Томатное меню для Леночки, Кулинарная коммуналка

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Меню для Леночки:

Томатные эклеры с креветками Автор: Елениум
Белый томатный суп Автор: andy2308
Баварский крем Автор: Елениум



Однажды утром проснувшись и по привычке спев песенку Кота Леопольда, я соскочила с антресольки и понеслась в кухню. Там, спотыкаясь об какие-то странные деревянные ящики, с трудом добралась до холодильника. Открыв дверцу, от неожиданности я шлёпнулась на один из ящиков. Весь холодильник был забит помидорами. И в центре лежала записка, написанная нежным Леночкиным почерком: «Хуй вам, а не колбаса, пока все помидоры не съедите!» Видимо, опять бандеролька пришла от брата из Краснодара. А это значит, будем всей коммуналкой целый месяц точить томаты. В виде каш, компотов и « А давайте сегодня пожарим шашлык из помидоров?». Дело в том, что Леночка очень их любит. И об этом знает вся наша дружная коммунальная квартира. Мы это время называем «Помидорный спас». В смысле, спасите нас ,блеать, от паслёновых культур! Но деваться некуда. Надо думать, что с ними делать. Сначала надо позвонить Энди, он как-никак в чебуречной на углу поваром работает. Там на стене кто-то даже звезду нарисовал. Или не звезду, я просто не расслышала, когда он рассказывал.
Позвонила. Говорит, раз такое дело, устроим Леночке сюрприз и приготовим на обед томатное меню. Всё как в заводской столовке: закуска, суп, второе и десерт.

Помидоры, помидоры, помидоры-овощи…. Куда бы вас пристроить?
А приготовлю-ка я томатные эклеры с креветками
Будет много фот.
Кто сломает – помидор тому в рот!


Это сообщение отредактировал Caira - 31 янв 2021 в 04:33

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



1. Для эклеров понадобится:

Тесто
- Сок помидорный – 250 мл
- Сливочное масло – 100 гр.
- Мука – 250 гр.
- Соль, черный молотый перец
- Яйцо куриное – 4 шт.

Мусс

- Креветки в панцире – 400 гр.
- Вино белое сухое – 80 мл.
- Сливки 33% - 125 мл
- Желатин листовой – 4 листа ( или 6 ч.л. обычного)
- Соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, орегано

2.Сначала приготовила заварное тесто.
В кастрюлю с толстым дном налила томатный сок , добавила сливочное масло, соль и молотый перец. Довела до кипения, убавила огонь ,постепенно всыпала просеянную муку и интенсивно вымешала массу деревянной ложкой

3. Мешала тесто до тех пор, пока оно не начало отходить от стенок кастрюли

4. Остывшее помидорное тесто переложила в чашу миксера и по одному ( это важно!!), вмешала в него яйца.
В итоге должна получиться гладкая и однородная масса. Она не должна быть слишком густой (если получилось густо, можно добавить ещё одно яйцо)

5. Тесто переложила с кулинарный мешок и выложила на противень полосками длиной 5-6 см

6. Эклеры выпекались 20 минут в заранее разогретой до 200 град. духовке, затем я убавила температуру до 160 град. и выпекала до готовности ещё 20-25 мин. (Во время выпекания не желательно открывать дверцу духовки, иначе тесто может опасть.)

7.Пока эклеры остывают, приготовлю мусс
Креветки очистила от панцирей. Удалила кишку

8. На сливочном масле обжарила панцири креветок, добавила вино и уварила на 1/3 объёма, добавила воды, чтоб она слегка покрывала панцири, соль, специи, зелень и варила 15 мин на медленном огне

9. Бульон процедила, добавила 1/3 часть сливок, довела до кипения, добавила креветки и варила ещё 3-5 мин.

10. Вынула и порезала креветки

11. В тёплую основу положила заранее замоченный желатин и убрала в холодильник минут на 15-20 (хорошо что хоть часть помидоров на сок пошла. А то ведь всё ими забито было)

12. Оставшуюся часть сливок взбила до устойчивых пиков

13. Когда основа начала слегка желироваться, добавила креветки и сливки. Аккуратно перемешала.

14.Помидорные эклеры надрезала вдоль и заполнила креветочным муссом

15.Часть помидоров пристроила.
Энди!!! Ты где?!!! Теперь твоя очередь помидорные запасы ликвидировать!!!!