. Укропчик сыпнул.
Ром-спайси аутентично под такое употреблять. Скотч - благородный напиток, всё же.
Как говаривал наш замполит, поймав нас с бутылкой самогона и двумя шамнскими, : "Вам, идиотам, все равно, что водка, что трехлинейка, лишь бы с ног сбивало?" Так вот, мне сегодня все равно, лишь бы поправится.
Вооо, тут хоть мясо есть в крыльях, видно на фотке, не то что в курячьих - одна кожа, не люблю кожу. И хорошо, что сходу предложил заменять жидкий дым на копченую паприку - у меня её валом:)) Давай рецепт острого соуса томатного!:))
Красиво выглядит. ЗдОровски.
Спасибо, су-шеф :) Дублирую соус. Я соус заготавливаю летом, но можно сделать и зимой. Дам и тот и другой вариант. Лето. Томаты, болгарский перец, острый перец, лук, соль, базилик, кинза, кориандр, ссчп, ямайский перец, тмин. Овощи и коренья тушим вместе. Добавляем специи. Дружим и протираем через сито. И долго и нудно выпариваем на низком огне. Добавляем уксус и разливаем по банкам. Зима. Томаты в собственном соку обесшкуренные, болгарский перец, лук, базилик, коиандр, тмин, острый перец, натуральный уксус. Прицип приготовления тот же, что и летом, но готовим малыми порциями, стакан-два, не больше. Такой соус не хранится долго.
Я соус заготавливаю летом, но можно сделать и зимой. Дам и тот и другой вариант. Лето. Томаты, болгарский перец, острый перец, лук, соль, базилик, кинза, кориандр, ссчп, ямайский перец, тмин. Овощи и коренья тушим вместе. Добавляем специи. Дружим и протираем через сито. И долго и нудно выпариваем на низком огне. Добавляем уксус и разливаем по банкам. Зима. Томаты в собственном соку обесшкуренные, болгарский перец, лук, базилик, коиандр, тмин, острый перец, натуральный уксус. Прицип приготовления тот же, что и летом, но готовим малыми порциями, стакан-два, не больше. Такой соус не хранится долго.
Я соус заготавливаю летом, но можно сделать и зимой. Дам и тот и другой вариант. Лето. Томаты, болгарский перец, острый перец, лук, соль, базилик, кинза, кориандр, ссчп, ямайский перец, тмин. Овощи и коренья тушим вместе. Добавляем специи. Дружим и протираем через сито. И долго и нудно выпариваем на низком огне. Добавляем уксус и разливаем по банкам. Зима. Томаты в собственном соку обесшкуренные, болгарский перец, лук, базилик, коиандр, тмин, острый перец, натуральный уксус. Прицип приготовления тот же, что и летом, но готовим малыми порциями, стакан-два, не больше. Такой соус не хранится долго.
Ну это все просто - как нарисовать сову!
По соусам можно делать отдельную большую тему. Соусов огромное количество: есть соусы к блюду, есть соусы "на неделю", есть соусы "зимние". Я бы с удовольствием рассказал подробно, но без фото и "много букв" не обойтись. Я дал общий принцип, а дальше всё по чутью делается, много зависит от томатов. Томаты в с/с краснодарские и томаты в с/с итальянские очень разные. Сорта перца у всех разные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Luchs17 янв 2016 в 08:39